- Акценти
Нищо не означава празненство като флейти с физ, но аз не съм пипал моето от години. Не съм предшествал тържества или ефервесцентни напитки - но като толкова много в бизнеса пиех Шампанско и пенливи вина от чаши за бяло вино.
По този начин мога да се наслаждавам на прекрасния аромат и вкус и напълно да оценя какво прави тези мехурчета такава радост за пиене.
Експертите се обявяват срещу флейтите
Нито съм сам в избягването на флейтата. Максимилиан Ридел, главен изпълнителен директор на уважавания производител на стъкло Riedel Crystal, преди това каза пред Decanter.com, че целта му е да направи флейтите за шампанско „остарели“.
Жан-Батист Лекайон, майстор на изба в Шампанско Луис Родерер , каза: „Нашият стил шампанско се нуждае от аерация, за да демонстрира напълно своя потенциал, затова често използваме чаши за бяло вино. Преди около 25 години дори разработихме собствени очила за лалета, които бяха по-големи от флейтата. '
Хю Дейвис, главен изпълнителен директор и винопроизводител в Лозя Шрамсберг , един от най-известните производители на пенливи вина в Калифорния, се съгласява: „При производството на нашите пенливи вина ние предвиждаме завършен продукт, който предлага изключителен аромат, небце и визуално впечатление.
„Докато класическата, тясна флейта се използва често и предлага красив изглед на ефервесценция, тя може да попречи на способността ни да изследваме дълбочината на аромата и вкуса на това вино.“
Morgan се връща в общата болница
Защо флейтите станаха популярни?
Флейтите са популярни, защото демонстрират перфектно малки, издигащи се балончета - трайната и визуализирана привлекателност на силата на пенливо вино да освежава. Много флейти дори имат дискретна точка на зародиш, гравирана във вътрешната им основа, за да създадат стабилен, вертикален поток от газове.
Флейтата има и други предимства: запазва ефервесценцията, която толкова лесно се разсейва в купета и чинийки. Също така е много по-трудно да разлеете скъпоценните си мехурчета на флейта, докато размерът на сервирането е идеален за партита. Формата обаче не оправдава фините физи.
Докато в шампанските къщи се използват или собственоръчно разработени лалета, или чаши за бяло вино, беше необходимо сомелиер да повдигне идеята от избата на избата в ръцете на потребителите.
Да спрем ли да пием шампанско от флейти?
Филип Джеймсе, главен сомелиер в Les Crayères в Реймс, е откровен: „Винаги съм мразел флейтата. Вкъщи винаги вкусвах в чаши за вино. ’Той започна в ресторант„ Шампеноа “през 2000 г. и„ смути се “да сервира шампанско на флейти. ‘Знаех, че можем да се справим много по-добре. Когато готвачът на ресторант със звезда от Мишлен произвежда сложна кухня, неприемливо е да не се покаже истинският потенциал на сервираното там шампанско. Започнах да търся, но не можах да намеря чашата, която исках. ’
Перфектната чаша?
Той отнесъл идеята си до местния производител на стъкла Lehmann и те заедно създали удължено стъкло, заоблено в средата и стесняващо се към върха. В най-широката си точка, тяхната чаша Grand Champagne е с размери 88 мм, а дори и най-скромната от поредицата, Initial, е с размери 72 мм.
Джеймси открива по-късно, заедно с Джерард Лигър-Белаир , физик от университета в Реймс, че „сферичната форма на стъклото, която също насърчава вертикалното движение, зачита ролята на муса“.
Всеки балон носи аромат на повърхността. В очилата му това е „прогресивно удължаване по извивката на стъклото, което благоприятства първо постепенно, а след това разтегнато изкачване, позволявайки на всеки балон да се пръсне в най-широката точка, за да освободи вкусовете си и да изрази ароматната финес“.
По-голямата повърхност позволява на повече мехурчета да се спукат едновременно, докато ароматите им се улавят в стесняващия се връх. „Представихме чашата в ресторанта през 2008 г.“, разказва Джеймси. „Първоначално вечерящите бяха малко шокирани, но след като вкусиха от него, осъзнаха разликата.“
Отляво надясно: чаша Jamesse Grand Champagne Riedel Veritas Champagne Wine glass Zalto Dank’Art Universal glass
Очилата са популярни: „Използвахме ги през последните три години в Руинарт , “Казва готвачът на пещерата Фредерик Панаиотис. В Roederer дори са заменили предвидените в къщата очила-лалета за всяка дегустация, смесване и забавление. В същото време други имаха подобни идеи. Пайпър-Хайдсик , Moët & Chandon и Krug например си сътрудничи с австрийския производител на стъкло Ридел за създаване на чаши по поръчка, съобразени с конкретни вина. Джоузеф чашата на Круг, кръстена на основателя на къщата, е „създадена, за да подобри всеки аспект на сензорното изживяване на Круг“, според майстора на избата Ерик Лебел.
Вкусват ли различните пенливи вина по-добре в различни чаши?
Lécaillon вярва, че „всяка реколта изисква специфична чаша, за да даде най-доброто от себе си, но аз предпочитам Jamesse Grand Champagne за вина, базирани на елегантност, чистота и минералност като нашите не-реколта, blanc de blancs и Cristal. За по-интензивни и мощни вина като розе, блан де ноар или реколти бих избрал чашата за бяло вино на Jamesse. '
американска история на ужасите сезон 9 епизод 4
Въпреки това Панаиотис смята, че не-реколтата срещу реколтата „е по-важно разграничение от бялото спрямо розовото“. Той казва: „Обичам да използвам малко по-голяма чаша за Dom Ruinart Rosé - за зрели реколти, 1990 г. и по-стари, дори препоръчвам очила от типа Pinot Noir.“
Вдовица Клико Изследователят на избите Доминик Демарвил отразява това: „За да дадем на нашето вино най-добрата възможност да блести, ние създадохме чаша, съчетаваща сферичната флейта на Jamesse и чашата му с червено вино.“
- ДЕГУСТАЦИЯ: Топ реколта шампанско от 2000 и 2002 г.
Постепенна смяна
Riedel, подобно на други производители на стъкло, също разработи собствено специфично искрящо стъкло в рамките на своята серия Veritas, пусната през май 2015 г.
Изпълнителният директор Максимилиан Ридел многозначително нарича новата чаша, също с диаметър 85 мм в най-широката си точка, „чаша за вино за шампанско“.
Независимо от това, Riedel продължава да продава флейти в асортимента си, въпреки получената мъдрост и изречението на собствения изпълнителен директор. „Произвеждаме флейти за шампанско, тъй като има търговско търсене за тях, особено от хотели и ресторанти“, обяснява управляващият директор на Riedel UK Стив Макгроу. „Но нашето предложение за пенливо вино винаги ще бъде за формата на чаша за вино.“
Влиянието може да се почувства в цяла Европа. Джени ван Лиешут от испанската престижна къща Cava Грамона казва: „Ние се фокусираме върху дългогодишната Кава. За да се насладите изцяло на широкия спектър от аромати на Gramona, предлагаме използването на чаши за бяло вино вместо флейти. В нашата дегустационна зала използваме очила Riedel Chianti. ’
Най-добрите италиански винопроизводители са съгласни. Матео Лунели, президент на Изби на Ферари Тренто , казва: „Не мисля, че традиционните тесни флейти могат да доставят парфюма и сложността на пенливо вино Trento DOC. Предпочитам големи чаши с форма на лале, особено за реколта или резервни вина, дегустирани с храна. Флейтите са подходящи за партита и препичане, но сервирането на Ferrari Perlé в голяма чаша с форма на лале веднага променя преживяването. “
Ресторанти пред кривата
Просветените ресторанти вече са прихванали новата тенденция. Тобиас Браувайлер MS, главен сомелиер в лондонския Hakkasan Hanway Place, казва, че в 11-те ресторанта на групата Hakkasan се използват по-широки флейти, които „освобождават повече аромат“. „Предлагането на различен тип стъкло не само изненадва клиента, но подобрява преживяването му.“
В Medlar в Лондон главният сомелиер Clément Robert MS използва „модерен тип флейта, произведена от Zalto“, но предпочита Denk’Art-Universal на Zalto за реколта или по-богати стилове. ‘Той дава повече аерация и ви позволява да се насладите много по-добре на винената страна на шампанското.’
Тенденцията не се ограничава само до Европа. Джордан Нова, директор на ресторант в ориентиран към виното 1313 Main в Напа, Калифорния, се съгласява: „Въпреки че по-голямата част от гостите са свикнали с флейти, установихме, че винарите и разумни гости започнаха да искат чаши с бяло вино за шампанско.“ Така че следващия път пускате тапа, празнувате виното колкото и повода - в подходяща чаша.
Anne Krebiehl MW е писателка на вино, педагог, консултант и съдия.
