Кредит: REDA & CO srl / Alamy
- Съвети
- Попитайте Декантер
- Акценти
И двете тези пълни италиански червени вина могат да бъдат богати на вкус и да имат Кракър грозде в сърцето им, но Амароне е суха , или сух на вкус, докато Recioto della Valpolicella е сладка .
престъпни умове сезон 10 епизод 14
Легендата разказва, че Амароне е роден, след като ферментацията на Recioto е оставена твърде дълго.
Преди ферментацията двата стила имат много общо.
Сушене на гроздето
Corvina е фирменият сорт грозде, като Corvinone, Rondinella и Molinara играят основните поддържащи роли в зависимост от избора на винопроизводителя.
Ключът към процеса е изсъхване метод .
Това включва изсушаване на събраното грозде, което концентрира захари и плодови аромати. Гроздето ще отслабва, когато съдържанието на вода се изпарява.
Винопроизводителите традиционно сушат грозде върху сламени постелки или бамбукови стелажи или чрез окачване на гроздове от дървени греди.
Регионалният съвет на Valpolicella цитира писмо от шести век, в което се казва, че собствениците на земя от Веронезе висят грозде с главата надолу след прибиране на реколтата.
В наши дни гроздето се суши по-често в тавански помещения в по-контролирана среда, неизбежно, но някои отхвърлят въвеждането на нови технологии в процеса.
Гроздето трябва да се суши поне до 1 декември след прибиране на реколтата, но често отнема повече време и ферментацията може да започне едва през януари или февруари.
ncis: Ню Орлиънс сезон 5 епизод 10
Консорцио на Valpolicella казва, че 50 до 60 дни сушене могат да бъдат достатъчни за Recioto, но понякога са необходими повече от 100 дни.
Ферментация
Последващата ферментация традиционно е бавна работа и може да продължи повече от месец.
Вината Recioto запазват съдържанието на захар в края на ферментацията, което им придава характерната сладост - започвайки от около 50g / l остатъчна захар и нагоре. Можете също така да намерите искряща версия или „spumante“.
Вината Amarone ще бъдат ферментирали до по-сух стил. Някои ще достигнат двойни цифри за остатъчната захар, но много ще намалеят с около 5g / l до 7g / l.
докато смъртта ни раздели с престъпните умове
Стареене и алкохол
Amarone трябва да отлежава най-малко две години, започвайки от годината след прибиране на реколтата. Вината Riserva трябва да отлежават минимум четири години хронометърът започва през ноември в годината на реколтата. Както бихте очаквали, много имения отлежават вината си по-дълго.
Вината Amarone също обикновено имат по-високи нива на алкохол от Recioto, като минимумът за всяко е съответно 14% и 12%, въпреки че Amarone често достига 15%, а понякога и по-високи.
Престиж
И двамата имат престижен DOCG статус.
През последните десетилетия Amarone бързо се издигна до популярност, спечелвайки фенове по целия свят.
Но стилът ще се разглежда и от традиционалистите като нещо като „изскочило“, продукт на 20-тетиВек и напомняне за това как потребителите са се отказали от сладките винени стилове.
Привържениците на Recioto ще твърдят, че те имат наследството.
Графин сътрудник Майкъл Гарнър пише в своята книга, Amarone и изисканите вина от Верона , че сред производителите Recioto „се приема безусловно като истинската майка на червените вина от Веронезе, връщайки се към времето на вина като Vino Retico и Acinatico“.
