провидорес
Обединявайки концепцията за изскачащ ресторант с редовните си вечери за вино, лондонският ресторант Провидорес, съсобственик на изпълнителния готвач на Нова Зеландия Питър Гордън, се премести за една нощ от дома си в Мерилбоун в селското метро в Шоредич за празник на Тихия океан фузионна храна, съчетана с най-добрите вина от киви.
Вечеря с четири ястия, 15 вина и 160 души в изоставен бивш железопътен магазин за въглища. Добре, не беше храненето на 5000, но все пак амбициозен проект. „Тук имаме само три точки за захранване и мивка“, каза Питър Гордън от The Providores. „Това е предизвикателство!“
Ерик смел и красив
Сред гостите бяха бившият капитан на екипа на New Zealand All Black Rugby Union, Шон Фицпатрик, директор на новозеландските лозари Дейвид Кокс, виненият критик на The Times Тим Аткин MW и представители на 15-те представени вина, включително кинематограф, превърнат в винопроизводител Майкъл Серезин от имението Сересин в Марлборо.
Morton Estate и Pelorus не-реколта Bruts течаха на рецепцията преди вечеря, съчетани с творенията на главния готвач Кристиан Хосак от картофени клинове chorizo douphin, цвекло аранчини, баба ghanoush crostinis и звездата - стриди Kaipara с пяна шардоне и хайвер от уасаби.
Имаше разбираемо закъснение при опитите да се настанят 160 гости на три маси с дължина 15 метра и впоследствие, много блъскане за позицията. Седнали рамо до рамо, като училищна вечеря, имаше толкова място, колкото седалка на икономична авиокомпания, но близостта насърчаваше разговора, като сомелиерите се смесваха с адвокати, градските банкери разговаряха с крайградските любители на виното и представителите на виното се движеха по редовете към чат за техните бутилки.
Съсобственикът и генерален мениджър на Providores Майкъл Макграт каза, че това първо събитие е представило някои от любимите вина на отбора, които включват Pelorus, Momo, Rippon Vineyard, Waitaki Braids, Forrest, Man O'War, Staete Landt и Craggy Range, но тази бъдеща поп -Ups могат да бъдат фокусирани върху определен регион или конкретни сдвоявания на храни.
Вината бяха разпределени в полети от по три за всеки курс и след произволна анкета със слама, двойките звезди за всеки бяха:
скандал сезон 2 епизод 12
Опушените, земни, мускусни гъби и цвекло от нотките на Takatu Pinot Gris 2007 бяха сложен и вълнуващ мач за пушената сьомга с козе извара, печено бебешко цвекло, желе от даши, киконе и нар - ястие, което Гордън описва като „весела“ вечеря приветства го възвишено.
Интензивният, богат и кремообразен ферментирал резерват Шардоне 2007 от ферментирали диви дрожди беше идеалното допълнение към скаканата с поширана шунка и водните кестени с джикама, зелено манго, морков, орехи и кисели семена от горчица.
Syrah и Pinot бяха добри партньори за печеното новозеландско еленско пюре с пюре от кимион и патладжан, швейцарска манголд, леща, зеленчуци от корени и хрян, но не толкова фини, колкото Montepulciano от Trinity Hill 2009 с чисти, зрели, сладки червени плодове и ванилов крем нотки.
кралски особи сезон 3 епизод 9
И накрая, леките спринцовки, освежаваща киселинност, прасковени и лимоненоцветни нотки на Aria Riesling на Pegasus Bay бяха най-подходящи за десерта от бадемов, шам-фъстъчен и кайсиев тарт.
Концепцията е идея на мениджъра на бара на The Providores Мел Елис, който вече е домакин на новозеландски вечери на винопроизводители в ресторанта на всеки шест седмици - предишните имена включват Vin Alto, Man O’War и Cloudy Bay. „Наличието на изскачащ прозорец в такова голямо пространство като това означава, че можем да поканим повече гости, както и да представим повече вина от повече производители.“
И още иновации ще дойдат от екипа на The Providores: Гордън и Макграт ще се присъединят към съоснователите на Gourmet Burger Kitchen Адам Уилс и Брандън Алън, за да отворят Kopapa, вино и тапас бар в Seven Dials в лондонската Covent Garden през декември.
Написано от Тина Гели
