Джефърд в понеделник: Диамът запушва дебата - Winestealssd.com

Начало за новини

Ярък юнски ден в Шаблис ми даде възможност да говоря (и да вкуся девствените, красиво класически 2012-те) с Ален Маркуело във Февър и след това с Беноа Дроин. И с изненада открих, и двамата са използвали тапи Diam за цялото им производство. И двамата бяха доволни от резултатите: няма повече запушени бутилки или проблеми с предварителното смесване, те твърдяха, че лозовите профили са непокътнати задоволително до момента (от 2008 г. за Fèvre и 2011 г. за Droin). Hugel в Елзас е друг евангелист на Diam, както и Jadot и Bouchard Père et Fils за техните бели вина, включително Grands Crus. Чувствах се време да науча повече.

Премахване на корк - Снимка: Андрю Джефорд. Тази рубрика е публикувана за първи път през 2014 г.

Преди посещение на производственото съоръжение на Diam в Céret в Русийон (една от двете фабрики, другата е в испанската Extremadura), анкетирах контактите си във Facebook по темата. Резултатите бяха изумително разнообразни.

Някои от тези, които използваха Diam, бяха напълно доволни от затварянето, включително повечето от контактите ми в Европа и Северна Америка, въпреки че производителят на шампанско и консултант Жан-Мишел Жакино заяви, че тапите Diam (марка Mytik за затваряне на пенливи вина) са „твърде херметични“ и произтичащата от това липса на реактивност означаваше, че той не разпознава собствените си шампански. Кореспондентите от Австралия и Нова Зеландия бяха по-скептични към Диам, като един от Нова Зеландия каза, че „често“ намира TCA в бутилки, затворени от Диам, и открива, че „всички те са малко притъпени“. Няколко също твърдяха, че тапите на Diam са оставили вина с „лепкава“ нотка. Най-предпочитаният винтов капак, предполагащ, че с редица нива на пропускливост, които сега се предлагат със затварящи капачки, всеки мотив за използване на корков продукт (различен от съпротивлението на клиента) се е изпарил.

Най-малко един австралийски производител (Джеймс Тилбрук от Аделаид Хилс) всъщност каза, че клиентите му наистина предпочитат вината, спрени от Diam, пред винтовите капачки в условия на сляпа дегустация, а има и други австралийски ентусиасти от Barossa (Мат Маккулок от Ch Tanunda) и Coonawarra (Сандрин Гимон от Римил). Майкъл Дийон от Бинди в Македонските вериги има почти десет години опит с Диам - и все още е доволен от това затваряне на своя Пино.

Оригиналното проучване и патент за тапите Diam принадлежат на Sabaté, бивш вторият по големина производител в света на затваряне. Sabaté, обаче, беше засегнат от проблеми (и последващи съдебни спорове) относно неговите „хибридни“ тапи Altec - за които се твърди, че са без TCA, но чийто производствен процес вместо това успя да разпредели равномерно ниски нива на TCA през цели партиди. Компанията е придобита от холдинговата компания Andromède на семейство Hériard-Dubreuil, основен акционер в Rémy Martin, а през 2003 г. името Sabaté изчезва, сега е известно като Oeneo, а дъщерното дружество включва производителя на цеви Seguin Moreau.

След бавен старт (не на последно място, защото тапите Diam приличат на агломератни тапи, исторически „евтина“ алтернатива на естествения корк), сега компанията се бори да отговори на търсенето. Той надгражда своя завод Céret до пълно производствено състояние - и е по-селективен по отношение на тези, които доставя (чрез отказване на договорите за супермаркети). Успехът му го направи непопулярен сред конкурентни доставчици на естествен корк, особено сега, когато започва да се храни с по-високия марж „престижен“ сектор на корковия пазар.

Какво е корк Diam? Около 95 процента от него са обработени корк, останалото е акрилат и полиуретан. Diam използва само фино смлян, делигнифициран, богат на суберин корк (около 40% от общото сурово тегло на корковата кора), който след това се залива със свръхкритичен въглероден диоксид. Това е много горещ въглероден диоксид под силно налягане в течна форма, който изхвърля всички химически примеси в смлената коркова тапа, включително tca (само един от около 125 химически продукта, извлечени от разтворителя). След това почистеният корк се смесва с талк-подобни акрилатни микрочастици (които се разширяват при нагряване, за да запълнят малките въздушни пространства между фрагментите от корк) и свързващо вещество, което държи корка заедно. Това „лепило“ е подобен на полиуретана, който се използва за свързване на различните части на традиционния корк от шампанско. След това тапите се ‘сатинират’ със силиций (пенливи вина), парафин (спиртни напитки) или смес от двете (трапезни вина).

Диамовите тапи се предлагат в три нива на пропускливост - а директорът на научните изследвания Кристоф Лоайзъл подчертава, че тази пропускливост е точно през цялото тяло на Diam, а не просто надолу отстрани, както обикновено е случаят с естествения корк. Избелването с пероксид е достъпно за тези, които го искат, но например Bouchard настоява да не се избелва изобщо и използва най-непроницаемото ниво на Diam. Наскоро пусна „Diam 30“ от най-висок клас, гарантирано безпроблемна работа в продължение на 30 години.

Гарантирано? „Продадохме - казва търговският директор Паскал Попелие -„ три милиарда тапи от 2005 г. насам и не сме имали нито един случай на TCA да идва от самия корк. “ Какво ще кажете за жалбите, които съм подал? М. Попелие подчерта, че коркът не е единственият възможен източник на замърсяване с ТСА. А тези „лепливи“ бележки? Полиуретановото свързващо вещество, каза той, е „напълно неутрално от сензорна гледна точка“, поради което лепилото трябва да бъде „въображаемо“.

Тези несъответствия изглеждат странни - но аз надушвам неизползвана коркова тапа Diam, докато пиша това, и въпреки че производственият процес има неутрализиращ ефект, той все още е явно корков и все още има топло присъствие на дървен двор и по този начин предлага нещо различно и по-интерактивно от неутралността на винтовата капачка. Следователно дегустаторите на фолк-фобия едва ли ще бъдат доволни от Diam. Не съм намерил леплива бележка към нито едно от вината, спряни от DIAM, които съм опитвал - но все още не съм имал възможност да направя директни сравнения между същото вино, спряно от тапа Diam и от винтова капачка, което може да разкрие такива герой.

Австралийският търговец на вино Брайън Милър ме насочи към филма на Дани ДеВито от 1991 г. „Парите на другите хора“, в който корпоративният рейдър, изигран от ДеВито, предполага, че най-бързият начин да се провали е като заема все по-голям дял от намаляващия пазар. „По едно време в тази страна трябва да е имало стотици компании, които правят бичи за бъги. И ще се обзаложа, че последната компания наоколо е тази, която е направила най-добрия камшик, който някога сте виждали. Сега как бихте искали да сте акционер в тази компания? ' Поставих мрачната точка на Милър пред Паскал Попелие.

'Diam не е по-добър от винтовата капачка', каза той. 'Различно е. Възможно е в крайна сметка всеки да използва капачка с винт. Не знам - но няма да е приживе. Корк все още има две трети от пазара за затваряне. Много производители на вино все още искат да използват корк, а много потребители искат запушалки от корк в бутилките си. Може би винаги ще го направят. Нашата цел е просто да доставим възможно най-неутралните и надеждни тапи. '

Андрю Джефорд отсъства