Преглед на ресторант Fäviken Magasinet: Северна трапезария в пустинята

Кредит: Клара С Instagram @ccoww

Акценти

Дълбоко в отдалечено и спокойно красиво шведско ловно имение, Fäviken Magasinet е уникално изживяване за хранене с две звезди на Мишлен. Фиона Бекет открива дали си струва разстоянието и цената.

Оценка: 9/10

Докъде бихте пътували за чудесно хранене? Няколко часа? Два пъти това? Най-добрата част от деня? Е, ако искате да отидете до Списание Fäviken може да ви отнеме поне това.

младата и неспокойната Шарън

Магнус Нилсен е шведски готвач, който създаде ресторант в средата на отдалечено ловно имение от 8000 ха, обслужващо скандинавска храна от местни източници. (Можете да летите до Остерсунд през Стокхолм, откъдето е на около 75 минути път с кола, или до Трондхайм в Норвегия и след това на 2,5 часа път с кола.) С две звезди на Мишлен той се превърна в един от емблематичните ресторанти в света, на второ място зад под наем в скандинавските Бял водач .

Michelin пуска Ръководство за Великобритания за 2017 г.

Атмосферата е уютна за изискан ресторант. Поздравяват ви на вратата и ви водят до нещо като уютна плевня. Всички ядат по едно и също време, всеки от 20-те курса, обявени с пляскане. Това може да звучи уморително надутост, но тук, непридружено от каквато и да е помпозност, това не решава. Храната е измамно проста. Не съществува хитроумната хитрост на ястията, които не са такива, каквито изглеждат, но много мисъл, креативност и техника са вложени във всяко едно.

Fäviken Magasinet побира само 24 души и всички се хранят едновременно.

Цилиндърът от перфектно приготвен кралски рак, например, избухващ от сладост, е най-доброто, което някога съм ял. Огромна мида, приготвена върху изгарящи клонки от хвойна, смесва сладостта и дима.

Бульонът от лосове, филтриран през мъх, който се изсипва върху местна зърнена каша, може да звучи пародийно, но представете си дивеч, напоен с всички земни нотки на гората. Въпреки съществуването на готварска книга на Fäviken, съмнявам се, че много хора биха искали да опитат това у дома.

Тест за списък с вина на ресторанта - проверете знанията си

Винената листа

Може да се страхувате, че ще ви накарат да пиете странни скандинавски напитки с храната. Далеч от това. Първоначално Polymath Nilssen отиде във Fäviken, за да подреди винената листа. Изненадващо традиционен, той показва безупречен вкус с бургундски силен костюм.

Включени са двойки вина при нашето посещение Les Chenevottes 1er Cru на Colin-Morey, Chassagne-Montrachet 2010 и а Combes-Dessus Premier Cru, Pommard 2010 от Маркиз д’Ангелвил . Има и впечатляваща гама от производители на шампанско.

кралство сезон 2 епизод 12

Все пак няма да се измъкнем, скъпо е.

Вечерята струва 3000 шведски крони (273 британски лири) за храната, която трябва да бъде платена при резервация и не подлежи на възстановяване) и 1750 шведски крони (160 британски лири), ако поръчате двойки вино. Стая за двама души, включително закуска, е 2500 SEK (228 британски лири).

Fäviken Magasinet предлага меню от 20 ястия, което струва £ 273 на човек.

Бих ли похарчил собствените си пари, за да отида отново? Бих го направил и ще го направя - ако успея да хвана резервация (има само 24 корици).

Колко време е подходящо за вино в хладилник

Въпросът е само да се избере между снежната драма от средата на зимата, когато температурата може да спадне до -30 ° C, и „белите нощи“ на лятото, когато слънцето никога не залязва. Така или иначе ще бъде магия.

* Фиона Бекет е редактор в Decanter и главен рецензент на ресторанти. Списание Fäviken Fäviken 216 830 05 Järpen

+46 (0) 647 401 77

faviken.com

Редактиран от Лора Сийл за Decanter.com