Съчетаването на вино и шоколад може да бъде сложно ... Кредит: Unsplash / Food Photographer | Дженифър Палиан
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Идеи за сдвояване на вино с шоколад с един поглед :
- Тъмен шоколад : PX Шери, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
- Млечен шоколад : Viognier, Alsace Pinot Gris, Tawny Port, Demi-Sec пенливо вино
- бял шоколад : Изсушен ризлинг, Розе, Москато д'Асти
Внимавай за : Въпрос на личен вкус, но претоварването с танин от тъмен шоколад и пълноценно, сухо червено вино може да доведе до горчивина. Вината с малко остатъчна сладост могат да помогнат за смекчаване на горчивината на танините в тъмния шоколад, който сам по себе си има относително ниски нива на захар.
amc сезон 6 ходещи мъртви
Най-горният съвет : Помислете за вкусовете, които се опитвате да съчетаете. Какви характеристики има в шоколада? Има ли например череша, портокал, джинджифил или бадем?
Повече подробности
Сдвояването на храна и вино винаги е субективно до известна степен. Сара Джейн Еванс MW, съпредседател на Decanter World Wine Awards, препоръчва да се помисли за вкуса, киселинността, теглото и дължината на виното и дали това работи с интензивността, сладостта и структурата на шоколада.
Да, може просто да се наложи да проведете някои дегустационни изследвания, преди да представите гостите на вечерята с перфектното си съвпадение.
Дори тогава не очаквайте непременно всички да бъдат щастливи. Някои хора обичат богат, луксозен тъмен или млечен шоколад с пищни червени цветове, като по-плътни стилове на Zinfandel със зрели, сладки плодове и елементи от сладка подправка, получени от дъб.
Ако сте намерили страхотна комбинация, тогава защо не се отдадете? Други обаче намират това за твърде много.
„Лично аз предпочитам червените с по-свежа киселинност, когато се сдвоявам с тъмен шоколад“, каза сомелиерът Келвин Маккейб, купувач на вино и директор на напитки в ресторантите на готвача Адам Хендлинг, който включва жабата в Лондон.
Говорейки с Decanter.com през 2019 г. той препоръча Dolcetto като добър мач за десерт, включващ предимно череши и тъмен шоколад.
„Белият шоколад има много кремообразна текстура на небцето, с нежен вкус, така че бих се насочил към лек, по-сладък ризлинг, за да освежи небцето, като същевременно запази меките нотки на шоколада“, каза Маккейб. „Помислете за добър германски ризлинг от Auslese или Mount Horrocks Cordon Cut.“
Бялото вино може да работи и за млечния шоколад, каза той.
‘Млечният шоколад се намира някъде между [тъмен и бял шоколад], в зависимост от неговата концентрация, и може да работи наистина добре с узрели бели вина с малко дъб, като Viognier или може би Pinot Gris.’
Той добави: „С десерт от млечен шоколад съм склонен да се отдръпна от десертните винени стилове [които] са твърде елегантни, така че кафявите пристанища работят наистина добре.“
Съвети от Графин сътрудник Фиона Бекет за сдвояване на вино с шоколадови десерти
Три основни неща, които трябва да имате предвид:
- Видът шоколад - белият и млечният шоколад обикновено са по-лесни за съчетаване от тъмните
- Ястието е топло или студено - студеното е по-благоприятно за виното
- Какви други съставки има в чинията? Черешите, например, може да ви доведат до сладко червено като Recioto или късна реколта Zinfandel, а не бяло.
Все още е широко разпространена идеята, че шоколадът е разрушителен за виното, но както мнозина от вас знаят, проблемът е преувеличен.
Да, може да е трудно да се намери вино, което да съответства на разтопен шоколадов фондан (PX Sherry почти се справя), но има много други шоколадови десерти - и шоколадови бонбони - които могат да бъдат поласкани от изискан винен мач.
Всъщност е полезен съвет да помислите за вида плодове, които биха могли да работят с определен вид шоколад, и да намерите вино, което включва тези вкусове - тъмен шоколад и портокалов москател, например.
Дневниците на вампира сезон 4 епизод 20
‘За мен виното трябва да е по-сладко от десерта’
Зависи и от това колко сладък зъб имате.
За някои - включително и аз - австралийски ликьор мускат просто би добавил твърде много сладост към богат шоколадов десерт. Предпочитам сладка Шери или Мадейра с повече киселинност, за други би било блаженство.
За разлика от това, не всеки би се радвал на Barolo Chinato , което намирам за най-прекрасното съвпадение за тънък квадрат от фин тъмен шоколад.
Също така не съм фен на съчетаването на пълноценни червени вина с шоколад, въпреки че знам, че много са.
За мен виното трябва да е по-сладко от десерта.
умрял ли е Адам върху младите и неспокойните
Вижте също: Barolo Chinato: Най-добрата напитка след вечеря, която никога не сте опитвали
По-леки десерти с по-леки вина
Като цяло по-леките десертни вина като Sauternes, Riesling и Moscato работят най-добре с по-леки шоколадови десерти, а по-богатите като Tokaji и подсилени вина с по-тъмни и плътни.
И накрая, имайте предвид, че може да е въпрос, който бихте могли, но защо бихте?
Ако обичате Château d’Yquem Sauternes, тогава съм сигурен, че ще ви хареса с бар на Марс или парче дяволска хранителна торта, но има толкова много сладки (и солени) храни, които биха го показали по-добре.
Фиона Бекет е сътрудник на Decanter и експерт по сдвояване на храни и вино със собствен уебсайт, съвпадениеfoodandwine.com
Тази статия първоначално е публикувана през 2016 г. Тя е актуализирана през април 2020 г.
