Кредит: Гети 182821489
- Акценти
- Вино Розе
- Дегустации вкъщи
Rosati са често недостатъчно изследван път към интригуващото разнообразие на италианските тероари, сортове грозде и винарски традиции. Това вино е италиански специалитет, който има свои собствени икони и скрити скъпоценни камъни и въпреки общата асоциация с пикници и леки глътки през лятото, може да предложи много по-широка гама от възможности за пиене и често изненадваща структура и възраст.
Росато е прекият еквивалент на френското „розе“. Това е терминът, който най-често се появява във винените имена на DOC на страната, но в никакъв случай не е единственият. Както Шекспир почти каза, „розе с всяко друго име ще мирише сладко“, а розовите вина имат различни имена в различни части на страната.
В двуезичния Alto Adige / Südtirol розово лагрейнско вино е крецер, докато на южния бряг на езерото Гарда розе е чиарето в Абруцо, това е керасуоло в Carmignano в Тоскана, това е vin ruspo.
Стиловете варират от леки, сухи и деликатно ароматни, до меки, кръгли и плодови, до плътни и дори леко дъбилни. Най-общо казано, колкото по-на юг отивате, толкова по-сериозни стават вината.
Езерото Гарда
Вината от чиарето от езерото Гарда идват от двете страни на границата между Венето и Ломбардия. Областите споделят подобни ледникови моренни почви и мек средиземноморски климат, но всеки регион отглежда свои собствени, доста различни местни сортове. Най-общо казано, вината принадлежат към категорията свежи, леки и сухи, но съставът на гроздето оказва значително влияние върху вкусовете и ароматите.
Един от най-значимите DOC за rosato по отношение на площта и производството (средно 10 милиона бутилки годишно) е венецианското Bardolino Chiaretto. Тези вина стават все по-бледи в сравнение с последните реколти, като се стремят все повече към хроматиката на съвременния Прованс и далеч от по-пълните, по-традиционни италиански нюанси. Отчасти това е резултат от изследвано намаляване на контакта с кожата (обикновено сега около 12 часа) и отчасти увеличение на процента на Corvina, грозде, естествено с ниско съдържание на оцветители, в сместа. Плодният характер може да бъде
отличително цитрусов и носът е деликатно флорален и често горчивият обрат на гроздето Corvina се проявява на финала. Имената, които трябва да се търсят, включват, във все по-висококачествено поле, Le Fraghe, Sartori, Giovanna Tantini и Villabella.
Флоралният характер на чиаретото става по-подчертан, когато преминете в Riviera del Garda Classico DOC от страната на езерото в Ломбардия, където вината придобиват повече сянка от розови листенца. Традицията от тази страна на езерото диктува невероятна комбинация от Санджовезе, Марземино, Барбера и строго местния Гропело. DOC изисква само доста средни 30% от този последен древен сорт в сместа, но производителите, които увеличават процента, правят чиарето с много привлекателен намек за пикантност. Valtènesi, хълмиста подзона на Ривиера дел Гарда Класико, се счита за най-представителните вина. Имената, които трябва да търсите от тази круя, включват Pratello, Pasini San Giovanni, Selva Capuzza и Le Sincette.
hell's kitchen епизод 5
Абруцо
След Венето най-големият производител на розови вина е Абруцо. В този планински централен регион червените вина и розовото винаги са се държали еднакво по достойнство и всъщност това е единственият регион в Италия, който има отделни DOC за двете: съответно Монтепулчано д’Абруцо и Церасуоло д’Абруцо. Cerasuolo означава буквално „бледо черешово червено“, име, което не винаги отговаря буквално на цвета на виното, което може да премине от много бледо коралово до ярко черешово.
Cerasuolo е най-хваткото, сложно розово в Италия: розово, което се доближава до леко червено вино в профил. Той се характеризира с местния Montepulciano - къснозреещ, дебелокоров сорт с голямо съдържание на захар и киселина - с който производителите трябва да се справят внимателно, за да намалят потенциалната му увереност. Носът обикновено има зрели червени плодове, понякога дори ягодово сладко, а небцето има структура и дълбочина, но и сочна свежест. Мнозина го предпочитат пред таниновите, често прекалено червените Montepulciano d’Abruzzo.
„Най-общо казано, колкото по-на юг отивате, толкова по-сериозни са розовите вина в Италия“
Виното, което трябва да опитате, е церасуоло само за разпределение от легендарното имение Валентини. Други отлични производители включват непоклатимо традиционните Emidio Pepe, Cataldi Madonna, De Fermo и, в малко по-лек стил, Torre dei Beati.
Пулия
Пулия има дълга традиция в производството на розово вино, съвременна изобилие от DOC, IGT и IGP деноминации и еклектична гама от сортове грозде за розато. Това стана първото италианско розато, постигнало международна слава, когато през 1943 г. семейство Леоне дьо Кастрис започна да продава произведеното от саленто розово вино на американските въоръжени сили. Те нарекоха виното Пет рози в полза на своите клиенти-англофони. Salento rosati се произвеждат от същите сортове грозде като червения Salice Salentino: Negroamaro и Malvasia Nera, поотделно или в комбинация. Първият придава аромати на средиземноморска билка и леко горчив сладък плодов характер, а вторият тяло и структура.
Традиционно, розато в района на Саленто се прави чрез изтегляне на определено количество течност от чана с червено вино в началото на ферментацията. Този метод включва 16-18 часа контакт с кожата и произвежда по-дълбоко оцветено розе с много плодове и, обикновено, твърда структура. Северино Гарофано и Микеле Кало са водещи представители на стила. Алтернативният, по-модерен подход е да се винифицира розато поотделно, с контролирана от температурата мацерация и по-кратък период на контакт с кожата, за да се придаде по-блед и деликатен стил на руж.
Напускайки равнинните крайбрежни равнини на Саленто и преминавайки на север към сухите варовити плата на Мургия, почвите, сортовете грозде и винените стилове се променят коренно. Кастел дел Монте Росато е най-малко южният характер от всички южни розе. За разлика от закръгления аромат, ключовата бележка тук е леката, суха омекотяване.
Източникът на тези почти северни вина е двойка интригуващи местни сортове: Nero di Troia и Bombino Nero. Генетично неспособен да узрее напълно и равномерно, Bombino Nero има ниско съдържание на захар, леки танини и висока киселинност, което го прави неподходящ за червени вина, но идеален за хрупкави розе. Това наскоро беше признато от конституцията на първия росато DOCG в Италия, подвеждащото заглавие Castel del Monte Bombino Nero. По името си виното трябва да е мастилено тъмночервено, но е доста бледо коралов нюанс. Nero di Troia, за разлика от това, е грубо грозде от червено вино, рядко самостоятелно в розати, често смесено с Bombino Nero за добавяне на твърдост.
Калабрия
Сценарият се променя отново, докато пътувате по-на юг към съседна Калабрия. Най-известният DOC в региона, Cirò, идва от район с ниски пясъчни хълмове, обърнати към Йонийско море в подножието на италианския полуостров. Вината се предлагат в червена, бяла и розато версия. Red Cirò може да се похвали с най-високите нива на производство в региона, но с двата милиона бутилки
от розато, което се прави тук всяка година, означава, че розовото вино е доста лесно достъпно. Струва си да се търсят неговите вкусове на червени плодове, кръгла текстура и леко солен привкус. Червеното и розовото са произведени предимно от Gaglioppo, сорт, най-вероятно донесен в Калабрия от гръцки колонии в периода на разширяване на Magna Graecia. Това е грозде, способно да произведе щедро алкохолно розато с много пълни, узрели плодове, въпреки че тенденцията е към по-лек и свеж, но може би по-малко характерен стил.
Librandi, производителят, който вероятно е допринесъл повече от всеки друг за възраждането на калабрийското вино през последните години, прави Cirò rosati, които демонстрират тероара. Други забележителни имена са Скала и Иполито.
Удоволствия за откриване
Италия се движи много назад зад Франция в количеството розово, което се оказва. Независимо от това, годишното му производство е не незначителните 2,5 милиона хектолитра, голяма част от които се изнасят.
бягство от затвора 5
Любопитното е, че данните за вътрешното потребление изглежда показват, че италианците не са особено влюбени в собствените си розати - французите пият много повече розе - но търсенето от чужбина се увеличава и производството нараства, за да го отговори. Например в Бардолино през последните години се наблюдава драматична промяна в търговския фокус, като производството на чиарето, някога беден роднина на DOC, сега далеч надхвърля това на червените вина от деноминацията.
Не всички розато в страната попадат в системата DOC. Част от розовото вино, бутилирано с етикети на IGT, често се изплъзва под радара на официалната статистика, но марковите вина също допринасят за нарастващото национално производство. Това е новото, динамично лице на италианското rosato.
От Бароло до Базиликата и Трентино до Тоскана производителите правят розови вина. Те тестват пазара с премиум цени и разширяват стилистичните граници на категорията с малко вероятни сортове грозде и използването на амфори и барики. Независимо дали е традиционно или иновативно, италианското rosato има какво да каже, да зарадва и често да изненада.
