Какъв стил вино е най-добър? Кредит: Iryna Grygorii / Alamy Stock Photo
- Попитайте Декантер
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Сдвояване на лазаня и вино: Кратко ръководство
- Говеждото лазаня призовава за узрели, сочни червени вина
- Опитайте Barbera, Gamay, както и по-леки стилове на Carignan и Sangiovese
- Избягвайте твърде много дъб и танин
- Феновете на вегетарианската лазаня можеха да опитат леко дъбово Шардоне
Лазаня ал форно, произхождаща от Емилия Романя, е фаворит за всички времена сред добре познатите италиански ястия. Но безброй вкусове, изхвърлени от слоеве паста, бешамел и говеждо месо, могат да направят лазанята трудна за сдвояване с вино.
Вината с добри нива на киселинност ще помогнат, защото те са в състояние да пробият различните сосове и слоеве.
„Лазаня, която има тенденция да е доста богата на вкус, особено ако включва бешамел и мляно говеждо месо, така че червеното вино би било перфектно“, каза Матие Лонгер MS, учител по вина в Le Cordon Bleu London, в неговото ръководство за съвпадение на вино и тестени изделия.
‘Изберете зрял, сочен, свеж стил вино като Barbera от Италия, Beaujolais [Gamay] или австрийски Zwiegelt.’
Ерик Цвибел MS, сомелиер в хотел Summer Lodge и съдия по наградите Decanter World Wine Awards, каза: „Можете да опитате Dolcetto, Barbera, Blaufrankisch или Gamay. Можете също да опитате да го сдвоите с Вино Розе . ’
Александър Фрегуин, главен сомелиер в Moor Rooms и Taittinger Sommelier на годината 2018, каза, че идеята за италианско вино би било добро начало.
„Може би някакво южно влияние, [като] Нерело Маскалезе от Сицилия или Канонау [Гренаш] от Сардиния“, каза той.
„Carignan е друг червен сорт за разглеждане“, добави той, предлагайки тези от долината Maule в Чили, с аромати на малина и червена боровинка.
Вина, които трябва да се избягват
Не искате да давате на ястието още повече да се конкурира.
„По-добре е да стоите настрана от дъбовината във виното“, каза Лонгер.
„Избягвайте червените вина с твърде много танин“, каза Цвибел.
Внимавайте обаче да отидете на светло. „Мисля, че много леки стилове не биха работили с този вид ястия - това не би направило услуга нито за виното, нито за храната“, каза Фрегин.
Вегетарианска лазаня
Сдвояването на вина с вегетарианска лазаня естествено ще зависи от пълнежа. Всякакви вариации със сметана, много рикота или гъби - и без доматен сос - биха били по-добри с бяло вино, което има малко тегло, така че можете да опитате стилове шардоне с малко дъб.
По-деликатно овкусената вегетарианска лазаня също трябва да работи с по-светъл, сух бял стил, като Picpoul или Sauvignon Blanc.
