Barolo Chinato: Стилната напитка след вечеря в Пиемонт. Кредит: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
- Попитайте Декантер
- Коледа
- Акценти
Обясняваме малко повече за тази любопитна напитка след вечеря от италианския регион Пиемонт. Ще се появи ли в менюто Ви за Коледа?
Майкъл Гарнър, съавтор на Бароло: Катран и рози , обяснява какво Barolo Chinato [произнася се с „key-nah-toe“] е всичко накратко :
Какво е?
Barolo Chinato е ароматизирано вино, като вермут, произведено чрез добавяне на мацерация от билки и подправки към Barolo DOCG. Той е изобретен в края на 1800 г., вероятно от Джовани Капелано, фармацевт, чието семейство притежава лозя в Serralunga d’Alba.
Кой го прави?
Cappellano и Cocchi остават най-известните производители, въпреки че много къщи от Barolo правят Chinato. Те включват Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo и Vajra.
Двама, които да опитат тази Коледа:
Великобритания: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16,5% abv, 50cl - £ 44 Харви Никълс
НАС: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl - $ 54,99 K&L (Калифорния) | $ 44,99 Наклонени изби (Ню Йорк)
Откъде идва името?
Chinato взема името си от Китай , италианската дума за Cinchona officinalis , местното южноамериканско дърво, от което се добива хинин.
Кората на това дърво е един от основните аромати на Barolo Chinato, заедно с корен от тинтява, лайка, кардамон и карамфил.
blindspot сезон 4 епизод 13
Не за хората със слаби сърца: Негрони подкрепи Бароло Чинато.
Бележка на редактора
Как се прави Barolo Chinato?
Пълните рецепти варират и обикновено са строго пазена семейна тайна, казва Гарнър.
Производителят на Barolo Пио Чезаре казва, че използва China Calissaja и Succirubra кори и ги мацерира с „малко количество“ класически Barolo за 21 дни.
„След това добавяме смес от ароматни билки като корени от тинтява, ревен, семена от кардамон, сладък и горчив портокал, канела и други“, се казва в нея. ‘След това, след няколко седмици отлежаване, добавяме правилното количество от нашето класическо Barolo.’
След това инфузията се подлага на леко оформяне и отлежава в дъб в продължение на четири месеца, преди да отлежи в бутилка още два месеца.
Връзка към миналото
Винопроизводителите добавят билки и подправки към вината от хиляди години, вероятно на един етап, за да запазят вината по време на транспортирането.
Вермут, близък роднина на Chinato и който смята Северна Италия за едно от своите сърца, често се приготвя с леко тяло вино и е „ароматизирано вино“, подсилено с алкохол, като ракия, напоена с билки и подправки.
Прочетете повече за древните стилове вина в Интервюто на Андрю Джефорд с професор Патрик Макговърн , известен като „Индиана Джоунс от древно вино“.
Допълнително докладване от Крис Мърсър.
Имате въпрос за експертите на Decanter? Пишете ни: [email protected] или в социалните медии с #askDecanter
Още статии като тази:
-
Развенчаването на винените митове
-
Означават ли винените крака по-добро вино? - попита Декантер
-
Колко време издържа чантата в кутия вино? - попита Декантер
