Botrytis Cinerea - благородно грозде на грозде в Château Coutet в Barsac. Кредит: Винсент Бенголд
- Акценти
Учените вярват, че са посочили как различните видове плесени могат да повлияят на вкуса на някои от най-добрите сладки вина в света, от Сотернес до Токаджи.
колко дълго бяло вино отваря
Учените в Германия са разбрали защо Botrytis cinerea е най-благородните гъби, засягащи виненото грозде. И те го направиха, без да вкусят и капка Сотерн или Токаджи Aszú .
Botrytis cinerea - наричана още куп гниене, сива плесен и благородно гниене - увеличава ароматните съединения на виното, произвеждайки по-плодово, флорално и препечено бяло вино.
Други основни гъбички, засягащи лозята, брашнеста мана ( Erysiphe necator ), причинява намаляване на ванилоподобните съединения, оставяйки виното „по-малко интересно“ и „плоско“.
Използване на вино, произведено от здравословно и заразено с ботритис Ризлинг , Грозде Roter Riesling и Gewürztraminer, и здрав и заразен с брашнеста мана хибрид Gm 8622-3, изследователите анализираха миризмите във всяка проба и след това получиха панел от 10 души, които бяха обучени в продължение на шест месеца да разпознават 90 миризми, за да ги оцени.
Изследователите установиха, че както гниенето на гроздове, така и брашнестата мана причиняват фини промени в състава на ароматните вещества, които ‘значително влияят’ върху качеството на аромата на вината.
Изследването, публикувано в Граници в химията , установи, че инфекцията на букет гниене засилва плодово миришещите лактони, характерни за вината Tokaji Aszú, както и миришещия на къри лактон сотолон.
карта на винарска изба Санта Круз
Те също така откриха леко увеличение на естери и алкохоли, което може да обясни увеличаването на алкохолни и / или препечени нотки.
Брашнестата мана, от друга страна, води до понижени нива на ванилин, деканова киселина и естери, а виното получава лоши резултати с панела.
„Този отрицателен рейтинг обаче не беше свързан с някаква конкретна забележка, а по-скоро поради липсата на положителни ароматни нотки, всъщност виното беше описано като доста плоско“, каза един от изследователите д-р Андреа Бютнер.
Още статии като тази:
Грозде с благородно гниене.
Сладки вина - Методи на производство - WSET Ниво 2
Избите на Шери в La Ina
Сладко и подсилено - сортове грозде и етикетиране - WSET ниво 2
Кредит: Cordon Bleu
нормалните бати наистина умряха
Съчетаващо вино със синьо сирене - Le Cordon Bleu
Учителят сомелие Матийо Лонгер дава своите съвети ...
По посока на часовниковата стрелка отгоре вляво: Лозя Вагнер на езерото Сенека, ханове на Аврора в Каюга, Ризлингът е популярното грозде на Finger LAkes, опитайте вина във винарските изби на д-р Константин Франк Винифера
Тест за вино за ризлинг - Проверете знанията си
Кредит: Кевин Пруит / Декантер
Декодирани празнични дегустационни бележки: коледни подправки във вашето вино?
Не се хващайте на дегустации, знайте бележките си ...
