Кредит: Decanter
- Бордо добавка 2018
- Акценти
- Дълго четени статии за вино
- Списание: брой от юли 2018 г.
- Сотерн
Достъпни и достъпни, втори вина дават възможност на по-широка аудитория да изпита уникалния сладък характер на Sauternes. Джеймс Лоутър MW изследва как се правят тези втори вина и препоръчва бутилки да опитате ...
Първото нещо, което ми предложиха в La Chapelle, наскоро отвореният ресторант в Château Guiraud в Сотерн , беше дегустационна чаша от второто вино на имението, Petit Guiraud. Той пристигна с мъничък, солен развлекателен буш, вкусна смес, направена от шунка Байон. Всичко това беше част от новата офанзива на очарованието, която Сотерн в момента полага на посетителите, за да освежи традиционния имидж на този апетитен апетит. Забравете вековната концепция за „пудингово вино“ и помислете за аперитив, предястие, вино на чаша, винен бар, спокойна атмосфера и незабавно удовлетворение чрез по-достъпните втори етикет.
Превъртете надолу за избор на втори етикет на Lawther от Sauternes
Сотерн отдавна е обвиняван, че е прашен и остарял, но се случва разклащане. { 'Съдържание': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} Малко по-нататък, второ растеж Château d'Arche е настроен да допълнят своя хотел с нов спа център. Едновременно с това все по-голям брой замъци, включително Yquem, вече са отворени за обществеността по уговорка. Освен това проблемът е да убедиш потребителите да се впуснат и да изпитат насладите и сложността на това страхотно вино - и това е мястото, където вторите етикети играят роля. Това не означава, че страхотно вино се отстранява. Всички производители са съгласни, че крайната им цел във всяка дадена реколта е да направят възможно най-много от виното вино.
И с нарастващата сложност на лозарските и винарски практики (методи за резитба, селективно събиране, контрол на серен диоксид, ферментация на бъчви, стареене), както и ботризирания потенциал през последните години, това става все по-осъществимо.
Нови намерения
До новото хилядолетие повечето вина с класифициран растеж Sauternes бяха това, което Пиер Монтег, технически директор в Chateau Suduiraut, описва като „типично второ вино от Борделаз, направено без ясни насоки за производство и стил, от млади лозя и партиди, които бяха нежелани в страхотно вино '.
Повечето производители гледат на вторите си вина като на по-отворена интерпретация на най-доброто им вино, но в наши дни допълнително се мисли за формата и формата и как се постига. В края на краищата второто вино служи едновременно за въведение в Sauternes и като стъпка към най-доброто вино.
Шато д'Икюм в Сотерн.
Château Suduiraut дори има два втори етикета - Castelnau de Suduiraut и Lions de Suduiraut.
Монтегът обяснява: „Тъй като изборът за Судуйра става все по-строг от 2001 г. нататък, нашите дегустации започнаха да идентифицират партиди вино, които се изразиха по-рано от тези за Судуйро.
добрата съпруга сезон 7 епизод 20
‘Някои бяха по-класически по стил, така че сега са насочени към Кастелнау, докато други бяха по-плодови и ласкателни, което е стилът на Лъвовете. След това партидите бяха проследени до отделни колети, което ни позволи да съставим карта, идентифицираща парцелите за всяко от трите вина. Не винаги работи на 100% по този начин, но ни доближава много. “
Castelnau, който първоначално е създаден през 1992 г., еволюира по този начин, като Lions придобиват отделна идентичност от 2009 г. Както подчертава Montégut, не става въпрос задължително за млади лозя, а за тероар, тъй като има парцел от 60-годишни лозя на по-пясъчни почви, които обикновено са предназначени за Лъвове.
Не става въпрос и за остатъчна захар: трите кювета от 2013 г. се движат около 143 g / l до 150 g / l захар. „Нуждаете се от определена концентрация, за да позволите на ботризираните аромати на Semillon да се развият“, твърди той. Дължината на отлежаване на бъчвите и процентът на новия дъб обаче варират за трите вина.
По структуриран начин Suduiraut е създал три кювета за три различни профила:
- Suduiraut за ценителя с по-дълбоки джобове, който желае да прекара времето си
- Castelnau за запаленото, класическо небце
- Лъвове за свободния, дебютант потребител.
Последните две са половината от цената на страхотно вино . По определен начин това демократизира приличния Сотерн, като позволява на купувача за първи път да опита вкус на добро ботритирано вино.
Избор на стил
Докато Suduiraut и Château Rabaud-Promis, с второто си вино Promesse, са избрали по-пълноценен, по-богат стил за вторите си вина, Château Guiraud е взел обратния подход.
„Искахме вино, което да е по-спонтанно по стил, нещо сапидно и ароматно, което доставя незабавно удоволствие и е ограничено в концентрацията си, като идеята е, че ще доведе нови потребители в кошарата“, обяснява Ксавие Планти, управител на Guiraud за последните 32 години и съсобственик от 2006 г.
Следователно, предишният втори етикет, Le Dauphin, беше изоставен и Petit Guiraud беше представен през 2011 г. Версията за 2013 г., която в момента се налива от магнум в ресторант La Chapelle, тежи на 76 g / l остатъчна захар.
Както при Suduiraut, определени колети в Guiraud са идентифицирани за направата на втория етикет. Но два други фактора са включени в играта, когато става въпрос за баланса на виното.
Guiraud има повече засадени совиньон блан, отколкото много имения и комбинацията от 65% Semillon и 35% Sauvignon Blanc през 2013 г. отразява тази характеристика.
Другата характеристика е, че търсенето на концентрация е по-малко екстремно. ‘Докато никога няма да берем грозде за страхотно вино под 20% или 21% потенциален алкохол, тези за Petit Guiraud се избират на 17% или 18%, когато ботритът предлага аромат, но по-малка концентрация “, обяснява Планти.
Има, разбира се, и други фактори като pH и киселинността, които оказват влияние, когато става въпрос за преценка на баланса и концентрацията на Sauternes.
Винтиджът също играе роля, като години като 2013 и 2014 предлагат по-голяма киселинност и проницателна свежест, отколкото по-богатите, „слънчеви“ години като 2015 и 2016 г. Като се има предвид, че по-голямата част от вторите вина, които вкусих от редица реколти, имаха остатъчно ниво на захар между 113g / l до 127g / l и се оказа балансирано, с точно точната степен на сладост.
„Нашият стил е на лекота и финес с по-малко остатъчна захар, а второто ни вино, лейтенант, отразява този герой“, казва Лоре дьо Ламбер, собственик на Шато Сигалас Рабо.
синя кръв ерин е застреляна
Свеж подход
Друг съвет, ако търсите малко повече свежест, е да разгледате вторите вина от Barsac, една от петте комуни Sauternes.
Разположен на по-ниско разположено плато, Barsac - който има право да етикетира вината си като Barsac или Sauternes - има репутацията на киселинност и свежест, характеристика, осигурена от червените, подобни на глина пясъчни и варовикови почви, открити в тази част на наименованието.
Château Climens е водещото имение тук и второто му вино, Cyprès, е толкова добро, колкото получава. Наричането му на втори етикет е почти обидно.
Създадено през 1984 г., името Cyprès („кипарис“ на английски) е вдъхновено от факта, че още през Средновековието е издаден клон от кипарис като разписка, за да докаже, че данъкът за доставка на вино от Барсак до Бордо е бил платен. Понастоящем кипарисовите плодове имат по-практична употреба, тъй като са включени в препарат, използван за пръскане на лозов молец на сертифицирания по биодинамика Climens.
Производството на Cyprès се основава уникално на дегустация, като и двете страхотно вино и второ вино, което получава абсолютно същата обработка, когато става въпрос за винификация, зреене, процент на нов дъб и време на бутилиране.
Качеството на реколтата е основният фактор в самото начало. „В избите няма летящи винари, които да променят вината, тъй като всичко зависи от природата“, казва техническият директор Фредерик Нивел. След това различните партиди вино (между 15 и 25 партиди, което се равнява на 150 до 200 барела в зависимост от годината) се дегустират редовно и сместа за двете вина се прави постепенно през периода на зреене, в зависимост за това как се развива всяка партида.
Крайният резултат дава средна стойност по отношение на обема от 60% страхотно вино , 40% второ вино - и според доказателствата за дегустация на 2015 г. рамо до рамо, той произвежда Cyprès, който е отворен и изразителен рано в сравнение с по-интензивните, но сдържани Climens.
Разбира се, в големия Yquem няма втори етикет, но в известен смисъл това е също толкова добре, тъй като вероятно би било друго средство за спекулации.
По същество вторите вина, произвеждани от класираните растения днес, са за пиене, като целта е да се насърчи нова клиентела.
И с малка промяна в мисленето и разбирането за качество и стойност те биха могли да помогнат да спечелим деня за Sauternes в битката му за жизнеспособност и глобална оценка.
Сотерн с един поглед
Площ в процес на производство: 1 778 ха (2016)
Общини: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes
Производство: 43 178 hl или 5,8 милиона бутилки (2016)
Добив: 21,8 hl / ха (2016)
Производители: 142
Класифицирани растежи от 1855 г .: 26 (45% повърхност, 40% обем)
Сортове грозде: Semillon (80%), Sauvignon Blanc (17%), Muscadelle (3%)
Почви: Пясък, чакъл, глина, варовик
Реколти:
красиви дни от живота ни
Жив, свеж с добра киселинност и цитрусови нотки (все още с ботритирана концентрация): 2014, 2013, 2011, 2007.
По-богато, закръглено с тропически плодови нотки: 2016, 2015, 2010, 2009.
По-леки и неравномерни: 2012 (понякога не се прави гранд вин), 2008
