Кредит: Снимка от Louis Hansel @shotsoflouis on on Unsplash
- Попитайте Декантер
- Акценти
Понякога сомелиерът може да бъде наречен „сервитьор за вино“ или също „винен стюард“.
Това са леко тромави термини, които се опитват да предадат основната роля на сомелиера, като ви помагат да дешифрирате винена карта, предимно в ресторанти, и впоследствие да се насладите на съдържанието на избраната от вас бутилка в най-добро състояние.
Те могат също така да помогнат за съвет кои вина могат да работят добре с определени ястия от менюто, от класически съвети за сдвояване до помощ да намерите червено вино, което съвпада с риба .
Зад кулисите сомелиерът може да работи в тясно сътрудничество с кухненския екип или готвач, за да организира вълнуващи двойки храна и вино, особено при дегустационни менюта.
Други роли и отговорности могат да включват изготвяне и определяне на цената на винена листа от нулата, както и снабдяване с вино и осигуряване на правилното му съхранение. Това може да е част от ролята на „директор на вино“ за ресторант или хотелска група, което може да включва и управление на екип от сомелиери и други професионалисти в целия бизнес.
Други сомелиери са започнали свои собствени ресторанти и барове.
Предвид огромния брой страхотни вина, произвеждани по целия свят в наши дни, широчината на знанията, изисквани от сомелиерите, е значителна.
Не е чудно, че през 2016 г. научно проучване установи, че частта от мозъка вярва, че контролира сетивното възприятие беше физически по-дебел сред Учителя Сомелие .
Наред с впечатляващите винарски умения, сомелиерите, работещи пред къщата, също трябва да могат бързо да се свържат с широк кръг клиенти, които минават през вратата на ресторанта.
Като Андрю Джефорд, сега съпредседател на Световни награди за вино на Decanter (DWWA) , веднъж отбелязано, „ Наистина добрият сомелиер е един вид психолог за бързи запознанства . Той или тя могат да разберат какъв човек сте, колко сте в състояние и какво наистина ви харесва с няколко изречения в чата - и след това да ви отведе там бързо, като вземете всички намеци, които изпуснете по пътя. “
В статия за Графин по-рано тази година, Базираният в Лос Анджелис сомелиер и писател на вино Матю Лучи предложи това традиционните ресторантски роли и структури могат да се променят след въздействието на Covid-19.
Много сомелиери са се сблъскали с особено трудно време заедно с по-широката индустрия на хотелиерството през 2020 г., като местата са принудени да затворят или ограничат бизнеса, за да се съобразят с правителствените правила, предназначени да овладеят пандемията.
Отвъд ресторанта
Много сомелиери са използвали обширното си обучение и знания, за да изследват различни части на лозаро-винарския свят, от производството на вино до съденето на бутилки, управлението на собствен бизнес и консултации, създаването на книги и статии, както и създаването на магазини за вино или надзора на образователни програми.
Сътрудникът на Decanter Елин Маккой пише през 2017 г. на възходът на „супер сомите“ , особено в САЩ и Великобритания. „Сомелиерите се превърнаха във винен еквивалент на готвачи на знаменитости“, написа тя.
Един от най-известните примери за винопроизводител на сомелиери, подчертан от McCoy, е Rajat Parr, съсобственик в Sandhi Wines и Domaine de la Côte, които са направили много, за да фокусират вниманието върху качеството на Шардоне и Пино Ноар от Sta. Рита Хилс в окръг Санта Барбара, Калифорния.
MS срещу MW: Каква е разликата? Попитайте Декантер
Ставайки сомелиер
Няма фиксиран път за ставане на сомелиер, но няколко организации предлагат курсове и квалификации, които могат да помогнат за развиване на практически знания или в подготовка, или заедно с придобиването на опит в ресторант или бар.
Примерите включват The Wine & Spirit Education Trust (WSET) изпити, които са признати в цялата индустрия и се фокусират върху знанията за вино и уменията за дегустация.
Както подсказва името му, съдът на майстор Сомелие ръководи прословутата трудна дипломна програма Master Sommelier.
Това е върхът на неговата четиристепенна квалификационна система. Останалите три етапа по ред са:
- Уводен сертификат за сомелие
- Сертифициран изпит за сомелиери
- Разширен сертификат за сомелиери
Le Cordon Bleu Лондон има и набор от курсове за вино и гастрономия, включително „пътека за стаж“, която позволява на студентите да придобият опит в топ ресторанти.
The Международна гилдия на сомелиерите , базирана в САЩ и Канада, също провежда няколко курса.
