Корковата индустрия казва, че е инвестирала сериозно, за да намали нивата на замърсяване с корк. Кредит: Снимка от Andres Siimon в Unsplash
- Попитайте Декантер
- Акценти
Накратко запушено вино:
Как забелязвате запушено вино? Внимавайте за влажен картон, плесенясал или мокър мирис на куче, който също притъпява плодовитостта на виното.
Какво го причинява? TCA, известен също като 2,4,6 - трихлороанизол, е основният виновник, но има и други членове на семейството.
Лошо ли е за теб? Може да постави амортисьор на вечерята ви, но корковият омърсяване не се счита за вреден за здравето.
Колко често се среща? Това зависи от това, когото питате, но индустрията от естествен корк казва, че е намалила значително рисковете през последните години.
Могат ли винтовите вина да бъдат ‘запушени’? Технически да, можете да имате аромати на „корков омърсяване“, защото замърсяването може да се случи във винарната, но не се смята, че това е толкова често.
Ловец на митове : Този проблем не е свързан с парченца корк, плаващи във вашето вино, макар че това не е силен външен вид и може да означава коркът е изсъхнал в бутилката или първоначално не е била с високо качество.
Откъде идва тапата на корка?
Има сива зона за точно това, което представлява недостатък във виното, което ще откриете широко различаващи се мнения относно бретаномиците , например.
Но корковият примес, известен като „запушено вино“, е един от „неоспоримите недостатъци“, както пише в нея Наташа Хюз MW Графин статия за недостатъците на виното преди няколко години.
Мощно съединение с привличащо заглавие 2,4,6 - трихлоранизол (TCA) беше идентифицирано като основен виновник за замърсяването на корк от изследователи, пишещи в Списание за селскостопанска и хранителна химия през 1982г .
Те проведоха тестове на европейски червени и бели вина и установиха, че дори малки количества TCA могат да развалят вашето удоволствие от виното.
TCA е част от група съединения, известни като халоанизоли и може да се образува след реакция между растителни феноли, плесен и хлор.
Почистващите продукти, съдържащи хлор, се считат за основен проблем както в корковата индустрия, така и във винарната, но са положени усилия за намаляване на този източник на замърсяване. Използването на хлор за подпомагане на производството на тапи е забранено, според Apcor, португалската коркова асоциация.
закон и ред навсякъде изгнание
Проучванията обаче показват, че TCA може да се образува и върху кората на дървото преди производството на корк, а също така може да замърси оборудването във винарната.
Други съединения от същото семейство са свързани с аромати, подобни на корк във виното, макар и по-рядко.
Сред тях TBA - или 2,4,6-триброманизол - е проследен до консерванти, използвани за обработка на дървесина във винарната, например. Отново винарните са променили процесите, за да избегнат проблема.
Как да забележим запушено вино
Виното ви мирише ли на влажна картонена кутия или мокро куче? Маскирал ли е този аромат плодовитостта на виното, така че всичко да е малко скучно на носа?
Ако е така, има голяма вероятност да имате запушено вино на ръцете си.
И все пак е невъзможно да се говори в абсолютни изрази. Замърсяването на корк се случва постепенно и някои любители на виното, независимо дали чрез сензорни тренировки, опит или естествена чувствителност, могат да го вземат по-лесно от други.
Замърсяването на корк понякога може да предизвика дебат дори сред най-добрите експерти по време на дегустация.
Оценките варират в зависимост от това колко значим е проблемът. Корковата индустрия е изчислила, че са засегнати около 1% от вината, но други оценки варират между това и около 8%. Това може частично да зависи от това кога е произведено виното.
Превенция и развитие
Замърсяването с корк е много трудно да се забележи във винарната, преди да е станало твърде късно, защото е необходимо само малко количество замърсяване, за да се развали виното.
Профилактиката е от ключово значение и някои от най-добрите винарни, особено в Австралия и Нова Зеландия, преминаха към винтови капачки през последните 15 години или нещо подобно - като мотив посочиха корковите примеси.
Но корковата индустрия казва, че е инвестирала сериозно, за да намали проблема.
Сред най-новите разработки производителят на естествен корк Amorim пусна нова технология, която според него ще подобри способността му да проверява за TCA на собствените си производствени линии.
Amorim заяви, че технологията, известна като NDtech и официално пусната през 2016 г., й позволява да доставя тапи с „неоткриваема TCA гаранция“.
Производителят на корк Diam също предлага гаранция за своите запушалки, като използва това, което описва като патентован процес на „деароматизация“, както е разгледано от Графин колумнистът Андрю Джефорд през 2014 г. .
