Бетонните яйца могат да се използват за продължителен контакт с утайки ...
- Попитайте Декантер
Защо бетонните яйца започват да се използват на мястото на по-конвенционалните резервоари за ферментация? Кристел Гибер осигурява планиране на яйца ...
Бетонни яйца във винарната - попитайте Decanter
Мейсън Ууд-Пиърс, Съри , пита: Забелязах, че бетонните яйца се превръщат във все по-нова тенденция във винарните, какъв е смисълът?
чикаго pd сезон 2 епизод 6
Кристел Гибер, директор на дегустациите на Decanter, отговаря : Бетонните резервоари често се използват във винарни, но съдовете с форма на яйце са доста нови. Мишел Шапутие проектира бетонното яйце с помощта на френската компания Nomblot, която произвежда бетонни чани от 20-те години на миналия век. Само Лоара използва се пясък, чакъл, нехлорирана изворна вода и цимент, без добавени химически добавки или желязо.
Съдовете се предлагат в два размера: 6hl и 16hl. Формата на яйцето дава непрекъснат поток на виното, докато ферментира и отлежава, което позволява по-хомогенна течност. Дебелите стени осигуряват добра изолация и температурата е много стабилна по време на ферментацията, което избягва необходимостта от изкуствено охлаждане.
-
Научете повече: Шампанско - защо размерът има значение
В свободното си време отглеждам 1 ха от пъпеш Бургундия в Мускаде, където правя Terre de Gneiss, ферментирал и отлежал в бетоново яйце в продължение на 10 месеца. Ефектът от циркулацията вътре в яйцето добавя дълбочина, обем и текстура към виното. Сравних го със същото грозде от същия ферментирал и отлежал тероар в неръждаема стомана и разликата е очевидна: яйцето има по-добро усещане за уста.
Недостатъкът е, че яйцата не са евтини, а версията с 16hl тежи повече от два тона, така че транспортните разходи също са значителни - но добавя малко блясък към винарната!
-
Сулфити във виното: приятел или враг?
-
Прочетете повече бележки и заявки всеки месец в Графин списание. Абонирайте се за най-новия брой тук
-
Имате въпрос за експертите на Decanter? Пишете ни: [email protected]
Редактирано от Лора Сийл за Decanter.com
търся сестра съпруга сезон 2 епизод 12
Отговорено на още въпроси:
Определяне на теглото на виното - попитайте Decanter
„Теглото“ на виното е сложен термин за дегустация, който може да бъде трудно да се определи и оцени. Експертен дегустатор на вино, Майкъл
Кредит: WikiCommons / Narek75
Как да разберете дали виното е с топъл или хладен климат - попитайте Decanter
Възможно ли е да се разбере дали виното е топъл или хладен климат от сляпа дегустация? Тери Кандилис, ръководител
Кредит: Поли Томас / Алами Сток Снимка
Как бързо да охладите виното - попитайте Decanter
Кой е най-бързият начин да охладите бутилка вино?
Нотките на ванилия са знак за американски дъб? - Попитайте Декантер
Вярно ли е, че нотките на ванилия във виното са знак, че е отлежало в американски дъб? Сара
