Le Gavroche: Преглед на ресторанта - Winestealssd.com

Le Gavroche Кредит: Кредит: Issy Croker

Прочетете рецензията на писателя на храни и вино Брайън Сен Пиер за прочутия ресторант на Мишел Ру Младши - Mayfair - Le Gavroche. Изящна и модерна френска кухня в сърцето на луксозния Лондон ...

Преди Facebook хората играеха игра, наречена Six Degrees of Separation, базирана на идеята, че всеки, който и да е, може да бъде свързан в толкова много стъпки. Звучи странно сега. Оцелява малко издънка под формата на родословни дървета на професионално свързани хора, като готвачи. Те могат да бъдат полезни напомняния за трапезариите и храните, които сме склонни да забравяме, защото те съществуват отдавна, докато ние гоним тенденциите.

Внимавай за Графин Страниците на новия външен вид на ресторанти, включващи както отзиви във Великобритания, така и международни:

Във Великобритания, на върха на голямо кулинарно дърво, са братята Ру, чиито ресторанти обучават поколението готвачи, превърнали Лондон в гастрономическия център, какъвто е днес. През 2017 г. оригиналният им флагман Le Gavroche ще бъде на 50 години. Все още трябва да резервирате далеч предварително, все още е скъпо и все още си струва чакането и цената.

Вестникът. Кредит: Bernard Zieja

Мишел Ру младши ръководи от 1991 г., като донякъде олекотява безрезервно класическата френска кухня, без да жертва чувството за лукс, което, в комбинация с прецизно и плавно весело обслужване, прави ястието тук повод.

Ексклузивно за Decanter: рецепти на Michel Roux Jr

Той каза, че неговият стил се основава на „дълбоко вкоренени кулинарни труизми“, а не на шока и страхопочитанието и деконструкцията, представени от много по-млади готвачи. И така, сладките хлябове в гъбено-сметанов сос олицетворяват царственото шиене на коприна и кадифе, докато дебел резен калкан, приготвен върху костта, богат и нежен, се освежава от вкусови шипове на моркови, ряпа и репички и запарка от масло от лук . Задушената пушена свинска буза е отправна точка за комбинация от вкусове и текстури, докато патешките гърди, печени с пет подправки, дължат повече на афинитета, интуицията и въображението, отколкото на Югоизточна Азия.

Мишел Ру младши Кредит: le-gavroche.co.uk

Има суфлета солени и сладки, омари по няколко начина, гъши дроб в изобилие и са представени с успокояващо усещане за непринудено, незасегнато гостоприемство. (Приятно подкрепен от това, което по някакъв начин се превърна в аномалия, забрана срещу използването на мобилни телефони.)

Вдъхновение за пътуване: Бордо заведения, които да посетите

Винарската изба е обширна, изграждана през годините и предимно на френски език списъкът обхваща 54 страници и включва 50 на чаша, десетки половин бутилки и повече от 100 магнума, и двете с добро разпространение на реколтите. Вертикалите изобилстват - купчини от Domaine de la Romanée-Conti, Latour, Lafite, Pétrus и още няколко много големи кръста, но също така Mas de Daumas Gassac, Dagueneau, Guigal, Chave и други интересни поддържащи играчи от по-малко аплодираните региони (включително осем реколти от Penfolds 'Grange), като реколтите се връщат в продължение на четири или пет десетилетия.

Le Gavroche: Кредит: le-gavroche.co.uk

дни от живота ни, шапка Адамс

Надценките за по-млади и по-евтини вина са лондонски стандарт, но по-старите реколти са по-малко натиск. Най-добрата стратегия може да бъде да пристигнете по-рано, да поръчате чаша вино в уютния бар на горния етаж и да разгледате добре списъка. След това уведомете един от приятните сомелиери какво мислите и му дайте шанс да се похвали. Няма да съжалявате.

43 Upper Brook St

Лондон W1K 7QR

+44 (0) 20 7408 0881

le-gavroche.co.uk

Отворен за обяд понеделник-петък, вечеря понеделник-събота

* Резервации от съществено значение

Още отзиви за ресторанти