Грозде с благородно гниене.
Връзка: Намерете още истории за WSET
- Тази статия е написана от журналист по време на откритие - и на мисия да научи за виното.
От Yiyao Wu от Шанхай - китайската перспектива
Използвайте картата къде да изучавате на уебсайта на WSET, за да видите кои са курсовете налични близо до вас .
Преди около десет години доста потребители на вино в Китай биха добавили безалкохолни напитки като Sprite към вината, защото вярваха, че това ще направи вината по-меки, по-сладки и по-приятелски настроени към начинаещите. Докато някои смятат, че това е иновативно местно ноу-хау за повишаване на консумацията на вино, мнозина биха намръщили подобни методи за „смесване“, считайки го за престъпление срещу природата.
През последните години, тъй като все повече винени сортове са известни и достъпни за потребителите, смесването на безалкохолни напитки с вино рядко се среща. За тези, които биха харесали чаша сладко вино, има разнообразие от различни методи за производство на сладки вина, всеки с различни резултати:
Прекъсване на ферментацията
Един от методите за производство на сладки вина е да се прекъсне ферментацията чрез отстраняване на маята, която прехвърля захарта в алкохол, като се използва фин филтър, за да се гарантира, че във виното не остават дрожди. Без мая, която да „изяде“ захарта, тя остава да създава по-слаб алкохол, сладко вино. Много от популярните несухи вина се правят по този начин.
Добавянето на алкохол за подсилване на виното или добавянето на серен диоксид към виното може да убие дрождите, за да спре ферментацията. Това е често срещана техника, която се използва за приготвяне на подсилени сладки вина от мускат.
В класната стая вкусихме възрастни Vins Doux Naturels, които са с високо съдържание на алкохол, но са добре балансирани със сладостта. Те имат освежаващ, сладък и подчертан аромат на прясно грозде, праскова и парфюм.
Добавяне на сладък компонент към сместа
Не е разрешено да добавяте захар към вината (затова може би затова добавянето на спрайт към вината е намръщено), но можете да добавите сладък компонент, включително неферментирал гроздов сок, или Sussreserve, за да подсладите сместа. В Германия с тази техника се правят някои сладки и несухи вина.
Концентрация на захари в гроздето
Висококачествените сладки вина често се правят от грозде с концентрирани собствени захари. Този процес на концентриране може да се осъществи по един от трите начина: чрез изсушаване на гроздето или за да се позволи растежът на Botrytis cinerea гниене или благородно гниене за ускоряване на изпарението на водата или чрез замразяване на гроздето, което прави сладолед.
Опитахме чаша Ориз от Италия, което е вид сладко червено вино, използващо сушено грозде. На вкус е като сироп с аромати на кафе и тютюн със следи от мед. Пълна е с меко тяло и богат аромат, който е доста впечатляващ.
Моят учител също ни позволи да вкусим сладко Токаджи Азу , който използва грозде, атакувано с благородни гниения, има аромати на ботритис и нотка на мармалад. Тъй като благородните гниещи вина трябва да използват ръчно откъснато грозде, което има високи разходи за труд, те често са скъпи. Спомних си банкет преди две години, когато сладко благородно вино от гниене беше съчетано с десерт. Ако Tokaji Aszu беше в менюто, нямаше нужда от десерта, тъй като самото вино беше достатъчно вкусен десерт, който можете буквално да „сдъвчете“ пълноценното, кехлибарено вино.
На събитие за дегустация на вина след класа ми предложиха чаша ледено вино от канадския Inniskillin. Високата ширина, студен и сух климат помага за производството на качествено ледено вино с високо съдържание на киселина и ниско съдържание на алкохол с чист и освежаващ вкус. Производството на качествени сладоледи е ограничено, тъй като само малък брой производители са благословени с необходимите географски условия и климат. Те не се произвеждат всяка година.
Интересувате ли се от обучение за WSET квалификация като Джон? Научете повече тук.
Yiyao Wu Биография - WSET, Китайски журналист
Кредит: Decanter
Франция, Германия и Италия - Сладки вина - WSET Ниво 2
Пенливи вина - Най-важните страни и етикетиране - WSET Ниво 2
екстремни вина
Аржентина, Чили, Южна Африка и Австралия - Условия на етикета за вино, показващи качество - WSET Level 2
Кредит: барон дьо Лей
Испания, Португалия, САЩ - Общи условия за етикетиране, които показват качество - WSET Level 2
