Кредит: Mike Prior / Decanter
- Попитайте Декантер
- Акценти
Остатъчната захар (или RS) се отнася до захарите, останали неферментирали в готово вино. Измерва се с грамове захар на литър (g / l).
Количеството остатъчна захар влияе върху сладостта на виното и в ЕС нивото на RS е свързано със специфични условия на етикетиране. Например, вино, съдържащо повече от 45 g / l, е „сладко вино“.
Рядко се случва едно вино да падне под 1 g / l, тъй като някои видове захар просто не могат да се консумират от дрождите.
От друга страна са необходими поне 150 g / l остатъчна захар сладко вино Tokaji с шест путоньота .
джоселин уайлдщайн
И макар това да не е модата днес, някои шампански от 19-ти век е установено, че съдържат 150g / l остатъчна захар .
В наши дни условията за етикетиране на неподвижни вина в ЕС включват:
До 4g / l сухо / сек
4 g / l - 12 g / l Средно сухо / полусекундно
12 g / l - 45 g / l Средно (средно сладко)
Повече от 45 g / l Sweet / Doux
За пенливите вина условията за етикетиране се регламентират, както следва:
До 3 g / l Brut Nature
До 6 g / l Extra Brut
rob and chyna сезон 1 епизод 7
До 12 g / l Brut
12 g / l – 17 g / l Extra Dry / Extra Sec
17 g / l –32 g / l Сухо / Сек
32 g / l –50 g / l Демисек
Повече от 50 g / l Sweet / Doux
падащи небеса сезон 4
Каква е разликата между Шампанско и Просеко?
Сладка сензация
Заслужава да се отбележи, че освен остатъчната захар, други елементи на виното също могат да повлияят на възприятието на хората за сладост.
Например, високата киселинност дава свежест и усещане за лекота, дори ако виното има значително количество остатъчна захар.
Всъщност горната граница на остатъчната захар за „сухи“ и „средно сухи“ неподвижни вина може да бъде повишена до 9 g / l и 18 g / l, ако има подходящо ниво на киселинност за балансиране.
Други фактори, като дъб, плодови аромати, нива на алкохол и температура на сервиране, също могат да окажат влияние върху възприеманата сладост на виното.
Понякога те могат да подмамят пиячите, като доведат усещането за сладост до вино с много ниско ниво на RS.
Как може едно сухо вино да има сладък вкус?
Приготвяне на сладки вина
Има много причини, поради които излишните захари остават във виното, без да се превръщат в алкохол.
Например, понякога гроздовият сок има толкова високи нива на захар, че не може да се превърне напълно в алкохол. Това е главно защото натрупаният алкохол в крайна сметка може да възпрепятства дейността на дрождите.
Типичните сладки вина, приготвени с помощта на сок с висока концентрация на захар, включват:
- Сотерн (благородно гниене)
- Icewine (замразено грозде)
- Сладки вина с късна реколта, като Recioto della Valpolicella , произведено от сушено грозде.
Винопроизводителите също могат да изберат да прекратят ферментацията, преди захарта да е изразходвана.
Това може да стане чрез охлаждане на фермента и след това филтриране на дрождите, например за Moscato d’Asti, или чрез добавяне на гроздови спиртни напитки или сулфити за унищожаване на дрождите, например за Ruby Port и ‘vin doux naturels’.
На определено ниво остатъчната захар може да помогне на острото, кисело вино да има по-мек вкус, а обикновеното вино по-вкусно.
Филис младите и неспокойните
Някои ежедневни вина се приготвят чрез просто добавяне на подсладители, като консервиран гроздов сок, към сухите вина преди бутилиране, за да станат по-вкусни.
Остатъчната захар обаче може да бъде и опасен враг за стабилността на неподвижното вино, тъй като може да предизвика повторна ферментация в бутилката. Микробите могат да се хранят със захарите, останали във виното, и да генерират нежелани аромати и газове.
Следователно е от съществено значение производителите или напълно да елиминират ферментиращата захар във виното, или да се отърват от маята чрез стерилна филтрация в точката на бутилиране.
