Яйчните белтъци традиционно се използват за глобяване на червени вина. Кредит: Снимка от Якуб Капуснак на Unsplash.com
- Попитайте Декантер
Финирането е свързано с отстраняване на нежелания материал от виното, докато все още сте в избата.
Той е част от процеса на избистряне и стабилизиране и включва добавяне на вещество към виното, което ще отмие определени елементи, които могат да причинят виното да изглежда мъгляво или да повлияе на неговия аромат, цвят или горчивина.
Финирането премахва „колоиди“, които представляват молекули, които включват танини, феноли и полизахариди.
добрият лекар 2 сезон 2 епизод
Финиращият агент се свързва с нежеланите частици във виното, което означава, че те стават достатъчно големи, за да бъдат филтрирани.
Някои винопроизводители предпочитат да не глобяват вината си, вярвайки, че този процес ги лишава от естествен вкус и текстура. Много производители на „естествено вино“ например не финират или филтрират своите вина.
Има различни различни агенти за финиране на виното и това е използването на животински продукти, като яйчен белтък или млечен казеин, което може да попречи на виното да се продава като веганско .
Обичайните фини агенти включват желатин, исинглас, яйчен белтък, казеин, бентонит и въглерод. През последните години има съобщения за увеличаване на агентите, които не са получени от животни.
ако обувката отговаря на криминалните умове
Въпреки това, различни агенти могат да се използват за специфични цели.
Според Австралийския институт за изследване на виното (AWRI), isinglass се използва предимно за изясняване на външния вид на белите вина, както и за извеждане на плодови аромати на преден план.
Бентонитът, който се образува от вулканична пепел, също се използва по-широко в белите вина.
дневниците на вампира сезон 8 епизод 14
Междувременно яйчните белтъци се свързват по-скоро с намаляването на стипчивостта при червените вина.
