Aquavit, Лондон: Преглед на ресторанта - Winestealssd.com

Ресторант Aquavit, Лондон. Кредит: Жан Казалс

Фиона Бекет дава присъдата си за Aquavit ...

Първоначално публикувано в списание Decanter в партньорство с Hine Cognac

Aquavit Лондон

Пазарът на Сейнт Джеймс, ул. Карлтън 1, Лондон SW1Y 4QQ.

Телефон: +44 (0) 20 7024 984

aquavitrestaurants.com

Оценка:8/10
Стил на ресторанта: скандинавска кухня
Отворен всеки ден за закуска, обяд и вечеря
Вино, което да опитате: La Lagune 2001

Пълен преглед

Не рядко решавам да прегледам ресторант въз основа на неговата закуска, но след като бях взел проба от пушената змиорка Aquavit, нямах търпение да видя какво ще направят с останалата част от опита си за хранене „сутрин до полунощ“ .

Така че имах фест на херинга с няколко спътници, с които бях споделил пътуване до Трондхайм в Норвегия, след което последвах обяд с приятел-готвач, който се беше погрижил за рака.

Aquavit е небрежна издънка на нюйоркския оригинал, въпреки че метрите мрамор и русо дърво трудно биха могли да бъдат наречени отпуснати. Разположен в много светкавичния нов пазар на Сейнт Джеймс, само на няколко крачки от Пикадили Цирк, определено е по-скоро Mayfair, отколкото Soho.

Ресторант Aquavit

Не всички ястия са победители. Отделно херинга (бих се включил сам за тях с техните топли, восъчни нови картофи и сладка малка сирена), на класики като гравакс и кюфтета липсваха обичайните им подправки и твърде креативно изкушение на Янсън (картофи и хамсия) беше по-скоро като каша, отколкото кибрит.

За кулинарни трепети отидете на пудинг от кръв, покрит със свинска мас и алено червено, почти разпръскване на бръмбари от Джаксън Поллок - брилянтна комбинация от текстури и вкусове и чудесен мач за чаша Пино Ноар от полуостров Морнингтън във Виктория, Австралия от 2015 г. на Crittenden Estate . Патицата, която често се сервира като топло сурово месо, е перфектно приготвена, богатството й се компенсира с желе от офика, мариновани боровинки и салсификат. Перфектен и за Пино.

Морските дарове са още по-добри. Ракът, който пристигна с тъмен мазен ръжен бриош, изпълни своите сметки, докато блестящо пресната атлантическа треска и морски риби (изядени по различни поводи) изглеждаше създадена да показва добър бял Бургундия - от които има повече от няколко. (Има и полезна селекция от половин бутилки, включително Chablis 2013 от Denis Race само за £ 24, което би било добре.)

Ресторант Aquavit

Възможно е обаче да се изкушите да се разхождате по-далеч. Към предсказуемо силната селекция от ризлинги от Австрия до Австралия се присъединява и по-малко очевидната от Шери. Списъкът от Бордо е силен, ако е похарчен, но La Lagune 2001 (на £ 128) би подхождал на храната.

Кога да отида? Освен ако не работите в града, може да намерите вечерите малко шумни и шумни, освен ако не сте резервирали интелигентната малка частна трапезария. Обядът е може би най-добрият вариант - дори в скучен ден слънчевата светлина се влива през прозорците от пода до тавана. Но независимо от това, моля, опитайте се да стигнете и там за закуска, защото ми казаха, че е невероятно тихо и може да спрат да го правят. И това би било истински срам.