Калцеристи скални и песъчливи, глинести почви в района Pic-St-Loup на Лангедок. Този кадър е от лозя, собственост на Château de Lascaux. Кредит: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy
- Книги
- Акценти
- Дълго четени статии за вино
Андрю Джефорд прави рецензия на наскоро издадената книга на професор Алекс Малтман, Лозя, скали и почви .
Има книги за вино и има книги за вино от съществено значение. Първите седят в библиотека вдясно от бюрото ми, но вторите пълнят две малки рафтове в грабване на разстояние отляво.
Основните книги за виното не трябва да бъдат изискано написани, нито разкошно илюстрирани, те обикновено не съдържат нито една дегустационна бележка. Те обаче стават износени, изтъркани и коментирани от употребата. Това са ключовите източници на фактически справки, чрез които сложността на виното може да бъде изследвана и разбрана.
Току-що добавих нов том към рафтовете вляво. Нарича се Лозя, скали и почви: Ръководство по геология на любителя на виното от професор Алекс Малтман (Oxford University Press). Допринесох с малък (неплатен) предговор към тази книга, но това е ясният, плътен и задълбочен текст на Малтман, който заслужава включването му в кучешкия пантеон.
интересуващо се лице мъртва сметка
Никой ученик на виното не трябва да остане без тази книга, всеки писател на вино и сомелиер трябва да я прочете няколко пъти. Ако предположим, че всички ние правим това, езикът и дискурсът на виното ще се движат напред и общото разбиране за начините, по които лозите взаимодействат с почвите и скалите, ще се промени от фолклорен към нещо, което е устойчиво научно. Книгата е съществен принос към все още несъществуващата академична дисциплина на „Тероар изследвания“.
Читателите може да са запознати с книгата на Джеймс Уилсън Тероар (описателна геология на лозарските райони на Франция) и Great Wine Terroirs на Жак Фане (неизчерпателен поглед върху геологията на глобалните винени региони), както и на Робърт Е. Уайт Разбиране на лозарските почви (техническа работа за лозарите). Книгата на Малтман е много по-широка по обхват от тях, както и по-полезна от практическа гледна точка за пиещите вино. Книгите на Уилсън и Фанет могат да бъдат тълкувани погрешно, без да се чете внимателно работата на Малтман.
Целта му е да помогне на тези, които се наслаждават на виното, да разберат нещо от разнообразието от видове скали, намиращи се в лозарските райони, и да научат как се образуват почвите, които лежат върху тях. Той също така обяснява как се движат скалите, както в широк тектоничен мащаб, така и чрез сгъване, течане и разломи, и дава на читателите отчет за атмосферните влияния, топографията и формирането на ландшафта. Повечето геолози затрупват писмеността си с жаргон и технически термини, а резултатът обикновено е непрозрачен и неразбираем за обикновения читател. След като цял живот преподава на студенти, Малтман пише ясно и ясно. Широчината му на култура е осезаема в литературните му справки и очевиден интерес към етимологията. Нищо в тази книга не е непрозрачно, а много забавно.
В средния раздел има необходими глави за трите семейства скали (магматични, метаморфни и седиментни), подправени с бележки къде можете да намерите такива видове скали във винените региони. Те ще ви помогнат да използвате точно терминологията и по този начин ще избегнете бъркането на туфа с туфа и ще ви насърчат да се отпуснете относно разликите между шисти и шисти. Ще разберете жизненоважната разлика между физическите характеристики на една скала и нейния химичен или минерален състав (и така ще осъзнаете, че може да има много различни видове шисти, шисти или варовици, което означава, че използването само на тези термини рядко е адекватно в описанието) .
Според мен обаче най-полезните глави от книгата идват в началото и в края. Ще взема двете части поотделно.
Лозовите корени никога не изследват „варовик“ или „шисти“: това са нашите класификационни етикети за удобство. Това, с което взаимодействат лозовите корени, е набор от различни химични съединения, наречени минерали, комбинирани в почвата с органични вещества. Първите три глави са за тези минерали и Малтман поставя особен акцент върху процеса, чрез който минералните хранителни вещества стават достъпни за лозя и други растения: обмяната на йони между почвените частици и корените. Функционалните разлики между минералните възли (например пясък и глина) са огромни в това отношение. Всеки, който използва термина „минералност“, трябва да се запознае с концепцията за капацитет за обмен на катиони.
Това обаче са теоретични знания. Бързо напред към глава девета, където Малтман обяснява друго жизненоважно разграничение - между геоложки минерали (аналитично присъстващи в скали и почви) и хранителни минерали (тези, които всъщност са бионалични за лозя и други растения). Бионаличните минерали, погълнати от лозите, предполага той, обикновено идват от почвените органични вещества (хумус) или от торове. Процентите на геоложките минерали, които са бионалични в скалите или почвата, са малки или малки, което означава, че сложното покритие, което те получават в голяма част от винената литература, представлява само анекдотичен интерес.
чикаго pd разклонение на пътя
РН на почвата влияе драстично върху усвояването на хранителните вещества, а самите лозя имат набор от селективни устройства за промяна на усвояването на хранителните вещества. Накрая ферментацията променя съдържанието на хранителни вещества в гроздовия сок до степен, че „делът на минералните хранителни вещества в готовото вино носи само сложна, косвена и отдалечена връзка с геоложките минерали в лозето“ (стр. 176). Повечето минерали, той внимава да посочи, нямат никаква чувствена идентичност. Каквато и да е „минералност“, заключава Малтман, „това не е вкусът на лозовите минерали“ (стр. 177).
Въпреки че дистанцира присъствието на геоложки минерали от готовия аромат и вкус на виното, той не подценява ролята на почвата (по-специално начина, по който почвата доставя вода на лозите - вж. Глава 10), нито оспорва идеята за тероар само по себе си. Подробни климатични съображения са извън обхвата на неговата книга, но е важно, че на жизненоважните страници 191-95 („Събиране на всичко заедно: Тероар“) Малтман намеква за изумителното значение, което малките нюанси в топографията и мезоклимата имат за лозите. Той се връща към тази тема в Епилога на книгата, като противопоставя лесната и достъпна простота на скандиране на лозарските геологии като отговор на загадката на вкуса с „събирането и анализирането на данни за пациентите ... [на] нематериални технически подробности като скорост на въздуха, UV интензитет, спектрална дължина на вълната и бактериални таксони “(стр. 213). Именно тези, предполага той, в крайна сметка може да са тероар фактори, които най-много влияят на аромата и вкуса на виното.
Той също така със сигурност е виновен за пълната липса на обсъждане на подложките в повечето винарски книги (подложките в крайна сметка са онези части на лозата, които всъщност имат пряка връзка с почвите и скалите) и да подчертае, че като цяло това ' действието на катионен обмен и поглъщане на хранителни вещества почти винаги се случва в почвите, а не в самите основи, което означава, че значението на педологията значително надвишава значението на геологията при анализите на тероар. „Неестествеността“ на лозарските среди с техните изцяло модифицирани дренажни системи е друг важен момент, отбелязан от Малтман.
В много отношения това е работа на задълбочена, търпелива и премерена невинност и ще намерите примери в цялата книга на Малтман, които изкривяват безпочвени твърдения, обърквания, баналности, глупости и обобщения, свързани с геологията на лозята и предполагаемата му пряка причинно-следствена връзка с чувственият характер на виното в това, което той нарича „популистки писания“ за виното. Той ловко убожда други ненаучни балони, когато отплуват покрай тях, като например „гравитационното значение“ на Луната върху нещо много по-малко от езерото Хюрон.
Той не твърди нулева връзка между геологията, почвите и винения характер - въпреки че отбелязвам, че раздела, озаглавен „Науката започва да показва някои връзки“, е дълъг само три страници. Между другото, той разбира значението на метафората в комуникативното писане и няма възражения срещу метафоричното използване на геоложки или педологични термини в описанията на вината - при условие че такива термини се разбират като метафорични. Той също така посочва, че когато скалите или почвите ‘миришат’, това обикновено се дължи на органичните вещества (бактерии, водорасли и плесени), които заснемат геоложки повърхности.
В заключение прочетете тази книга, за да използвате геоложки термини с точност и точност и да разберете какво е и какво не е възможно, когато присадената лозова лоза (подложка и издънка) е засадена в горната част на почвата над скална основа и прекарва там 60 или 70 години отглеждане през ситу. Прочетете го и по друга причина.
И двамата знаем, че съществуват убедителни разлики между вината. Бихме искали да разберем откъде идват. През последния половин век производителите на вино са постигнали значителен технически напредък в лозарските и лозаро-винарски техники - но все пак, далеч от постигането на някакво „голямо качествено обединение“, тези постижения просто са послужили за подчертаване на факта, че няколко разнообразни обекта комбинациите произвеждат вина с изключително качество, докато повечето не.
Най-лесният отговор на тази загадка е да погледнем надолу към почвената среда и основата: тя има физическо присъствие, разликите могат да се измерват и назовават, а ние обичаме утешителния разказ за „препитание от почвата“, тъй като изглежда, че звучи с нашите собствена идентичност на бозайниците и хранителни навици - въпреки че растенията са много различни същества от бозайниците и извличат по-голямата част от храненето си от слънчева светлина и въздух.
престъпни умове сезон 12 епизод 19
Резултатът е, че геологията, подобно на кукувица, изтласква всички останали млади от гнездото на нашето примитивно разбиране за тероар . Като любител на вино (и винопроизводство) земен учен, Малтман е уникално добре квалифициран да види причинените щети. Неговата книга е достъпен, внимателно аргументиран опит за възстановяване на баланса, за определяне на граници на геоложкото влияние и за спасяване на някои от другите възможности, изискващи разследване в дългия ни път към разбирането на тероар .
Може да харесате още:
