Голямо токайско дървено дърво. Кредит: vkstudio / Alamy Stock Photo
- Попитайте Декантер
- Акценти
- Токаджи
Има няколко промени в начина на измерване и предаване на сладостта на Tokaji, но Tokaji Aszú остава просто едно от най-големите сладки вина в света. Ако търсите идеалния завършек на храненето си или дори чудесното начало, тогава не търсете повече.
Какво е Aszú?
Aszú е унгарският термин за грозде, което е засегнато от благородно гниене и се е смалило - мъгливите утрини в региона позволяват на благородното гниене да се удържи, а прохладните слънчеви следобеди свиват гроздето.
Тези плодове Aszú се берат индивидуално и се накисват във ферментиращ сок за около един до два дни.
Puttonyos и мярката за сладост на Tokaji
Традиционната мярка за Puttonyos отчита броя на кофите [Puttonyos] на Aszú, добавени към традиционна [gönci] цев гроздова мъст. Днес обаче класификацията се основава на остатъчна захар.
През 2013 г. регламентите на Токай се промениха значително, премахване на категориите „три“ и „четири“ Puttonyos .
Сега минималното ниво е еквивалентно на „пет“ Puttonyos, което означава най-малко 120 g / l остатъчна захар. В „шест“ Puttonyos вината трябва да съдържат най-малко 150 g / l.
Колкото и да звучат тези нива на захар, красотата на Tokaji е, че винаги се подчертава от ивица апетитна киселинност.
На практика производителите избират да етикетират баланса на виното, стига то да отговаря на законовия минимум.
Съвпадение на Tokaji с храна
Вината „Five“ Puttonyos са свързани с взаимодействието на сладостта и освежаващата свежест, което означава, че те могат да се съчетаят блестящо с пастети, азиатски ястия и по-леки сирена, както и с десерти на базата на плодове, като рушане на ябълки, паширани круши или плодов тарт.
„Шест“ Puttonyos е по-скоро за пищно сладката сладост, въпреки че киселинността отново влиза в игра, така че най-добрите вина никога не се забавляват. Помислете повече за съчетаването на тези вина с пълномаслено сирене, особено синьо сирене, което е съвпадение, направено в рая.
Прочетете също:
Има ли изисквания за отлежаване на сладките вина Tokaji?
Последните промени в правилата намалиха минималния период на стареене за Tokaji Aszú общо до две години, с поне 18 месеца в барел, въпреки че отделните производители могат да изберат да отлежават по-дълго.
От другите сладки стилове на Tokaji, Szamorodni, който се прави от цели гроздове с различен дял от плодовете Aszú, трябва да отлежава 12 месеца с минимум шест месеца отлежаване на дъба, докато късната реколта не трябва да отлежава в дъб изобщо.
Невероятно редкият Eszencia, сиропиран сок, който се стича от плодове Aszú, обикновено съдържа повече от 450 g / l остатъчна захар, така че има минимална ферментация - обикновено в стъклени демижони.
От време на време се бутилира и сервира от лъжицата. Легендата разказва, че това вино лекува болните.
