Кредит: Cultura Creative (RF) / Alamy
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
- Вино Розе
- Летни вина
- Дегустации вкъщи
Няколко указания за храни, които съвпадат с розе вино:
- Салата от пиле или ничоаз
- Сьомга
- Тарталети от фета, спанак, мента и киноа
- Патица
- Агнешко поднесено розово
- Веге шишчета на барбекюто
- Деликатеси
- Меки сирена
Виното и слънцето Rosé вървят ръка за ръка и много стилове са създадени специално за аперитива, който може да ви позволи да седнете и да наблюдавате света в началото на лятната вечер.
Но не се заблуждавайте от небрежния образ, защото добре направените примери за розе могат да работят с всякакви ястия.
В нормални времена бихте могли да забележите кафе-маси, украсени с 25-литрови карафи розово вино, които се споделят на обяд в Южна Франция, от Прованс и Лазурния бряг в югоизточната част до Лангедок-Русийон (сега Окситания). на запад.
През последните години винарите, сомелиерите и критиците се съсредоточават върху така наречените гастрономични розе вина, създадени да предлагат по-голяма сложност.
Това, което поставя розе виното в гастрономическата лига, е, че „то може да бъде един от най-добрите партньори за широк спектър от храни“, пише експертът по храни и вина Фиона Бекет в статия за съчетаване на розе вина с храна в изданието от август 2017 г. на Списание Decanter.
Помислете за стила
Ключово нещо, което трябва да имате предвид при съчетаването на розе вина с храна, е, че вината могат да бъдат направени от всякакви сортове грозде, в различни климатични условия и в редица стилове - от различно време на мацерация до контакт с дъб.
Това означава, че имате много избор, затова се опитайте да помислите за характера на използваните сортове грозде, както и за интензивността, структурата и нивото на киселинност на виното - както бихте направили в повечето ситуации на сдвояване на храни.
Сортът Mourvèdre, който е често се среща в Бандол в Прованс , има тенденция да придава по-голяма структура, но това Прованс розе със седалище в Гренаш от Mirabeau поставя акцента върху „костилковите плодове и хрупкавите цитрусови вкусове“, докато това розе Zinfandel от ферма Hiyu във Вашингтон в САЩ е отлежал в продължение на шест месеца в стар дъб и съчетава „твърда танинова структура със сок от плодове от горски плодове“, пише Decanter’s Тина Гели.
Писане на италиански розе вина наскоро , Каза Ричард Баудайнс, „Стиловете варират от леки, сухи и деликатно ароматни, до меки, кръгли и плодови, до плътни и дори леко дъбилни. Най-общо казано, колкото по-на юг отивате, толкова по-сериозни стават вината. “
И накрая, не забравяйте това цветът не винаги е маркер за качество , или вкусов профил.
Общи съвети за сдвояване
Съветът на Фиона Бекет беше, че като много общо правило, по-леките стилове розе ще се съчетават по-добре с по-деликатна храна, като пресни салати или колбаси.
Шеф Мишел Ру младши разказа Decanter.com през 2016 г. той се радва на розе на Sancerre, произведено от Пино Ноар с летните си тарталети , включително Фета, спанак, чери домати и мента с кора от киноа. Балансът на флорални аромати, свежест и киселинност работи добре заедно с ястието, каза той.
Въпреки това, по-плътните розе вина, може би с по-зрели плодове и повече структура, са по-склонни да се противопоставят на месо на скара или храни с малко подправка, каза Бекет, който е автор на съвпадениеfoodandwine.com .
„Розите от Новия свят са по-зрели и по-сладки от европейските си колеги и това не е непременно отблъскващо качество, когато се съчетават с пикантна храна“, каза тя .
Някои розе вина могат да извадят малко подправка на преден план, също това може да зависи от използвания сорт грозде или от времето, прекарано в дъб.
Експертът от Лоара за вино Джим Буд отбеляза пикантната текстура на това Domaine de Reuilly сиво вино ’ - форма на много бледо розе - направена например от Пино Гри, докато Педро Балестерос Торес намери „пиперлив израз“ на това Marques de Murrieta Първо розе .
Розетата с по-голяма сложност също могат да се съчетаят добре с по-меки ястия на масата за вечеря.
Както беше предложено по-рано от Графин сътрудник Майкъл Едуардс, какво ще кажете за патица или дивеч, поднесени розово с реколта розе шампанско?
През 2017 г. Бекет той похвали пикантните нотки и сложността на ферментиралата цев, 2013-реколта розе от Château Brown в Бордо , направен от Каберне Совиньон и Мерло, и препоръчва да го сервирате с агнешка решетка.
„Последното послание, както и при другите вина, е, че ще бъдете достатъчно възнаградени от гледна точка на характер и сложност, като платите малко повече за вашето розе“, каза Бекет.
Внимавайте за дегустацията на роза от Прованс в изданието от август 2020 г. Графин.
Търсете най-новите Графин експертни отзиви за страхотни розе вина
От архива:
Селекция от най-добрите гастрономични розе вина, препоръчани от Фиона Бекет през Decanter’s Август 2017 брой :
Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015
Шато Браун, Розе, Бордо 2013
вини и иззи ерген в рая
Шато Симоне, Розе, Палитра, Прованс, 2015 г.
Clos Cibonne, Special Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016
Чарлз Мелтън, Роза от Вирджиния, долината Бароса, 2015 г.
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015
Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015
Бодегас Рамон Билбао, ЛаЛомба Росадо, Риоха, 2016
Тази статия е актуализирана от Крис Мърсър през май 2020 г. Първоначално е публикувана през 2017 г.
