Шампанско: защо размерът има значение - Winestealssd.com

Размерът на шампанското има значение, болинджър

Размерът на шампанското има значение, твърдят експерти. Кредит: Decanter

Дали по-големият непременно е по-добър, когато става въпрос за размера на бутилката? И има ли специално значение, когато става въпрос за шампанско, което може да се възползва от късните дезорганизации? Майкъл Едуардс разследва ...

Сравняване на формати

Мишел Драпие, водещият производител в южния квартал Aube Шампанско е специалист в по-големите формати до гигантския 15-литров небухаднезар. Така той има интересни прозрения и факти за размера. Няма съмнение в съзнанието му, че магнумът има повече финес и по-малко окисляване и показва повече свежест. Делът на кислорода, който попада в бутилката по време на десорбацията, е половината от този в сравнение със стандартната бутилка.

Топ седем шампански магнуми

„Нещо, което е тествано наскоро“, отбелязва Драпиър, „е, че количеството кислород, включено в тапата, също е разделено на две, тъй като тапата на бутилка и магнум са идентични. Това не важи за еробоама и по-големите размери: повърхността на виното, изложено на ултравиолетови лъчи, е пропорционално по-малка в магнум: разстоянието, което външните фактори (като температура, UV и вибрации) трябва да преминат, е по-голямо. “Значително е половината бутилки, които той никога не споменава, но след това всички се съгласяват, че половинките узряват твърде бързо - не за какво става дума в великолепното шампанско.

В Реймс Жан-Батист Лекайон, майстор на избата и вицепрезидент на Луис Родерер, е известен със способността си да мисли нестандартно. ‘За сравнителната дегустация, за да го направите правилно, трябва да работите върху един и същ кюве (същата базова година) с половинка, бутилка, магнум и йеробоам, за да видите ефекта от формата върху едно и също вино. Освен това трябва да имате една и съща дата на отстраняване, за да видите разликата. Подобно нещо е практически невъзможно да се направи, освен ако не планирате дегустацията много предварително - да речем година напред - да премахнете всички тези променливи и да имате ясна представа. “

Жан-Батист Лекайон

Летни винени пътеки: Шампански къщи за посещение

Лекайон подчертава факта, че всяка бутилка в шампанското е съд за ферментация. ‘Вторичната ферментация е сърцевината на нашия méthode traditionelle, тъй като тя е усилвател на сложността: колкото по-голям е форматът, толкова по-дълга е ферментацията, което създава повече сложност - по-безпроблемна текстура. Второ, имате окислителните факти: колкото по-голям е форматът, толкова по-малко окислителен сте. В крайна сметка предпочитам явно магнума, който постига перфектен баланс между сложност, свежест и интензивност. “

Намерете цялата история в Графин списание, абонирайте се за най-новия брой тук.

Вкусът е всичко

Veuve Clicquot е може би великолепното жилище, което се възхищава най-много от конкурентите и производителите, за майсторството си на маркетинг в тандем с ангажимент към безкомпромисен винен дух. При целия представителен блясък на къщата, това, което е в бутилката, е най-важно за Доминик Демарвил и неговия екип за винопроизводство. Те са особено благодарни на бивши майстори на изби от 1960 до 2008 г., които бяха отделили добри количества реколта шампанско, както като критерии за направата на настоящи, така и, може би по-важното, осигурявайки изящно запазени реколти от своята библиотека за вино за ценителите да се насладят сега в Cave Privée колекция. „Обичаме магнумите, разбира се, но и джеробоамите“, казва Демарвил. „Основният фактор за отлежаването на виното е дарбата на контролиран кислород, който малко по малко освобождава аромати и полифеноли, които са белегът на големите вина.“

Ruinart Blanc de Blanc NV магнуми на решетка

Важното е да се повтори, че по-голямата площ на виното от магнум или йеробоам позволява оптималния баланс на свежест и интензивност на вкуса, така ценен от любителите на виното. Една от най-запомнящите се илюстрации на това дойде в дегустация на Veuve Clicquot’s Cave Privée, проведена през юни 2014 г. 1982 г. е може би най-великата реколта на Clicquot, правена някога, казват от екипа. В бутилка имаше нежен мус, изискани аромати на лимонов конфи, след това солен аромат, облекчен от вторични нотки на сушени кайсии и какао. Магнумът изтласка виното на една стъпка нагоре: такава сила и енергия, танцуваща киселинност и развяващи се бели цветя, след това великолепно небце с контролирана дрождена автолиза и величествено Пино vinosity.