Кредит: Zachariah Leave / @zachhagy в Unsplash.com
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Универсални вина за разглеждане
- Ризлинг
- малък
- Пино Ноар
- Барбера
- Ченин Блан
Има тънка граница между бране на разнообразни вина, които отговарят на различни вкусове около масата или набор от ястия, и просто игра на твърде безопасно.
Къде се крие тази линия е личен въпрос, точно както индивидуалните предпочитания са голяма част от сдвояване на храна и вино като цяло, но това не означава, че трябва да жертвате качеството.
Най-общо казано, погледнете към вина с ярки плодове, добра киселинност и относително ниски танини, ако искате нещо, което може да работи с всякакви ястия.
следващият цикъл на топ модела в Америка 23 епизод 6
Не е задължително да се ограничавате до сортове грозде, които традиционно предлагат тази комбинация. Възможно е да се намерят по-свежи версии на вина, считани някога за еднообразно големи и смели, такава е стилистичната диверсификация в света на виното днес.
Киселинността е един от най-ценените аспекти на виното, когато се сблъсква с много ястия на една маса - като Коледна вечеря - защото може да пресече масива от гарнитури и да добави повдигане към цялото хранене.
Поради тази причина от години често се смята, че ризлингът е превъзходно вино за сдвояване на храна за много сомелиери. Може да се произвежда и в редица стилове, не на последно място от сух до сладък, разбира се.
Има обаче много други гъвкави стилове вино.
Ронан Сайбърн МС, ръководител на виното в частния винен клуб и ресторант 67 Pall Mall, каза, „Доброто всеобщо вино както за риба, така и за месо може да бъде доста младежки Пино Ноар.
Той предложи да разгледаме Чили, Нова Зеландия или Южна Африка за голяма стойност и качество и каза, че вината „ще работят много добре с агнешко, говеждо или свинско, както и сьомга и риба тон и различни сирена“.
Той добави: „За тези, които предпочитат по-дълбоко вино, аржентинският Малбек е голям успех през последните 20 години, защото е тъмен, месест и пълен с вкус, макар и мек в танини.“
Уил Харгроув, ръководител на изисканото вино в Corney & Barrow, каза, че комбинацията на Barbera от яркочервен плодов вкус, хрупкавост и кисела киселинност означава, че вината имат какво да предложат на масата за вечеря.
ncis сезон 9 епизод 14
„В Пиемонт има много, много добри барбери“, каза той.
Тези вина често са добър избор за група в ресторант, „ако хората се хранят с всякаква храна“, добави той.
Съни Ходж, основател на лондонския винен бар и магазин за бутилки Диоген Кучето, каза за Decanter.com , „Очаква се добрите универсални вина да не са обидни, така че избягвайте белите с изключително висока киселинност, големите червени танини и [всичко] твърде сухо или прекалено сладко.“
Той добави: „Захарта, киселинността и танините обикновено са нещата, които могат да унищожат или да работят добре с храната. Добрите многостранци ще трябва да имат тези три фактора, заглушени и балансирани. ‘
Но това не означава, че трябва да играете твърде безопасно.
„За белите, помислете за много меки дъбови [вина], за да премахнете киселинните предимства“, каза Ходж, който предложи чешко биодинамично вино, наречено Milerka, от списъка на бара си.
игра на тронове сезон 7 епизод 5
‘Това е смес от Müller-Thurgau и Neuburger в малко дъб и акация. Той е кръгъл и плодов напред, без да е прекалено дъбов. '
За червените той препоръчва да се избягва дъб, за да не се подчертава прекомерно танинът. ‘За по-меки обикалячи, помислете за по-хладен климат по-сочни и леки вина.’
Той подчерта Gamay. „Вашият стил на Божоле, [плюс други] по-млади и ръководени от плодове опции биха допринесли за комплименти на много ястия и вкусове там.“
Що се отнася до френските вина, Пиер Вила Палеха, сомелиер, превърнат в собственик на бистро Le Petit Sommelier в Париж, заяви, че ще се обърне към Ченин Блан и Гамай.
ncis new orleans ще се видим скоро
„Трудно е да се намери курс, който да не работи с тези два сорта грозде“, каза Палея, който преди това е работил като сомелиер в Ritz.
„Всички са доволни от Божоле“, каза той, добавяйки, че както божоле, така и вината Черен от долината на Лоара могат да имат голяма стойност.
Това може леко да изкриви правилата на универсалното вино, но тези, които искат да отидат малко по-задълбочено със сдвояванията си, биха могли да обмислят да се запасят с няколко различни стила - такава е гъвкавостта, предлагана от тези сортове грозде.
В Божоле можете да намерите повече структурирани вина в някои круши, като Мулен-а-Вент, например. В Лоара по-богат, дъбов Ченин би подхождал на по-кремообразни ястия, каза Палея.
Вижте също:
