- Дълго четени статии за вино
След една много весела Коледа, вие ли сте в първите няколко дни от самоналожен сух януари? Д-р Майкъл Апщайн, гастроентеролог и писател на вина, обяснява как телата ни преработват алкохола и дали наистина работи новогодишната детоксикация.
големи престъпления сезон 6 епизод 5
Д-р Майкъл Апщайн: науката за сухия януари
Първият въпрос, който получавам, когато хората чуят, че съм гастроентеролог (чернодробен лекар), който пише за виното, е: „колко е безопасно да се пие?“ Отговорът ми винаги е един и същ - „зависи“ - и е трудно да бъда по-полезно.
Безопасните нива на консумация на алкохол се различават в зависимост от индивида. Хората метаболизират (разграждат) алкохола по различен начин, което води до драстични разлики в усвояването му в кръвта. Това количество алкохол - концентрацията на алкохол в кръвта (BAC) - определя неговия ефект върху тялото. Колкото повече човек може да метаболизира алкохола, толкова по-малко попада в кръвта. следователно тези лица, които метаболизират алкохола по-ефективно, ще имат по-нисък BAC, по-малък риск от неблагоприятни ефекти от него и ще станат по-малко интоксикирани.
Скоростта на пиене и дали пиете алкохол или вино оказва огромно влияние върху BAC. Но също така полът и възрастта ви, независимо дали ядете, докато пиете, дали сте спорадичен или ежедневен пияч и - може би изненадващо - кое вино пиете.
Колко често пиете?
Дали човек е пил ежедневно или епизодично определя скоростта, с която черният дроб разгражда алкохола. Това е така, защото отговорните ензими са индуцируеми, което означава, че черният дроб произвежда повече от тях, когато е необходимо, като фабрика, която набира повече работници, когато бизнесът започне. Пиенето на една или две чаши вино дневно стимулира черния дроб да произвежда повече алкохол дехидрогеназа. Следователно хората, които пият ежедневно, са способни да метаболизират повече алкохол от тези, които пият само през уикендите, тъй като черният им дроб съдържа повече алкохол дехидрогеназа. Това означава, че хроничният imbiber ще има по-нисък BAC от спорадичния пияч след консумация на същото количество алкохол.
Това обаче важи само за точка. Никога не можете да предизвикате достатъчно ензими, за да компенсирате потенциално смъртоносните последици от преяждането, практика, която трябва да се избягва, тъй като тя винаги е опасна.
Пол и възраст
Разграждането на алкохола започва в стомаха ви, където се намира ензим, наречен алкохол дехидрогеназа (подобен на тези, намиращи се в черния дроб). Жените или имат по-малко от този стомашен ензим, или той действа по-слабо при тях, отколкото мъжете, защото естрогените го инхибират - учените не са разбрали кое. В резултат на това жените разграждат по-малко алкохол в стомаха, което означава, че повече преминава в тънките черва, където се абсорбира. Крайният резултат е, че жената, въпреки че пие равно количество алкохол със същата скорост като мъжа, ще има по-висок BAC.
Тази таблица сравнява 60-килограмова жена с 80-килограмов мъж, всеки от които консумира две 175 мл чаши вино за период от 90 минути. Стойностите се изчисляват по формулата от Глобална Rph .
Съставът на тялото също благоприятства мъжете, когато става въпрос за намаляване на BAC. Алкохолът се разпределя само в частите на тялото, съставени от вода, за разлика от мазнините. Тъй като телата на мъжете съдържат по-висок дял вода от телата на жените, същото количество алкохол ще бъде разпръснато в по-голям обем, което води до по-нисък BAC.
А 60-годишен мъж или жена ще имат по-висок BAC от 25-годишен, който пие същото количество алкохол. С напредване на възрастта хората в черния дроб - а може би и в стомаха - съдържат по-малко ензими, които разграждат алкохола. И за да се влошат нещата, тъй като хората остаряват, телата им губят вода и трупат мазнини. 60-годишният мъж не може да разгражда алкохола толкова бързо, тъй като има по-малко ензими, метаболизиращи алкохола, и тъй като има по-малко вода в тялото, има по-малък обем, в който алкохолът може да се разреди.
Хранене по време на пиене
Когато ядем - особено когато ядем мазнини или протеини - стомахът автоматично забавя скоростта, с която доставя храната до тънките черва, позволявайки бавно и стабилно усвояване на хранителните вещества от тънките черва. Следователно, пиенето на вино по време на хранене (за разлика от пиенето му на празен стомах) води до това, че алкохолът остава по-дълго в стомаха, което позволява да се разгради повече от него. В резултат на това по-малко алкохол достига до тънките черва и по-малко се абсорбира в кръвта. Освен това, BAC е по-нисък при хората, които пият вино по време на хранене, отколкото при тези, които го пият на гладно.
Скоростта, с която стомахът изпразва съдържанието си в тънките черва, може да обясни допълнителния шум, който хората описват от пиенето на пенливо вино. През 2003 г. британски изследователи показаха, че нивото на алкохол в кръвта е по-високо, след като хората пият шампанско, отколкото след като изпият същото количество дефизирано мехурче. Разумно, но все още недоказано обяснение е, че карбонизацията стимулира изпразването на стомаха и по този начин намалява времето, в което алкохолът остава в стомаха, където ензимите биха го разградили.
Повишено съдържание на алкохол във виното
Съдържанието на алкохол във виното се прокрадна през последните няколко десетилетия, тъй като производителите отлагат реколтата си в опит да постигнат все по-голяма зрялост в гроздето и да направят (това, което смятат за) по-ароматни вина. Зрелото грозде съдържа повече захар, което се превръща в по-високи нива на алкохол след ферментация.
Много е писано за вкуса и стила на тези „модерни“ или „блокбъстър“ вина и дали те имат способността да се развиват с възрастта на бутилките. Но липсва в дискусията ефектът, който тези по-стабилни вина имат върху BAC. Не е тривиално.
госпожо секретарка сезон 6 епизод 9
Привидно малки разлики в алкохолното съдържание на вино водят до драматични и важни разлики в BAC. Преминаването от две чаши бял бургундски, съдържащи около 13% обемни алкохол, до равно количество (обикновено) австралийско шардоне с по-висок октан на 14% например, може да определи дали сте под или над законовия лимит за шофиране. Всъщност, тъй като алкохолното съдържание на виното се увеличава от 12% на 15% - 25% скок - нивата на алкохол в кръвта нарастват с 33% до 43%, в зависимост от пола (вж. Таблицата по-горе).
Разхлабени разпоредби
Част от проблема при оценката на BAC при пиене на вина, произведени в САЩ, е несъответствието между посоченото вино и действителното алкохолно съдържание. Въпреки че регламентите на ЕС допускат допустимо отклонение от плюс или минус 0,5%, по-свободните разпоредби на САЩ позволяват допустимо отклонение от плюс или минус 1,5% алкохол за вина под 14% алкохол и плюс или минус 1% за вина над 14%. Следователно американският етикет за вино, отчитащ концентрацията на алкохол като 13,5%, означава, че виното всъщност може да съдържа 15% алкохол.
Можете ли да направите нещо?
Няма магически начин за намаляване на BAC. Пиенето на огромни количества вода няма да го направи, защото нормалната бъбречна функция ви пречи да увеличите телесната вода, в която алкохолът може да се разреди. Пиенето на кафе или приемането на други стимуланти може да ви накара да се почувствате по-бдителни, но няма ефект върху BAC. Дори консумацията на голямо, богато ядене след пиене е неефективна - конят вече се е забил. Нормалният черен дроб ще продължи да разгражда алкохола със скорост от около осем грама (една единица) на час. Така че единственият начин да намалите BAC след пиене е да изчакате.
Така че сухият януари може ли да помогне?
Някои хора вярват, че „да си починете черния дроб“, като се въздържате от алкохол за около месец, е от полза. Всъщност няма наука, която да подкрепя тази практика, нито пък има физиологичен смисъл. Черният дроб може да метаболизира малко и постоянно количество алкохол без затруднения.
Ако смятате, че трябва да си вземете един месец почивка, или пиете твърде много през останалата част от годината, или изпитвате гузна съвест.
Но отказването от алкохол, при равни други условия, ще доведе до умерена загуба на тегло. Предходните една чаша вино от 175 мл на ден за един месец ще ви спестят калориен еквивалент от 0,5 кг тегло.
Д-р Майкъл Апщайн е гастроентеролог в Медицинския център за диаконеса на Бет Израел в Бостън и асистент по медицина в Харвардското медицинско училище. Той също е писател на вина на свободна практика, редактор и вино съдия.
Drinkaware видео: Какво е единица?
