Prosecco, Asti и други - Методи на производство - WSET Level 2- Winestealssd.com

Връзка: Намерете още истории за WSET

- Тази статия е написана от журналист по време на откритие - и на мисия да научи за виното.

От Yiyao Wu от Шанхай - китайската перспектива

Преди да се присъединя към WSET Ниво 2 Разбира се, често казвах на семейството си, че ще „отворим бутилка шампанско за тържество“ по специални поводи или за празници. По това време, подобно на много потребители в Китай, едва знаех правилните имена на всяко друго пенливо вино и мислех, че „шампанско“ е думата, заменима от „пенливо вино“.

След сесията за пенливи вина бях изложен на толкова много сортове и осъзнавам колко различни могат да бъдат по отношение на вкусове, аромати и методи на производство.

Сесията започна с дегустация на четири чаши пенливо вино: France’s Шампанско , Испански Изкопаване , леко газирано [Frizzante] Просеко от североизточна Италия и напълно искряща Asti DOCG от Северозападна Италия на Пиемонт.

Шампанското и Cava имат очевидно влияние от дрождите и са доста сухи, докато Asti и Prosecco са освежаващи и много плодови.

е адам мъртъв на y & r

Използвайте картата къде да изучавате на уебсайта на WSET, за да видите кои са курсовете налични близо до вас .

Моите съученици показаха доста различни нагласи към доста различните стилове. Любимият ми сред четирите чаши беше Asti DOCG, дълбоко трогнат от Мускат парфюм от грозде и неговия весел, освежаващ вкус, който създава празнично настроение.

Докато Шампанското и Кава са ферментирали в бутилки, което им позволява да имат дълъг контакт с дрожди и утайки, Просеко и Асти са ферментирали в резервоар, което има слабо влияние от дрождите и има по-изразени плодови нотки.

Просеко

Повечето от Просеко вината са ферментирал в резервоар , въпреки че съществуват и версии с ферментирала бутилка. Първо, гроздето, сортът е Глера, се изстискват внимателно, за да се получи бистър и чист сок, който ферментира, за да стане неподвижно, сухо базово вино. След това основното вино се прехвърля в резервоар за налягане с добавена мая и захар, след което се запечатва за втора ферментация. Като втора ферментация завърши, виното се филтрира, след което се бутилира под налягане, за да запази въглеродния диоксид, който се е разтворил във виното.

По този начин Prosesso се превръща в средно тяло, освежаващо вино с вкус и аромат на праскова. Някои Prosecco са газирано вино (напълно искрящи), а някои са искрящ (леко искрящо) в зависимост от налягането на въглеродния диоксид във виното.

Тест за Prosecco - Вземете теста

Секта

Някои евтини, прости пенливи вина с етикети „Sekt“ са ферментирали в резервоара. Sekt може да използва евтини базови вина, произведени от всяка точка на Европейския съюз. Ако обаче едно вино е означено като „Deutsche Sekt“, то може да използва само немски базови вина.

До

Asti DOCG е ферментирал в резервоар но се различава от Prosecco, защото е така ферментира само веднъж . Това бяло, леко тяло пенливо вино е направено от грозде мускат, което има интензивни цветни и плодови вкусове на праскова, роза и грозде. Обикновено е сладко и има ниско ниво на алкохол.

Нежно изцеден Мускат гроздовият сок се прехвърля в резервоар за налягане. След това се добавя мая, но резервоарът не е задължително запечатан, тъй като въглеродният диоксид се улавя само когато ферментацията е почти приключила, за да се постигне подходящо ниво на карбонизация. Когато се достигне желаното ниво на алкохол, ферментацията се прекъсва чрез охлаждане на виното, последвано от филтриране (пресяване на маята и утайката, за да се избегне втората ферментация в бутилка), след което се бутилира под налягане.

Моят възпитател също донесе бутилка Москато д'Асти към класа. Той също е ферментирал в резервоар и е направен от грозде мускат, но в сравнение с Asti DOCG има по-ниско ниво на алкохол и по-високо ниво на сладост и е леко пенливо поради по-малко ферментация.

Купих няколко бутилки Moscato d'Asti след тази сесия, защото смятам, че е перфектно оръжие за справяне с блока на моя писател - той има ниско ниво на алкохол, което няма да ме опияни, и има това присъщо весело настроение, което мете далеч натиск и умора! Перфектният антидот за извънреден труд.

Реших да купя още Asti преди Коледа и заедно със семейството си сега ще „отворя бутилка Moscato d’Asti за празнуване“.

Интересувате ли се от обучение за WSET квалификация като Yiyao? Научете повече тук.