Кредит: Unsplash / Scott Warman
- Акценти
- Списание: брой февруари 2020 г.
Подобно на Брекзит, Тръмп и Мармит, някои неща в живота изглеждат предопределени да бъдат противоречиви. Двама от тях се събраха наскоро, когато Футболната асоциация на Обединеното кралство постанови, че победителите в Купата на ФА 2019, в разрез с традицията, няма да получат шампанско, а алтернатива „безалкохолно шампанско“. Излишно е да казвам, че съобщението предизвика много отразявания и дебати.
Виното с ниско и безалкохолно съдържание е нещо като загадка. Законово това не съществува - официално „вино“ трябва да съдържа минимум 8 обемни процента алкохол (abv), освен ако не е специално освободено. Той има тенденция да генерира силно мнение. Традиционалистите го осъждат като излишна мерзост, а други го виждат като вълнуваща част от бъдещето на виното. Мнозина правилно критикуват неясното качество от примери до днес.
Липсва и яснота за това какво всъщност означава „ниско и без алкохол“, което не е подпомогнато от объркващ набор от официални обозначения в Обединеното кралство, с четири различни термина, използвани за описване на вина с 1,2% abv или по-малко. Много е писано за „ вина с по-ниско съдържание на алкохол (между 6% -11% abv). Но това парче ще се фокусира върху вина с 0,5% abv или по-малко (официално „безалкохолно вино“, макар че ще го наричам „ниско и не“ според общия език). Доказателствата сочат, че тази категория е все по-фокус за производителите, търговците на дребно и винопиещите.
Изсъхва
Във Великобритания консумацията на алкохол намалява в дългосрочен план. Нарастващият брой, участващ в Сух януари (около 4,2 милиона през 2019 г.) са една от проявите на по-голяма промяна, тъй като хората пият по-малко. Тази тенденция е особено забележима сред младите - проучванията показват, че 29% от 16-24-годишните са на тегло (с 18% през 2005 г.). Но това е и по-широко явление - една четвърт от възрастните в Обединеното кралство се стремят да намалят приема на алкохол (проучване на YouGov / Portman Group, януари 2019 г.), а делът на възрастните, които пият алкохол, е на най-ниското рекордно ниво: 57% през 2018 г., в сравнение с 64% през 2005 г. (Служба за национална статистика на Обединеното кралство). Все по-често става въпрос за „Без алкохол, моля, ние сме британци“.
Посочени са различни причини за отдалечаването от алкохола. Те варират от практическо (шофиране) до хранително (по-малко калории), размножително (бременност) или духовно (религия). Сред младите динамиката включва неприязън към риска във възрастта на социалните медии, липса на икономическа сигурност (хората са склонни да пият повече, когато са финансово сигурни) и желание да се разграничат от по-тежкото си родителско поколение. За по-старите демографски данни все по-често се появяват проблеми със здравето.
Производителите на напитки виждат възможност. Пивоварният гигант AB InBev прогнозира, че 20% от печалбата му ще дойде от бира с ниско или ниско съдържание на алкохол до 2025 г. Колегите на титаните Diageo и Pernod Ricard са хванали ниско ниво и никакви напитки като ключови стратегически цели. Разпространението на нискоалкохолни и безалкохолни бири е съчетано с покачване на чисти барове, от веригата Redemption в Лондон до Дева Мария в Дъблин (изскачащият прозорец на Sainsbury’s The Clean Vic печели най-доброто име). От пробно пускане на 1000 бутилки през 2015 г., „първият дестилиран безалкохолен спирт в света“ Seedlip се радва на стратосферен успех въпреки престижната ценова точка, революционизира категорията без алкохол и поражда множество имитатори.
Вижте също: Първият „сух януари“ във Франция предизвиква раздвижване
Нарастващ пазар
Докато вината с ниско и безалкохолно съдържание не са в крак с бирите или дестилатите, нито стоят на едно място. Пазарните данни, колкото и да са оскъдни, показват, че 0% -0,5% вино е малка, но нарастваща категория на стойност около 27 милиона британски лири - изследването на германския производител Reh Kendermann с Kantar Worldpanel също показва 0% -0,5% abv вино като най-бързо растящият сектор, с 26%, като потребителите са идентифицирани главно като хора над 45 години, редовно пиещи вино, които искат да намалят през седмицата, без да жертват церемонията или вкуса.
Съществува общ консенсус, че виното с ниско и ниско съдържание на алкохол е тенденция за бъдещето. „Определено ще стане огромно и не можем да го игнорираме“, коментира Pierpaolo Petrassi MW, ръководител на Waitrose за бира, вина и спиртни напитки. Majestic току-що пусна първата си гама от 0% вина. През последната година Marks & Spencer е удвоил ниското си ниво и няма обхват, тъй като продажбите на вино в тази категория са се увеличили с 89%, докато щандовете и пивоварните / дестилаторните Adnams също се стремят да разширят категорията. Всички определят мотивацията за тези ходове като отговор на повишеното търсене.
„Апетитът е налице“, коментира купувачът на M&S Cat Lomax. „Това са поводи и клиентела, които може би сме пренебрегнали от ориентирана към виното перспектива преди. Но тези продукти позволяват на хората да се присъединят към забавлението дори с въздържание или да се възползват от питие в края на тежкия ден без вина. “
Според Booths вино купувач и Съдия от DWWA Виктория Андерсън , има „караница“ сред производителите на вино, за да извадят продукти с ниско и без алкохол. Някои от тях са вина със собствена марка, като германският Reh Kendermann и испанският Félix Solís са двама основни доставчици. Големи марки като Freixenet, Hardys, Martini и McGuigan пуснаха продукти в последно време. Очакват се още много други.
ncis сезон 8 епизод 6
„Идентифицирахме тази тенденция към„ отговорно пиене “на зрели пазари преди 15 години“, обяснява Мигел Торес Макасек от Bodegas Torres. ‘Затова започнахме да експериментираме, стартирайки Natureo 0,5% бял през 2007 г. ’След положителни отзиви от пазари като Канада, Швеция и Обединеното кралство, Торес добави червено и розе към своята гама. „Деалкохолизираното вино не се конкурира с класическото вино, но [то се конкурира] с вода, сокове и безалкохолни напитки, които не винаги са идеални за съчетаване с храна.“ Той добавя: „Храна и вино - било то с или без алкохол - съберете хората и им помогнете да се насладят на живота още малко. '
За немския производител Йоханес Лайц, който нарича ниското и никакво вино „моето специално бебе“, процесът започна с храна, след като норвежки ресторантьор го помоли за алтернатива на кока-кола или плодов сок за шофьори. От самото начало Лайц решава да използва качествени основни материали за своя Eins Zwei Zero Riesling, загубата на алкохол, компенсирана от остатъчната захар, „но не толкова, колкото кока-колата или плодовия сок“. Успехът беше последван надлежно: „За 35 години, като създадох топ ризлинг, разпъвайки задника си, преминах от 20 000 бутилки на 1 милион. Само за три години с безалкохолни неща съм преминал от нула на 200 000 бутилки “, отбелязва той с мъка.
Висока амбиция
След като впоследствие представи искрящ ризлинг, Leitz сега обмисля идеята да произвежда ниски и никакви вина в консерви („Това е стил, който подхожда на алтернативни опаковки“) и планира да произведе „висок клас“ безалкохолен ризлинг от топ сайт, „по-премиерно ниво от ниво село“. Този въпрос за качеството на плодовете е ключов, тъй като много продукти с лошо качество изглежда се произвеждат с нестандартни суровини. „Винените компании трябва да приемат това сериозно“, твърди Петраси от Waitrose. „Може да отнеме Penfolds или Château Margaux, за да се раздели Червено море.“
Това понятие разглежда проблем, който е спорен за нискоалкохолното вино: цената. Някои твърдят, че такива вина трябва да бъдат по-евтини, тъй като те избягват мито за алкохол (данъци) , и със сигурност много купувачи в тази категория изглеждат ценови. Други обаче цитират примера на безалкохолната дестилирана спиртна алтернатива Seedlip при установяването на ниски и никакви напитки на премия цена и възприемат инвестициите в брандиране, опаковане и винопроизводство като ключ към успеха.
„Нашата цел е да [пре] създадем целия лукс и ритуал [около пиенето на вино]“, казва Теса Джон, която представлява Къщата на Honoré du Faubourg , безалкохолна пенлива напитка на основата на неферментирала гроздова мъст на цена от 20 британски лири. Сесилия Прат от чилийския производител Sinzero коментира: „Нашите вина използват добри плодове, което е тайната на качественото вино, а това струва повече.“ Стюарт Елкингтън управлява онлайн търговеца на дребно Dry Drinker, който твърди, че предлага най-голямата гама от не- алкохолни бири, вина и спиртни напитки “. Той съобщава за „прилично“ възприемане на първокласни ценови точки, казвайки: „Ако не пиете, понякога [все още] искате най-доброто“.
Каквато и да е вашата гледна точка, виното с ниско и безалкохолно съдържание изглежда остава тук. Все повече и повече продукти ще се появяват, за да привлекат този нарастващ пазар. Разбира се, че любителите на виното с удоволствие бихме се възползвали от нискоалкохолна или безалкохолна версия на любимата ни напитка, ако искаме да се въздържаме, вместо да се налага да се обръщаме към бира или коктейли. Стига да има добър вкус.
Дали подобни напитки ще възпроизведат успешно фино вино е друг въпрос. Мнозина го възприемат като безнадежден стремеж. И все пак със сигурност това си струва една-две луни от амбициозни и въображаеми производители (може би вдъхновение от невинни източници). Това ще отнеме време, търпение, креативност и пари. Но както показват данните, може да има изобилие от награди за пионерите.
Междувременно, докато носителите на Купата на ФА с радост обливат съотборниците си с безалкохолно алтернативно шампанско, магистратът Хю Джонсън има алтернативно решение. „Пия шприцове“, размишлява той, „и никой няма нищо против.“
Ниско и не: най-добрите съвети и такива, които да опитате
Все още чакам онзи момент на еврика с вино с ниско и безалкохолно вино, но бях насърчен от последното развитие. Това, което търся, е способността да се сдвояват с храната, винените характеристики, да не са прекалено сладки и липсата на неприятен вкус (особено този суров сладкиш / влажен картон, отличителен белег на много нискоалкохолни вина). Това не е лесно, когато се премахне ключова съставка като алкохол.
Една марка, която привлече вниманието ми, е Sinzero от Чили. Неговата Резерв Каберне Совиньон 2018 (<0.5%, £9.49 Суха поилка ) показва типичност и сложност и пие добре заедно с редица храни, с докосване на кремообразен дъб и концентрация на касис. Sinzero Brut искрящ (<0.5%, £9.49 Суха поилка ) е от сухата и остър страна, но липсва усъвършенстваният, болезнен ръб на другите.
Някои стилове изглеждат по-подходящи от други за ниско съдържание и без алкохол: газирани, розови и освежаващи бели. Leitz, Eins Zwei Zero Sparkling Riesling (0%, £ 9.99 Йеробоамс , Waitrose Cellar ) е елегантно направено, докато Adnams, 0,5% Garnacha Rosé (£ 4.49 Adnams ) е удовлетворяващо. От по-големите марки, Freixenet, Legero Безалкохолен искрящ Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Морисън , Ocado ) се плъзга доста лесно, докато Черна кула, вкусно светло бяло (<0.5%, £3.99 Ocado ) има прилична текстура и Торес, Сангре де Торо 0% бяло (от £ 4,99 при Величествен ) е освежаващо и чисто.
теория за големия взрив сезон 12 епизод 3
