Помислете за ароматния профил на подправките, както и за топлината ... Кредит: Снимка от Paolo Bendandi на Unsplash
- Попитайте Декантер
- Акценти
Няколко стила, които трябва да имате предвид, когато съчетавате вината с пикантна храна:
- Сух ризлинг или розе
- Смеси Grenache и Syrah / Shiraz
- Шампанско
- Шардоне от Калифорния
- Искрящ Шираз
- Зрял пино ноар с по-ароматни ястия
Потърсете в нашите експертни отзиви, за да намерите вино, което да опитате
Преди да започнете, трябва да направите ключов избор.
Търсачите на силни усещания за люти чушки могат да посрещнат жегата с вино, подсилващо подправките, както веднъж го формулира майстор-сомелиерът Matthieu Longuère MS в статия за Decanter.com .
Тези, които са по-малко развълнувани от топлинната скала на Scoville, може да искат вино, което да разтопи ястието, без да се нарушава вкуса, разбира се.
Сухите бели вина, като ризлинг, често се рекламират като подходящо за пикантни храни, тъй като слабата сладост може да помогне за намаляване на топлината.
Дръзките и плодови червени, като смеси Grenache и Syrah / Shiraz, или калифорнийското шардоне с доза нова дъбова подправка са и двете възможности за тези, които търсят по-смели стилове, за да се сдвоят с къри, според Лонгър от Le Cordon Bleu London.
Андрес Рангел, помощник-началник на сомелиер в индийския ресторант Gymkhana в Лондон, заяви, че не е на сухо ароматни вина и пенливите вина с кремообразен мус бяха „безопасни“ опции за пикантни сдвоявания на храна, особено ако искате да задържате топлината.
Но не винаги е толкова просто, като се предлагат толкова разнообразни пикантни ястия.
„Най-ефективният начин да се съчетаят виното и пикантната храна е балансирането на теглото спрямо теглото и контрастните вкусове“, каза Рангел, който наскоро спечели състезанието на Sud de France Sommelier of the Year.
‘Например в индийската храна намираме богати и мазни ястия, приготвени със сметана или кисело мляко. Затова се нуждаем от вина с достатъчно тяло, за да поддържаме тези ястия и в същото време зрели плодови вкусове, за да създадем приятен контраст с подправките. “
Бели вина и розе
Ан Кребиел MW, експерт, сътрудник на Decanter Premium и преподавател по вина, каза, „За мен несухите вина работят само ако в пикантната храна има и елемент на сладост.
‘[Например], в тайландските ястия обикновено има палмова захар заедно с лимонена трева и мека топлина от лют червен пипер. Тук един изсъхнал, с леко тяло ризлинг - но не сладък - би бил идеален, само за да повтори този нюанс на сладостта.
„Внимавайте за термина„ feinherb “(сух) на етикета и се стремете някъде между 11-13% abv.“
Пълноценните розе вина също могат да се справят добре с подправките, пише експертът по храни и вино Фиона Бекет в статия за Графин списание през 2017г .
„Розите от Новия свят са по-зрели и по-сладки от европейските си колеги и това не е непременно отблъскващо качество, когато се съчетават с пикантна храна“, каза тя.
Шампанско и пенливи вина
Пенливите вина могат да работят с ястия от морски дарове, които носят само нотка топлина, добави тя.
„Обичам да пия физ и откривам, че доста кремообразно и наистина зряло шампанско се съчетава с ястия с акцент с чили като раци с мека черупка или калмари, пържени в подправено с кайен тесто.“
Червени вина
Кребиел подчерта, че пикантното може да означава и ароматно.
‘Голям фен съм на китайската петица подправки, с нейната топла повторяемост на карамфил и канела. По-закръгленият, по-гъст Пино Ноар, който граничи със сливовата плодовитост, работи добре тук, но и искрящият Шираз. “
Рангел предположи, че може да бъде забавно да се мисли за съчетаване на вината със специфични, силни аромати в ястието.
„Някои от билките и подправките, използвани [в индийското готвене], като кардамон, джинджифил, пипер, карамфил и кориандър, присъстват във вкуса и ароматния профил на виното, каза той.
Тези, които търсят сдвояване с по-смели вина, могат да използват този принцип.
закон и ред навсякъде премиера на сезон 18
Позовавайки се на неотдавнашния си триумф в състезанието Sud de France, Рангел даде сдвояването на Wild Muntjac Biryani на Gymkhana’s - съдържащ диви елени плюс кардамон, куркума, лют червен пипер, шафран, мента и кориандър - с Domaine de la Grange des Pères Rouge от Лангедок-Русийон.
Сместа Syrah, Mourvèdre и Cabernet Sauvignon създава богато пълно тяло вино с флорални нотки, подправки и сладник, каза той.
