- Попитайте Декантер
Загрижени сте за променливите температури във вашата винарска изба ...?
Колебания на температурата на винарската изба - Попитайте Декантер
Алистър Макроу, по имейл, пита: Преди четири години построих изба под съществуващата си изба, за да отлежавам виното си естествено при подходящи условия, но сега съм загрижен от колебанията в температурата.
В средата на зимата пада до 8 ° C до средата на август и ще се изкачи до 16 ° C. Това се случва бавно, може би половин градус на седмица: трябва ли да се притеснявам?
Инсталирах датчици в избата и бях алармиран да открия разлика от три или четири градуса отгоре надолу на избата.
Себастиан Райли-Смит, управляващ директор на специалист по съхранение на вино Smith & Taylor, отговаря: Приеманият идеал за 13 ° C в избата изглежда е възникнал чрез регионалния обичай и желанието да се насладите на добре съхраняваното вино, а не чрез научно изследване.
Флуктуацията не е толкова лесна, тъй като включва въпроси за обхвата и скоростта. Знаем, че стабилните 10 ° C-15 ° C са приемливи за виното и че отклонението от това може сериозно да повлияе на способността за стареене.
Винено изба при 23 ° C ще остарее (в зависимост от виното) средно осем пъти по-бързо, отколкото при 13 ° C.
Знаем, че виното, изложено на прекомерна топлина, се разширява, коркът започва да изпъква и бутилката започва да тече. И обратно, когато виното се охлади, се образува вакуум и изсмуква виното от корк. Попадането на кислород в бутилката в комбинация с променящите се температури създава ефект на „изпомпване“, което ще окаже негативно влияние върху качеството на виното.
Едно от предложените решения за противодействие на това е съхраняването на бутилки под ъгъл, което позволява на виното и въздушния мехур да бъдат в контакт с корк.
С колебания около 10 ° C, химическите и ензимните процеси се ускоряват многократно. Но 0,5 ° C от промяна на стайната температура на седмица няма да означава, че температурата на виното се променя на същото ниво.
Колебанията от 8 ° C в течение на една година са проблем, дори в рамките на разумния диапазон от 8 ° C-16 ° C, поради обърканото химическо развитие на виното.
macgyver сезон 1 епизод 3
Ако обаче вашата изба съдържа предимно червени вина, има сериозни основания да се вярва, че - поради по-високата си концентрация и танини - те са по-добре изградени, за да противодействат на капризите на температурата в избата.
Този въпрос се появи за първи път в Ноември 2018 г. брой на списание Decanter.
