гъши дроб
Противниците на забраната на Калифорния за гъши дроб - която влиза в сила през следващата година - се опитват да я оспорят като нарушение на конституцията на САЩ.
Изображение: Philafoodie
Калифорния прие закон SB1520 през 2004 г. забранява насилственото хранене на всяка птица, като ефективно забранява гъши дроб, който се произвежда чрез „бързо хранене“ на гъски и патици чрез специална тръба.
Законът има осемгодишен срок на действие и влиза в сила през юли 2012 г. как да се справи с него беше обсъден от група фермери и ресторантьори, които се срещнаха в Сан Франциско миналата седмица.
Един от начините, които групата смята, е да оспори закона като нарушаващ търговската клауза на Конституцията, тъй като той пречи на междудържавната и чуждата търговия.
Тази защита работи в Чикаго, където законът, забраняващ на ресторантите да сервират гъши дроб, беше отменен през 2008 г.
Въпреки всичко, което американската индустрия за гъши дроб е малка - в Калифорния има само един производител - опозицията е сърдечна.
Ресторантьорите смятат, че това е погрешно. Те забраняват избора, казват те, и пропуска възможността Калифорния да постави стандарт за производството на гъши дроб.
„Като забрани гъши дроб ... държавата абдикира от всяка възможност да повлияе на индустрията“, Марк Пасторе, собственик на ресторант в Сан Франциско Омагьосване каза на Хроника на Сан Франциско . Държавата можеше да определи „гобален стандарт“ за начина, по който се произвежда, каза той.
В същото време противниците казват, че формулировката на закона е твърде хлабава - той определя насилственото хранене като всеки процес, който „кара птицата да консумира повече храна“, отколкото „доброволно, докато се храни“ - и може да създаде прецедент за други месната промишленост.
Един готвач, Даниел Шеротър от Палио д’Асти в Сан Франциско, каза, че всяко животно, отглеждано в плен, се насилва от това определение.
Foie gras поляризира мнението дори в света на изисканата трапезария. Чикагски готвач Чарли Тротър например го забрани от кухните си през 2005 г., докато известни фигури харесват Реймънд Блан на Oxfordshire’s Имението Fou'Seasons , и Жан-Кристоф Новели обещал никога да не се кланя на натиск.
В световен мащаб Израел се ангажира със забрана и няколко европейски държави - включително Германия, Люксембург и Италия - забраниха насилственото хранене.
Графин Консултантският редактор на храни, Фиона Бекет, първоначално фенка, заяви, че никога повече няма да яде гъши дроб, след като посети занаятчийска ферма в седалището на гъши дроб, Жерс в Южна Франция.
В Функция Decanter тя се съгласи, че процесът не изглежда жесток - птиците се хранят с гранули чрез неинвазивни тръби - и че „патиците изглеждат неударени, позитивно алчни“.
Но, продължи тя, ‘правилно ли е да угояваме същество до степен, че то да не може да ходи заради луксозен продукт, от който нямаме нужда? Въпреки че бях любител на фоа гра, вече не мога да приема, че е така. След посещението си, противно на всичките ми очаквания, реших, че повече няма да го ям. “
Написано от Адам Лехмир в Напа
