Заразена с филоксера гроздова лоза. Кредит: Federico Rostagno / Alamy Stock Photo
Днес рядко се срещат лози, които не са присадени на американски подложки за противодействие на филоксерата, унищожила толкова много лози в света. Доскоро малко хора имаха представа как това е повлияло на вкусовете на вината, но няколко производители сега правят вина от неприсадени лозя и са открили вкус от миналото, пише KERIN O’KEEFE.
Трудно е да се повярва, че почти микроскопичната въшка е отговорна за заличаването на вековните традиции на лозарството и производството на вино по целия свят. И все пак филоксерата, мъничко насекомо, което убива гроздови лозя, като атакува техните корени, постигна точно това и продължава да атакува Калифорния и части от Новия свят днес.
Наречен на филоксера вастатрикс или „разрушителят“ от френски учени от 19-ти век, вредителят е бил несъзнателно внесен в Европа от Америка с живи лози по време на разгара на ботаническия внос от Новия свят. Унищожавайки близо 2,5 милиона ха (хектара) само във Франция, филоксерата вилнее из цяла Европа от 60-те до 30-те години, преди да бъде поставена под контрол.
След много опити и грешки беше открито, че единственото ефективно решение е присаждането на европейските сортове vitis vinifera върху устойчиви американски подложки, техника, която е валидна и до днес. Докато пресаждането на присадени лози спаси производството на вино от изчезване в Стария свят, експерти и любители на виното често се чудеха какво е било виното преди филоксерата. Благодарение на малки парченца лозя в цяла Европа, които бяха необяснимо невредими от тази ненаситна листна въшка - както и на много малко смели производители, които рискуват всичко, като засаждат неприсадени лозя - все още е възможно да опитате тези вина от миналото.
майстор готвач сезон 7 епизод 18
„Да говорим за Vieilles Vignes Françaises, култивиран по историческия начин на шампанско, означава да хвърлим себе си в миналото и смело да се изправим срещу архетипния вкус на Шампан“, казва Гислан де Монголфие, президент и правнук на основателя Жак Болинджър, за семейството му легендарно шампанско преди филоксера.
Освен че е едно от най-редките, най-скъпите налични шампански, Vieilles Vignes Françaises е и енологичен феномен. Без очевидна причина три малки парцела неприсадени Пино Ноар избягаха от филоксерата.
„Никой не знае защо тези малки лозя не са били заразени“, обяснява генералният мениджър Ерве Августин. „Двамата в Aÿ са заобиколени от стени, както и много други лозя, унищожени от болестта. Парцелът Bouzy е заобиколен от лозя, които бяха опустошени. “
Непосредствената близост до земята и дивото изобилие от лозя всъщност улесниха пиршеството на филоксерата в Шампан, където някога преобладаваше традиционната техника на наслояване. Почти всичките му лозя бяха унищожени.
преглед на виното на Франция
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
И все пак семейство Болинджър е запазило техниката на отглеждане в тези лозя, при което лозите растат свободно и близо до земята без обучение. Всяка година те се подрязват и се заравя по един малък клон, който извира, за да се регенерира през следващата година.
закон и ред сезон 1 епизод 2
Според Августин плодовете от тези три оцелели парцела са забележимо различни: „Нашето грозде преди филоксера е по-узряло, закръглено и по-концентрирано от присаденото грозде Пино Ноар“.
Виното от тези древни круши се бутилира отделно от 1969 г. и само в изключителни години. Мустата се ферментира в отлежали дъбови бъчви, за да се гарантира, че на виното не се придава дъбов аромат, след което се бутилира за втората му ферментация и последващо отлежаване с коркови тапи вместо с по-често срещаните капачки на короната.
От дебюта си ентусиастите хвалят необичайните качества на виното. VVF е определено по-плътен и по-богат от шампанското от присадени лозя. Настоящото издание, 1996 г., от реколта, приветствана като една от най-добрите през 20-ти век за Шампанско, е богато с невероятно дълъг завършек на марронски гласета. Ако Vieilles Vignes Françaises е еталон за това какво е било шампанското преди филоксерата, тогава човек получава усещане за разрухата, причинена от това насекомо.
Докато Шампан има VVF, Oporto има Nacional, рядкото реколта от реколта от неприсадени лози, отглеждани на малък парцел в сърцето на имението Quinta do Noval. Отново няма правдоподобна причина, поради която този парцел е оцелял, докато други са се поддали, макар че управляващият директор Кристиан Сийли казва: „Лозето Nacional марширува до различен барабан от останалите лозя.“ Сегашните лозя са до
На 50 години, когато растението умре, се взема резник от лоза Национал и се засажда директно в земята. Малката продукция дава пристанище с удивително богата, кадифена концентрация и зрели, но рафинирани плодове. Според Seely: „Национал е върховен пример за важността на тероара.“
Друго лозе, недокоснато от болестта, е имението Лисини в Монталчино. Широко известен със своето Brunello, Lisini също може да се похвали с половин хектар лозе Sangiovese, с лози, датиращи от средата на 1800-те, които по необясним начин никога не са се поддавали на филоксера.
Според майстора на избата Филипо Паолети „Никой не знае защо това лозе никога не е било атакувано, тъй като не се различава от тези, които са били унищожени. Той обаче е на около километър от най-близкото лозе и е заобиколен от маслинови горички. ’Когато консултантът-енолог Франко Бернабей за пръв път погледна древните лозя, нямаше съмнение в съзнанието му какво да прави.
Лоренцо Лизини от семейното имение си спомня: „Използвахме гроздето преди филоксера заедно с онези от другите ни лозя за Брунело. Но Бернабей предложи да направим едно вино от това лозе, за да почитаме редките лозя, използвайки традиционни техники. ’От 1985 г. винарната произвежда Prefillossero. Виното отлежава от една до две години, в зависимост от реколтата, в славонски дъб. По-нататъшното стареене се извършва в големи стъклени демиджони за още две години, преди да отлежава в бутилка. Виното има благочестиви последователи, включително италианския винарски критик Луиджи Веронели, който надписва на бутилка от 1987 г. на изложбата във винарната, че пиенето на Prefillossero е все едно да слушаш „земята пее до небето“.
който беше спасен на agt тази вечер
Виното е сложно и фино, по-елегантно, отколкото мощно с букет от балсамови билки и теменужки и гладки танини, съчетани с остра киселинност. „Много хора, които опитват Prefillossero, смятат, че трябва да има много дървесно отлежаване, тъй като виното е доминирано не от плодове, а от аромати и вкусове, обикновено свързани с годините в дървото“, казва Паолети. ‘Но тъй като е предимно отлежало в стъкло, това е естественият парфюм и аромат от гроздето. Американските корени ни спасиха, но също така промениха вкуса на нашите вина. Преди филоксерата това беше виното. “
По-на север, в Serralunga d'Alba, дом на някои от най-аплодираните днес Barolos, Teobaldo Cappellano тихо произвежда своя Barolo Otin Fiorin Piè Franco от 1994 г. от неприсадени лозови резници, засадени през 1989 г. Cappellano, откровен традиционалист и философ, който отказва да позволи на вината му да бъдат класифицирани с цифри или да бъдат споменати във винните справочници, казва, че е засадил неоградените резници, за да задоволи собственото си любопитство. „Винопроизводителите имат дълги спомени“, казва той, „и през целия си живот съм трябвало да слушам как дядовци и други стари хора казват:„ Ах, но Бароло преди филоксера, това беше истинско вино “.
Вдъхновен както от носталгията на тези ветерани винопроизводители, така и от собственото му желание да произведе Barolo, който изразява неподправената характеристика на Nebbiolo чрез територията Langhe, Cappellano засажда повече от 1,5ha неприсадени лози заедно с 60-годишния си присаден Nebbiolo. За да предложи някаква мярка за защита, той също засади три реда присадени Nebbiolo от всички страни на уязвимите лози Piè Franco. Резултатите както в лозето, така и в крайния продукт, изненадаха Капелано.
milost epizod 17
‘Неприсадените лози произвеждат с около 50% по-малко грозде от присадените си колеги. Докато филоксерата е била реалност, по това време много дребни земеделски производители обвиняват по-големите производители, че искат да презасаждат с по-високодоходни присадки, за да увеличат количеството. Може да не са сгрешили. ’Рамо до рамо в едно и също лозе е лесно да се види кои лози не са присадени. Лозите Piè Franco на техните оригинални подложки са значително по-редки в сравнение с буйните лози, присадени на американски подложки.
Истинско сравнение
Сравняването на двете Barolos от едно и също лозе и реколта демонстрира различните им личности. Бароло от 1998 г. от неприсадените лозя е като филм на Фелини: трудно за разбиране в началото, но изключително приятно, след като го направите. Интензивният му нос от розови листенца, карамфил и портокалова кора е далеч по-упорит от този на присадения му колега, с по-разпознаваемия си парфюм от зрели плодове и роза. „Префилоксерата“ Barolo също е по-строга, с танини, които ще отнемат години, за да омекнат, и изглежда е предопределена да издържи на маратонското стареене. Barolo от присадена американска подложка показва зрели плодове и вече е приятна, въпреки че и тя ще се възползва от няколко години в избата. Но какво ще стане, ако страшната въшка някой ден трябва да атакува? „Поне ще мога да кажа, че съм се забавлявал“, казва Капелано с усмивка.
Испанският елитен производител на Ribera del Duero Vega Sicilia наскоро пусна Pintia от Bodegas Pintia в Торо от неприсадени лозя Tinta de Toro (Tempanillo). Повечето от лозята тук са оцелели от филоксера благодарение на предимно пясъчна почва - естествена пречка за паразита. „Считаме вината, произведени с грозде от такива лози преди филоксера, като по-добри изразители на истинския характер на сорта“, казва Рафаел Алонсо от компанията, добавяйки, че Pintia е селски, но елегантен с необичайно интензивен цвят.
Почти 150 години от първото откриване на листната въшка в Европа, науката е намерила малко начини за борба с филоксерата, а присаждането остава единствената известна защита. И все пак дори присаждането не винаги е ефективно. Както Кристи Кембъл посочва в книгата си „Филоксера: Как беше запазено виното за света“, Калифорния, която беше атакувана за първи път по същото време като Европа, претърпява второто си нашествие. Европейските сортове, присадени върху определени видове подложки, за които се смята, че са устойчиви, оттогава са се доказали податливи. От средата на 80-те хиляди хектари са унищожени и се презасаждат с по-устойчиви подложки. Части от Австралия и Нова Зеландия - където от години производителите са засадили неприсадени лозя - също са били атакувани.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
Единственото безопасно убежище за неприсадени европейски лози? Чили, защитен от всички страни с естествени бариери, предлагани от планините Анди, Тихия океан и пустинята Атакама, никога не е виждал и следа от ужасния паразит.
