Кредит: WikiCommons / Narek75
- Попитайте Декантер
- Винен съвет
Възможно ли е да се разбере дали виното е топъл или хладен климат от сляпа дегустация? Тери Кандилис, главен сомелиер в 67 Pall Mall, дава своя отговор ...
Как да разберете дали виното е с топъл или хладен климат - попитайте Decanter
Естер Хо, по имейл, пита: Когато опитвам сляпо за моето обучение, как мога да разбера дали виното е от хладен или топъл климат?
Тери Кандилис, за Decanter, отговаря: Появата на вино ви дава първия намек. По-светло бяло вино със зелени оттенъци може да означава или страхотно място, младо вино - или и двете. По-дълбоко оцветеното червено, например, може да означава повече концентрация или по-високи часове на слънчево греене и следователно да ви помогне да идентифицирате сорта, след като сте го вкусили. Дали е висок, хладен климат Малбек от Мендоса ? Или под на долината Шираз от Бароса ? Високият вискозитет (краката или сълзите, които се придържат към стъклото) могат да покажат по-високо съдържание на алкохол. Ако следваме правилото, че регионите с топъл климат ви дават по-узрели вина, с по-висок алкохол и по-ниска киселинност, сълзите / краката могат да покажат това. Не винаги е така, тъй като виното с висок вискозитет може просто да съдържа много остатъчна захар, която не е ферментирала до алкохол.
Носът и небцето на виното ви дават повече намеци. Например, когато са недостигнали - или от по-хладен сайт - Совиньон Блан или Каберне Совиньон може да покаже много интензивна билкова, остра нотка на прясно окосена трева, зелени чушки или листа от касис. Това се дължи на метоксипиразините. Когато са напълно узрели, тези компоненти намаляват, но все още присъстват, за да ви помогнат да идентифицирате сорта.
Разглеждайки каберне, вина от прохладен климат Бордо са много различни по стил от тези от топъл климат Долината Напа или Coonawarra. В последните области съдържанието на алкохол е по-високо и плодовете са много по-зрели, почти презрели за сравнение - мислете, че танините от задушени плодове са по-меки, по-малко грапави през младостта и киселинността вероятно по-мека и по-ниска. С Пино Ноар от Бургундия , ще откриете хрупкави червени плодове, по-освежаваща киселинност и може би повече минералност или земни нотки в сравнение със зрелите, по-сочни, по-тъмни плодови нотки на еквивалент на Новия свят.
Това обаче са много общи правила. С продължаващата работа по идентифициране на по-хладни сайтове в Новия свят и модерните стилове на Бордо, достигащи 15% алкохол, става все по-трудно да ги разграничим. По принцип узрелите плодове на носа и небцето предполагат повече слънчево греене и по-топъл климат, обратно, помислете за по-хладни места, ако вкусите зелено, тръпчиви плодове и по-висока киселинност. Въпреки че отново има вина, които нарушават тези правила - Semillon от Australia’s warm Долината на Хънтър е едно. Има зелен оттенък на външния си вид и малък вискозитет. Ароматът и вкусът му е тревист, тръпчив и остър, но съдържа около 10,5% алкохол!
Така че, страхувам се, няма лесен отговор на този въпрос. Това е случай на доверие на сетивата си, изучаване на характеристиките на класическите сортове грозде и стилове както от Стария, така и от Новия свят и топъл и прохладен климат и дегустация, дегустация, дегустация!
Тери Кандилис е британският сомелиер на годината Moët и главен сомелиер в 67 Pall Mall.
-
Как да чета бележки за дегустация на вино
-
Прочетете повече бележки и заявки всеки месец в Графин списание. Абонирайте се за най-новия брой тук
-
Имате въпрос към експертите на Decanter? Пишете ни: [email protected]
Отговорено на още въпроси:
Нотките на ванилия са знак за американски дъб? - Попитайте Декантер
Вярно ли е, че ваниловите нотки във виното са знак, че е отлежало в американски дъб? Сара
може ли виното да е солено
Да, можете да опитате сол във виното - попитайте Decanter
Сол във виното? За какво се отнасят винените експерти?
Фенолна зрялост
Как да разберем фенолната зрялост - попитайте Decanter
Какво всъщност е фенолното? Джъстин Хауърд-Снейд MW отговаря на този въпрос за Decanter.
Високоалкохолни вина - попитайте Decanter
Влияят ли по-високите нива на алкохол във вината върху избарския потенциал и прозорците за пиене?
