Ресторант Terra, St Helena - Review- Winestealssd.com

Кредит: Hiro Sone

Акценти

Уилям Кели дава присъдата си на Тера ...

Първоначално публикувано в списание Decanter в партньорство с Hine Cognac

Ресторант Terra, Света Елена

1345 Railroad Ave, Сейнт Елена, Калифорния 94574, САЩ

Телефон: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Оценка:9/10
Ресторант и бар са отворени от четвъртък до понеделник, само вечеря, съответно от 18:00 до 17:30 часа.
Препоръчва се резервация за ресторант
Задайте менюта от $ 89
Предлагат се безглутенови опции
Вино, което да опитате: Шардоне от Stony Hill’s

Тази елегантна селска къща от началото на века се чувства като оазис на спокойствието сред суматохата на винената страна. Храненето в Напа може да стане уморително - прекалено сладко, прекалено богато, твърде много - но винаги оставям Тера освежена и съживена.

След работа в ресторанти в Токио, главният готвач Хиро Соне си сътрудничи с Волфганг Пак, готвач-собственик на Spago в Бевърли Хилс, за да отвори Spago Tokyo през 1983 г. В края на 1984 г. той и новата съпруга и партньор Лиса Думани се преместват в Лос Анджелис, Соне работи като готвач на кухнята на Spago. Някога семейството на Думани е било собственик Винарска изба Stags ’Leap и нейните връзки привлекли двойката към Напа, където те отворили Terra през 1988 г.

Ресторант Terra

Тази история е важна, защото тя бележи менюто на Terra: уморената концепция за „фюжън кухня“ едва ли оправдава майсторството на Соне от японските и калифорнийските кулинарни идиоми. Ezo абалон и миди, например, се женят с охлювно масло, водорасли и кралски стриди в един пикантен курс. Комбинации като тази са синергични, а не произволни.

Именно ястията от морски дарове - и други с агнешко, патица, свинско и зеленчуци - показват таланта на Соне да напои храната си със задоволително пикантната вкусотия, която японците наричат умами. Нищо не показва това по-добре от фирменото ястие на ресторанта: маринована на скара алясканска черна треска, съчетана с кнедли със скариди в шизо бульон, а твърдата, треска поема дълбока махагонова глазура, която работи блестящо с червено вино.

В официалната трапезария на Terra Sone позволява на гостите да съставят свое собствено меню, като избират четири (89 $ / £ 72), пет ($ 109 / £ 88) или шест курса ($ 126 / £ 102) от списък, разделен само на солени и сладки. В залата на по-спокойната Bar Terra се предлагат всички тези ястия - присъединени са и други, като гъби от кокошка от темпура ($ 15,50 / £ 12,60) и пържени скални скариди ($ 18,50 / £ 15).

резюме на епизоди на човек от интерес

Ресторант Terra

Добре подбраната винена листа е подходяща за готвене, а местните вина заемат гордо място. Зрелите реколти на Stony Hill’s Chardonnay (1995-2011, $ 72- $ 160 / £ 58- £ 128) правят отлично сдвояване с много от морските и зеленчукови ястия. За по-сърдечни курсове погледнете по-старите Napa Cabernets от подобни на Dunn Vineyards (1988-1999, 150-150 $ / 122 £ - 203 £), Etude (1992-1995, $ 175- $ 200 / £ 142- £ 162) и Diamond Creek ( 1993, $ 250 / £ 203). Има и много млади вина, но готвенето на Sone призовава за сложността на по-старите реколти. Corkage е 20 щ.д. / 16,25 паунда за бутилка, ако искате да донесете своя.

Уилям Кели е американски кореспондент на Decanter, базиран в долината Напа