Амароне
- Попитайте Декантер
- Акценти
Опитвали ли сте Amarone della Valpolicella? Разберете къде и как се прави ...
Какво е вино Amarone?
Amarone della Valpolicella е вино, произведено с частично изсушено грозде във Валполичела, Венето, Североизточна Италия. Има три географски подзони Classico, Valpantena и ‘Est’, разширената зона.
Винена карта Амароне. Кредит: Декантер / Маги Нелсън
„Всяка от трите географски зони има своя собствена идентичност“, каза Майкъл Гарнър през 2018 г. Графин Италия добавка.
„В широки щрихи: Amarone от Classico обикновено е най-елегантен и ароматен, версиите от Valpantena обикновено са по-леки и плодови, докато така наречената„ разширена “зона (отвъд Classico и Valpantena, граничеща със Soave) има тенденция да произвежда по-богати, по-мускулести вина с по-високо ниво на алкохол. '
Amarone: Фактите
Amarone се произвежда в цялата деноминация на Valpolicella (включително в подзоните Classico и Valpantena) от грозде, изсушено до поне 1 декември след прибиране на реколтата и ферментирало до минимум 14% алкохол. Виното може да съдържа максимум между 12g / L и около 16g / L захар (в зависимост от общото му съдържание на алкохол), въпреки че 5-7g / L е по-често. Виното отлежава минимум две години от годината след реколтата или четири години (започвайки през ноември) за Riserva.
По-задълбочено: Вижте нашето ръководство за покупка на Amarone - за членове на Premium
Сортове грозде
Във виното Amarone има няколко разрешени сорта грозде - основните са Corvina, Corvinone и Rondinella, плюс някои по-малко известни.
„Ароматите и вкусовете на Amarone се определят неизменно от Corvina - и в по-малка степен от Corvinone“, каза Гарнър.
луцифер сезон 3 епизод 3
„Елегантността и парфюмът (особено издайническа нотка на прясно смлян черен пипер) са отличителни белези на първия, докато Corvinone има по-дълбок цвят, повече танини и аромати, подобни на тютюн.“
„Някои производители говорят за любимата на Oseleta в момента, въпреки ниското съотношение на твърдо вещество към течност (кожи и костилки към мъст), което прави сорта по-малко подходящ кандидат за приложение.“
Стареене на дъб
‘Amarone прекарва минимум две години в дървесина, но в редки случаи може да остане там до девет или 10 (Quintarelli, Zyme). Цевите варират от френски и славонски дъб до кестен, череша и дори акация “, каза Гарнър.
„По-новите, по-малки бъчви, обикновено дъбови, обикновено се използват и имат различен ефект както върху аромата, така и върху текстурата (усещането за уста), макар че изглежда има връщане към по-фините и подправени нотки, насърчавани от по-голямо и по-старо дърво.“
История
През първото десетилетие на новото хилядолетие броят на произвежданите бутилки годишно се е утроил и сега е средно над 18 милиона. Традиционната роля на Amarone като vino da meditazione (постпрандиал, който трябва да се отпие, докато се обсъждат по-фините неща в живота) беше поставена под въпрос. Високите нива на алкохол и захар правят виното сложен мач с храната и предвид огромния подем в производството, Amarone трябваше да намери място на масата, за да е в крак с променящия се начин на живот на потребителя.
Много производители се върнаха на чертожната дъска: преоткриването на отдавна забравените сортове грозде, по-пълната ферментация, насочена към по-сухи експерименти със стилове с различни по големина бъчви и дървесни видове и т.н. Други се забиха в петите и останаха верни на почитаните от времето начини. Всъщност някои продължават да приемат наличието на малка част от гъбичките в нейната „ларва“ или зараждаща се форма, т.е.: преди пълното спорообразуване. Като такъв, Muffa nobile или благородно гниене може да придаде експанзивни и развити аромати на мацерирани плодове плюс медените нотки, типични за ботризираните вина, и освен това повишава нивата на глицерол, подобрявайки кадифената текстура на виното.
Три ключови стила
Резултатът от тази дейност дава изненадващо широк спектър от аромати и вкусове, типични за днешната Amarone. Три стила доминират в настоящата продукция.
- По-опростена версия, обикновено с по-малко стареене на дървесината, показва по-приятелската си страна. Мнозина вярват, че Amarone е най-добре да се пие до 10-ия си рожден ден, когато виното все още е свързано със закръгленост, мекота и хармония.
- По-малки партиди от най-добрите плодове на производителя се ферментират поотделно и често при допълнително отлежаване на дървесината, тази „първокласна“ версия или версия Riserva може да издържи до 20 години в бутилка.
- И накрая, по-модернистичната интерпретация на Amarone обхваща по-концентриран, по-дълготраен и по-малко окислителен стил на виното чрез използване на контролирано приложение и главно по-малки (225L или 500L) нови дъбови бъчви.
Изсъхване
Appassimento е метод за частично изсушаване на гроздето, което след това бавно се пресова и бавно ферментира, за да се получи Amarone della Valpolicella.
„Amarone е свързана с винопроизводството както и с всичко друго“, каза Сюзън Хълме MW, в нашата дегустация на панел за 2017 г. .
„Решенията относно сушенето на гроздето, дължината на апасименто и времето за ферментация върху ципите правят драматични разлики в стила и качеството.“
Каква е разликата между ripasso и appassimento?
Amarone: Знайте реколтите си
- 2015 г. - Дългото, горещо и сухо лято даваше големи, узрели и богати вина с добра фенолна зрялост. Потенциално отлични вина, които основно се нуждаят от съхранение.
- 2014 г. - Известна влажна и хладна година: въпреки че много вина са идеално годни за пиене, те също не са страхотни. Да съм пиян млад.
- 2013 - По-хладно от средното лято беше последвано от топла и слънчева есен. Вината са особено ароматни и най-добрите показват истински финес. Пийте от 2020 година.
- 2012 г. - Метеорологичните условия станаха неравномерно след силно горещо лято. Тези големи, щедри вина започват да се пият добре.
- 2011 г. - Високо рекламирана реколта, произвеждаща балансирани вина, които наближават своя връх. Пийте или пазете от три до пет години.
- 2010 г. - По-хладна от средната реколта: макар че може би им липсва плът, вината имат добри аромати и са предимно напълно зрели.
Имате въпрос за експертите на Decanter? Пишете ни: [email protected] или в социалните медии с #askDecanter.
Намерете още въпроси за виното, отговорени тук .
Актуализирано през март 2019 г. с бележки на Майкъл Гарнър
