Съчетаване на Sauternes и Barsac с храна - Winestealssd.com

Кредит: Decanter

Сдвояване на храна и вино
Винен съвет

Две от най-великите вина в света, Sauternes и Barsac, са застрашени да паднат от радари за храна. И така, Ян Д'Агата събра група сомелиери, винари и готвачи, за да ви даде най-добрите си съвети за съчетаване на първокласните сладки вина на Бордо с храната.

Сандрин Гарбай , винопроизводител в Sauternes Premier Cru Supérieur Замъкът Yquem , съветва като цяло: „Когато съпоставяте Sauternes и Barsac с храни, просто не забравяйте да вземете предвид реколтата, възрастта на виното, наличието или не на благородно гниене и специфичния стил на имота, тогава никога няма да сбъркате.“

Александра дьо Вазей , собственик на непогасения Замъкът на ергените имение, казва „Когато идват приятели, често предлагам чаша с тънки филийки пармска шунка или jamón ibérico puro. Съюзът на сладостта на Сотерн и солеността на шунката е оптимален, тъй като единият балансира перфектно другия. “

De Vazeilles също предлага „Можете да го сдвоите и с пица, тъй като киселинността на домата ще бъде балансирана от Sauternes. Пресните зеленчуци като храна за пръсти (моркови, сурови броколи, целина) също работят добре. '

Помислете за наличието на благородно гниене във всяка реколта, силно маркираните реколти включват 1976, 1989, 1997, 2001 и 2007, които са сложни, дълбоки и вкусни, с нотки на лак и дим, казва Ян Д’Агата. При реколтите, където има малко или няма (1983, 1992, 2004), вината имат по-прям характер - следователно това, което може да съчетаете с една храна в една реколта, може да изисква съвсем различно съвпадение в друга.

Шато d

Имайте предвид, че нивата на киселинност също зависят от реколтата: при високо киселинните реколти вината изглеждат много по-леки и свежи. Джанпаоло Патерлини , готвач / готвач на ресторанти в Сан Франциско Acquerello и 1760, казва: „По време на хранене предпочитам реколти, които са с по-ниско съдържание на ботрити и по-висока киселинност - 2010, 2006 и 2004 са всички скорошни реколти, които предлагат повече свежест, отколкото концентрация. Бих оприличил опита с пиенето на немски спатлези ризлинг с висока остатъчна захар, по-често срещано сдвояване на храни в Калифорния.
- 10 правила за съчетаване на храна и вино

Уил Предом , един от най-добрите сомелиери в Канада и директор на консултантската компания за вино Predhomme Inc, подчертава значението на винената възраст. ‘Бих запазил най-малкия Sauternes за аперитива и бих сервирал вина с възраст през цялото хранене. Младежкият Sauternes ще има привкус на киселинност и свежест, подбуждащи вкусове, докато на 10, 15 или повече години, вината се развиват и стават по-сложни с напредването на храненето. “

Не се страхувайте от гореща храна - „В нашия нов ресторант 1760, докато ние наричаме храната„ модерна, съобразена с съставките “, ястията имат азиатско влияние и следователно пикантна топлина“, казва Патерлини. ‘Сотерните от по-леките реколти допълват добре част от нашата храна. В момента в списъка имаме 2006 Rieussec. '

Гризелда Рехе , главен сомелиер в Juvia в Маями, предлага стар надежден: „Стриди! Подгответе ги с малко пикантен сос от черен боб с лют пипер и хрупкав шалот и опитайте средно богат Lafaurie-Peyraguey. Киселината балансира сладостта и богатството, което прави виното по-приветливо, отколкото си мислите. “

Кати Морган MS , директор на виното в ресторантите Bryan Voltaggio’s Range и Aggio във Вашингтон, добавя: „Ястията на американския юг често съдържат сладки съставки. Спомням си, че в ресторант в Южна Каролина имах свинско коремче с остъклен от клен с захаросани пекани, което правеше всички сухи вина на масата на вкус тънки и неприятно кисели. Sauternes би бил идеален за 2004 de Fargues, богато вино от по-лека реколта, би имал елегантността, за да съответства на пикантните елементи на ястието. “

Така че сега трябва да е ясно, че съчетаването на храната с вашия избор на Sauternes / Barsac не е еднопосочната улица на сирене или десерт, както беше преди. Има безброй възможности, при условие че направите малко домашна работа и знаете нещо или две за бутилката, която планирате да отпушите.

царуване сезон 4 епизод 1

Награденият с награди автор на вино Ян Д’Агата покри Сотернес и Барсак за Декантер през реколта 2014 и дегустации на лъжички . Пълната версия на тази статия се появи в ръководството на Decanter Bordeaux 2015 - абонирайте се за списание Decanter тук .

Прочетете още: