Тип: модерен френски
Тъй като готвенето става по-прецизно, изглежда, че описателният език върви в друга посока. Най-доброто, което всеки от нас, който пише за ресторанти, е измислил, за да опише какво правят котери от млади готвачи в града, вследствие на молекулярната гастрономия и често брилянтно, е „новото готвене“ - не толкова точно, колкото тяхното кухненска работа, камо ли като предизвикателна. Тези деца вероятно биха предпочели по този начин, щастливи да избегнат гълъбовата дупка. (В Париж, където наскоро ядох ястие от пет ястия, в което всъщност се готви само едно ястие над пламък, го наричат „бистрономия“, също неточно, но по-сладко.)
Добре направено, както е от Оли Дабъус (на снимката, „s“ мълчи), това е откровение: поредица от епифании около въображаеми комбинации от вкусове, текстури и температури, обикновено на една и съща плоча. В този случай може да се наложи да преосмислите концепцията си за това какво представлява ресторантът, тъй като трапезарията прилича на некрасявания комплект от стар черно-бял затворнически филм, ясно обявяващ, че всичко е свързано с храната, пич.
кралицата на юга 1 епизод 2
Услугата е по-любезна, щастлива и когато получите порция пикантни, опушени филийки домашно сушена гъска (представена на плоча от шисти, разбира се), вие прощавате атмосферата с първата хапка и подредете. И тя продължава върви, един вкус смачква след друг, през рагу от миди, миди и октопод с бадеми и маруля, или настъргани луковици от пролетен лук с невен, варено и шам-фъстъчено овче мляко, или агнешко на скара с по-малко каламин и овъглена сока , или тарта от горска ягода с бъз. (Развлечения могат да се правят между курсове от Googling по-малък каламин, сока, spenwood, kinome и други екзотични елементи от менюто, както винаги при този измамен режим, не си заслужава да бъде описателно).
престъпни умове: граждани на света извън границите
Менюто за дегустация е £ 68 за шест курса, обядът £ 28 или £ 35 за три или четири курса, а вечерята £ 56 за четири курса са умерено добри.
Винената листа е интелигентно еклектична и интернационална и с добър избор на чаша и гарафа (Hugel, Nalle, Guigal, Zuccardi и Occhipinti, между другото) и немалко бутилки прилични неща под £ 50. Над това са Weinbach, Chave, Leeuwin Estate, Paul Hobbs, Figeac (1998 г., за £ 300) и, в списъка на резервите, Heitz, Coche-Dury, An Gros, Haut-Brion и други звезди. В дегустационните или определени менюта няма много тежко месо и предвид изобилието от оживени вкусове на зеленчуците и рибата, много червено вино би било дисонансно. Плавахме заедно с чаши свеж и цинков Mosel Riesling от Fritz Haag и декорен, но приветлив Rully от Ponsot, перфектни акомпанименти. Надценките са променливи, някои нежни, някои, добре ... мислите ли, че някой Albariño е на стойност на £ 58?
39 Whitfield Street, Лондон W1T 2SF
Телефон: +44 (0) 20 7323 1544 www.dabbous.co.uk
Отворен за обяд и вечеря от понеделник до събота.
