Шато д'Икюм
Прецизната настройка на лозето и избата и преминаването към свежест и финес както в уважаемия Сотерн, така и в сухо бяло предизвика критики. Но Стивън Брук намира стандартите, които са толкова високи от всякога в този „исторически паметник“
Château d’Yquem с един поглед
Собственик LVMH
■ площ 100 ха
Сортове 80% Semillon , двадесет% Совиньон Блан
Средна възраст на лозите 30 години
Почви Разнообразни, но по същество камъчета над глина
Средно производство 100 000 бутилки Yquem, 10 000 Ygrec
Château d'Yquem Профил:
Докато вървят сапунени опери, свързани с вино, има малко хора, които да победят битката между семейството на Lur-Saluces от Yquem и LVMH група луксозни стоки. През 1996 г. Бернар Арно Компанията първо направи своя ход, използвайки знанието, че сред 50-те акционери на големия първи растеж мнозина са били готови да осребрят своите акции. Нещо повече, някои обвиниха Comte Alexandre de Lur-Saluces, директор на Yquem, в високомерие. Без обединена съпротива срещу поглъщането поражението изглеждаше неизбежно и през 1999 г. LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) стана мажоритарен акционер. Потърсиха се и получиха уверения, че ще се поддържат безупречно високите стандарти на Yquem.
Вижте всички бележки за дегустацията на Château d’Yquem на Decanter
Пиер Лъртън , вече начело на другия първи растеж на Arnault, бял кон , сега се озова да управлява втори. Веднага бяха направени промени. По времето на Lur-Saluces, Yquem никога не е бил предлаган en primeur. Лъртън предлага реколтата от 1999 г. на сравнително скромна цена, за да подхване интереса към Yquem като цяло, тъй като се казва, че в избите има значителни запаси от непродадени бутилки. Когато превъзходното 2001 г. дойде реколта, цената на отваряне повече от два пъти.
Но Лъртън мъдро не направи промени в отбора на Yquem. Франсис Майер, технически директор от 1983 г., остана на мястото си, както и д-р Сандрин Гарбай, майстор на избата от 1998 г. Въпреки това, той назначи Денис Дубурдийо , професор по енология в университета в Бордо и собственик на втори растеж Сотерн имение Doisy-Daëne, като консултант.
къде да останете в напа с бюджет
Когато екипът е непроменен, не е имало драстични промени в земеделието или винопроизводството, въпреки че неизбежно е имало някои фини настройки. При Lur-Saluces целта на реколтата беше да се берат гроздове или грозде с потенциален алкохол от 21%, така че да се осигури балансът на алкохола и остатъчната захар, типичен за Yquem. „Днес - казва Майер, - имаме диапазон на теглото на мъстта от 18% до 24%, тъй като установяваме, че наличието на по-широк диапазон ни дава различни аромати и нива на концентрация и по този начин по-сложна. В крайна сметка имаме и повече избор на колети за смесване, в някои години може да има до 40. ’
Балансът на сместа ще определи крайната остатъчна захар във всяка реколта. Mayeur се стреми към между 120 и 140 грама на литър, по-високо от това преди 20 години, когато 80 до 120g / l е било норма, но това отразява богатството и зрялостта на последните реколти. Но въпреки това Yquem не е най-богатият и най-тежкият Sauternes - много други имат по-висока остатъчна захар.
Направени са промени и в режима на пресоване, като за първите две пресования са използвани пневматични преси, а третата е направена в модерна вертикална преса и е държана настрана. След това се преценява дали да се включи в крайната смес.
Lur-Saluces винаги е отлежавал Yquem в продължение на поне 36 месеца в нов дъб, но Lurton се страхува, че окисляването може да повлияе на определени партиди, така че времето е намалено до не повече от 30 месеца. „Другото предимство на това, обяснява Гарбай, е, че се нуждаем от по-малко стелажи и по този начин по-малко серен диоксид. Всичко това спомага за задържането на повече плодове във виното. ’Около 10 месеца след прибирането на реколтата се сглобява предварителна смес, оставяйки 10% до 20% от партидите да бъдат оценени по-късно. Окончателната смес се прави скоро преди бутилирането.
Смяна на стилове
Както всяко ботризирано вино, Sauternes зависи от реколтата. Така че не би трябвало да е изненада, когато Yquem реши да не пуска вино от лошата реколта 2012 г. Когато това беше обявено, имаше известно възмущение, но това отдавна е политиката. Няма Yquem от 1964 или 1972 г. и от много по-ранни реколти. Лъртън отбеляза: „Високите захари не са достатъчни. Нуждаете се и от аромат и текстура. “Гарбай се съгласи:„ Yquem трябва да бъде интензивен, сложен. Но 2012 г. беше твърде лека. Не е това, което нашите клиенти очакват от Yquem. Няма интерес да пуснем Petit Yquem. “
Въпреки че Лъртън омаловажава важността на назначението на Дубурдийо („Той ни държи на крака, но никога не е било нашето намерение Денис да поставя собствен печат върху вината“), той признава, че Дубурдийо е изиграл роля за промяна на стила на Игрек , сухото вино на имението. Под Lur-Saluces се произвежда от много узряло, но недостатъчно ботризирано грозде и се винифицира до почти сухо. На носа беше лесно да се вземе за Sauternes, но една глътка накара дегустатора да разбере, че не е нищо подобно.
който спечели ада 15 кухня 15 сезон
Лъртън никога не е харесвал Ygrec: „В миналото той показваше много ботрити и беше направен в оксидативен стил и можеше да бъде бензинов. Не беше модерно. Тук Денис беше полезен, съветвайки ни да избираме конкретни колети и да избираме по-рано. “Оттогава 2005 г. стилът се е променил - той е по същество сух, със 7g / l или 8g / l остатъчна захар, балансирана от киселинността, и достатъчно плодово богатство, за да достави 15% алкохол. Това е като свръхзареден бял Грейвс, но мога да си представя, че има някои, които съжаляват за преминаването на понякога несръчния, но отличителен стар стил Ygrec.
Александър дьо Лур-Салюс казваше, че Yquem е като защитен паметник - всички му се възхищаваха, но никой не го пиеше. Лъртън никога не би го казал публично, но подозирам, че екипът на LVMH среща същия проблем. Средното производство е около 100 000 бутилки, но пазарът на велики Sauternes не е точно плаващ, така че Лъртън се надява, като промени модела на потребление, продажбите могат да се увеличат.
‘Трябва да променим схващането, че Yquem трябва да е на възраст 50 години, преди да може да се пие. Знам, че британците обичат наистина стария Сотерн, но има много удоволствие да го консумираме млад. The 2007 г. и 2008 г. пият добре сега. Трябва да го охладите повече от старо вино и може да загубите малко от аромата, но то има чудесна свежест и достъпност. Този ход към свежест и финес ни спечели известна критика от страна на писатели, които намират нашите вина за по-малко богати от някои други Sauternes. Но нашата цел никога не е била да произвеждаме чудовищни вина с огромни нива на захар. YQEM не е това, за което става дума.
Привличане на пиещите
„По-фината задача е да се демистифицира това, което се е превърнало в митично вино“, продължава Лъртън. ‘Трябва да спрем да бъдем плахи по отношение на предаването на изключителния му характер. Взехме млад мъж, който беше в Cheval Blanc, за да съдейства точно в тази работа. Разбира се, аз върша голяма част от работата на посланика сам, но имаме нужда от някой, който да работи по опаковки, събития и други въпроси. Неговата работа е да се доближи до потребителите и да обедини любителите на Yquem.
‘Трябва също така да гарантираме, че хората пият виното, а не просто да го събират. Yquem може да изглежда много скъп, но когато вземете предвид разходите и рисковете от производството и малките обеми, наистина не е така. Просто трябва да работим по-усилено, за да популяризираме Yquem. Не е трудно - просто трябва да накараме любителите на виното да си сложат носа в чашата! За щастие в Азия има много интерес и любопитство, особено съвпадение на Yquem с техните кухни. Но признавам, че не е лесно. '
Нищо в последните реколти не предполага, че е имало компромиси в производството на Yquem. Във лозето и винарната старият екип е ангажиран както винаги с поддържането на стандартите, а промените, въведени след поглъщането на LVMH, изглеждат разумни и оправдани. Семейството Lur-Saluces, с вековното попечителство, може да е гледало спокойно на дъното - докато някои акционери не са решили друго.
LVMH е малко вероятно да е сантиментален по отношение на това перо в бордоската си шапка. Големият имот на Sauternes попива пари - ниските добиви (може би една четвърт от тези от най-добрия имот в Медок), огромните разходи за прибиране на реколтата, разходите за нов дъб, кампанията за изграждане на профила на имота на новите азиатски пазари, и така нататък. Arnault не е могъл да не знае за това. Да се надяваме, че този исторически паметник на винения свят ще привлече както пиячи, така и почитатели и ще продължи да процъфтява през следващите векове.
Château d'Yquem: времева линия
1453
Собствеността върху Château d’Yquem премина от английската корона на краля на Франция, Шарл VII
lhh hollywood сезон 3 епизод 10
1593
Жак дьо Совадж отдава под наем Yquem от френския крал Анри IV
1711
Семейството Sauvage става едноличен собственик на Yquem
1784
Реколтата, поръчана от Джордж Вашингтон и посланика му във Франция Томас Джеферсън
1785
Сватба на Франсоаз - Жозефин дьо Совадж с Луи-Амаде дьо Лур Салюс, кръщелник на Луи XV
империя сезон 2 епизод 8
1811
Известна реколта за Yquem (през 2011 г. бутилка от 1811 г. се продава за рекордните 75 000 британски лири)
1851
Смъртта на Франсоаз - Joséphine de Lur Saluces, след като си върна собствеността върху Yquem след революцията
1855
Класифициран като премиер cru supérieur, единственият първи растеж с това признание
1859
Великият херцог Константин от Русия плаща 20 000 франка за 900-литров съд на Yquem от 1847 г., четири пъти над предходната рекордна цена
1868
Yquem за първи път служи в японския императорски двор
1893 г.
Уникално ранна реколта, започваща на 28 август
1959 г.
Първа реколта от Yquem’s сухо вино Ygrec
1963 г.
Пиер Мелие става технически директор на Yquem
1968 г.
Маркиз Бертран дьо Лур Салюс предава управлението на Yquem на своя племенник граф Александър
женен за медицина сезон 3 епизод 6
Съчетаването на вино и шоколад може да бъде сложно ... Кредит: Unsplash / Food Photographer | Дженифър Палиан
Вино с шоколад: Идеи за сдвояване, които да опитате у дома
Комбинирайте две от любимите си неща в живота ...
