Кредит: Unsplash / Hermes Rivera
- Попитайте Декантер
- Акценти
Без алкохолно вино: как се прави
Ферментацията е преобразуващ процес. Той произвежда не само алкохол, но и безброй аромати, аромати и текстури. Истинското предизвикателство при приготвянето на нискоалкохолно вино е свързано с това как да премахнете алкохола от ферментиралия сок (който обикновено може да бъде 13% -14% алкохол по обем), без да нарушава усещането за уста, баланса, типичността и качеството. Не е лесно.
В момента се използват три основни метода. Вакуумната дестилация води до отстраняване на алкохол и други летливи вещества при относително ниска температура (25 ° C-30 ° C), след което ароматичните вещества се смесват обратно. Въртящите се конусни колони не са различни, но включват многократно изпаряване и кондензация при ниска температура, използвайки обърнати конуси и центробежни сили. Те са бързи и с висока ефективност при отделяне на съставни елементи, които след това се смесват обратно заедно. И двата метода използват скъпо оборудване. Предлага се по-достъпен и мобилен комплект за обратна осмоза, усъвършенствана система за филтриране с кръстосан поток, която отделя съставните елементи на базата на различни молекулни размери, преди да се смеси обратно.
Обикновено се добавя захар (или концентрирана гроздова мъст), която замества усещането за алкохол в устата. Някои майсторят с техники за добавяне на текстура или смесване на други вкусове или съставки (от плодов сок до зелен чай до растителни продукти - дори съставни части, получени от канабис). В момента се изпробват други техники, включително тези, адаптирани от процесите на производство на сайдер.
Без алкохолно вино - законно етикетиране
Законово не съществува такова нещо като „вино с ниско или без алкохол“. Виното трябва да има минимално ниво на алкохол от 8%, освен ако не съществува специално освобождаване (например Moscato d’Asti). В противен случай тя трябва да се нарича „напитка на основата на вино“ или думи сродни.
В момента има четири термина, които могат да се използват за напитки на основата на вино от 1,2% и по-малко. Това са „слабо алкохолни“ (1,2% или по-малко), „безалкохолни“, „обез алкохолизирани“ (извлечен алкохол, не повече от 0,5% abv) и „без алкохол“ (извлечен алкохол, не повече от 0,05% abv ).
Объркан? Присъедини се към клуба. Не е чудно, че проучването на базираната в Лондон Portman Group разкрива, че 68% от възрастните британци смятат, че използването на един термин би било по-ясно, докато Алисън Флеминг на Рех Кендерман казва, че настоящата ситуация „просто поражда объркване“.
Има призиви към Обединеното кралство да приеме режим, подобен на германския, при който всички вина под 0,5% са категоризирани като „без алкохол“.
