Кредит: Снимка от Луис Хансел @shotsoflouis на Unsplash.
- Акценти
Денят на благодарността вероятно ще има различно усещане за много хора през 2020 г. Ето някои общи съвети за сервиране, събрани от архива на Decanter.com, за да се възползвате максимално от всички бутилки, които планирате да отворите.
Температура на сервиране за червени вина
Вашият пълноценен Калифорнийски каберне или Брунело ди Монталчино може да бъде описан като в пика на силите си, когато се сервира при „стайна температура“.
Въпреки това, стайната температура в този контекст обикновено означава около 16 до 18 градуса по Целзий (приблизително 61 до 65 градуса по Фаренхайт). Често е най-добре да сервирате червени вина със средно тяло, малко по-хладни от това.
Опитайте се да държите вината далеч от кухнята по-специално по време на готвене. Нещата обикновено се затоплят и това може да доведе до прегряване на съдържанието на заветната бутилка.
Плътно червено вино, което е твърде топло, може да стане почти сочно, с по-трудно различими вкусове и по-забележим алкохол, Прочетете още: Каква е идеалната температура за сервиране на червено вино? Кофичките за лед се предлагат в различни форми и размери, но ако нямате конкретна под ръка, тогава други контейнери ще го направят, стига да са достатъчно дълбоки. Ще ви трябват малко кубчета лед. Добавянето на вода може да помогне за по-бързото прехвърляне на топлина от бутилката. ‘Използвайте много кубчета лед (идеално натрошен лед) в кофа с малко студена вода и много сол - да, сол’ Xavier Rousset MS по-рано каза Графин . ‘Уверете се, че бутилката е потопена отгоре, за да бъде по-ефективна. Виното ви трябва да се охлади за около 15 минути. ' Пещерата и изпълнителен вицепрезидент на Louis Roederer Jean-Baptiste Lécaillon каза на гостите на Decanter Fine Wine Encounter през 2014 г., че съветът му е „да сложите шампанско в хладилника 48 часа преди да го изпиете“, ако е възможно. Ако сте в по-кратък времеви мащаб - но все още не сте посегнали към аварийната кофа с лед - тогава Comité Champagne препоръчва да поставите бутилка отстрани в дъното на хладилника четири часа преди сервиране. Идеалната температура за сервиране е 8-10 градуса по Целзий (47-50 градуса по Фаренхайт), се казва. Повечето експерти се съгласяват, че издърпването на тапата и оставянето на бутилката в тих ъгъл всъщност няма да направи много, но има спорове за това колко да аерира вино преди пиене и по-специално дали да се декантира или не. Докато завихрянето на виното в чашата ви е форма на аерация, някои винопроизводители и експерти вярват, че преливането на червените вина може да помогне за омекотяването на танините и освобождаването на плодови аромати. Няма строги правила, но е разумно да се декантира всяко вино със седимент, като например реколта от реколта, за да се избегне попадането му в чашата ви. В ръководство през 2010 г., пише известният експерт по вина Стивън Спуриър че той обикновено се стреми да декантира около един час преди сервиране, въпреки че това варира в зависимост от бутилката. Младите танинови червени вина имат най-голяма полза, каза той, добавяйки, че по-старите бели вина също трябва да се декантират. „Ако трябва да отворя бутилка в последния момент, използвам„ корабен “графин с много широка основа и разбърквам (без да разклащам) виното около страните за около 30 секунди, за да компенсирам изгубеното време“, пише Spurrier, който беше редактор-консултант в Графин по това време. Някои сомелиери съветват да не се проветрява прекалено много бутилка на стари реколта, поради нейната крехкост. Ако тази година улеснявате нещата и сервирате едно основно ястие, може би ще имате време да помислите по-точно за сорта вино, което би работило. Но ако на масата има набор от ястия, като общо правило, вината, които имат добри нива на киселинност, могат да помогнат за вдигане на храната . Изобилието от танин, покриващ устата, междувременно може да притъпи небцето ви, че по-смелите червени вина няма да работят - малко възраст на бутилката може да помогне на танините да се интегрират и да разкрият прекрасна сложност. Всичко това каза, че виното също е свързано с лични предпочитания. В статия от 2016 г. за Графин, Рей Айл, изпълнителен редактор на вина в Храна и вино списание, предложи да изберете вина за Деня на благодарността, които ще зарадват хората около масата. Тази статия е актуализирана през 2020 г. след публикуването на оригиналната версия през 2017 г.
Използвайте кофа с лед за бързо охлаждане на виното
топ 10 сингъл малц
Прочетете още: Как да охлаждате вината набързо
Шампанско и пенливо в хладилника
Прочетете още: Колко дълго да охлаждате шампанското
Оставяйки виното да диша
Прочетете още: Как да оставите вино да диша
Сдвояване на храна: свеждане до минимум на стреса
masterchef 2018 епизод 13
Прочетете още: Идеи за вино за Деня на благодарността за 2020 г.
може да ви хареса също :
Съвети за сдвояване на храни и вино на Decanter.com
