- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Планирате пътуване до Испания? Научете как да сдвоите вино и тапас като местни с нашето експертно ръководство, включващо съвети от три от най-добрите сомелиери в Испания ...
Тапас и вино
Апетитори + пенливо вино Шери или Кава
Мач, направен в тапас небето: сирене Manchego и охладено Fino Sherry ... Кредит: timeincukcontent.com
Тапас: Сирене Manchego, jИберийски амон, илиживоти, аnchovies
Вината:
‘Тъй като тези ястия обикновено се сервират като аперитив, изберете или сухо Fino, или Manzanilla Шери , ’Посъветва Франсоа Шартие , сомелиер в ресторант Sofia Be So в Барселона.
Кустодио Лопес Замара - главен сомелиер в първия ресторант с три звезди на Мишлен в Испания,Zalacain,за повече от 40 години - обясни защо тапасът с хамон, салам или чоризо може да бъде труден:
Адам на млади и неспокойни
‘Традиционно се препоръчва сдвояване на месо с червено вино, но солените месни ястия като тези са по-сложни, тъй като подобряват танините и киселинността. Вместо това съветвам да сдвоите сухо неподвижно или пенливо бяло вино като Cava. '
Хосе Мартинес , дългогодишният сомелиер в ресторант Via Veneto в Барселона, се съгласи:
‘Млечнокиселите аромати, които можете да откриете в някои Cavas, поради малолактична ферментация, балансират киселинността. Плюс мазната текстура на маслините и аншоа се съчетава перфектно с пенливо вино. '
ВИЖТЕ СЪЩО: Сдвояване на вино и колбаси
Пипер домати тапас + Розадо или леки червени вина
Галисийски октопод, сервиран с картофи и много червен пипер. Кредит: Порто де Ринло / WikiCommons
Тапас: Доматен хляб, стрatatas bravas, страдрон чушки,Галисийски октопод
Вината:
‘Тези тапас са доминирани от присъствието на домати ипиперливподправки като червен пипер ’, обясни Chartier.
‘Следователно те принадлежат към царството на вината от розадо (розе), включително розовата кава.
‘Също така леки червени вина - особено онези, които са свежи и с неподправен стил. Внимавайте за вина, произведени от местни каталонски сортове грозде като Trepat или Sumoll - tтой съвпада идеално с парфюма на малкия вкусен пиментос де падрон. “
ВИЖТЕ СЪЩО: Страхотни розе вина с храна
Пържени тапас+ Шери или сухи бели вина
Сомелиерите казват, че се нуждаете от освежаващ стил на бяло вино, за да се съчетаете с богати тапас като тортила ... Кредит: timeincukcontent.com
Тапас: Тортила, cрокети, cаламарес
Вината:
„С пържените каламари (калмари) и крокетите, както и мазния елемент на тортилата, ви трябва вино, което да освежи небцето“, посъветва Chartier.
Мартинес препоръчва Шери:
‘Oloroso или Amontillado са доминирани от аромати на препечени филийки от дълги периоди на стареене на дъб, идеални за комбиниране с пържени тапас като каламаре или тапас от андалуски пържени риби, известни като pescaíto frito.’
„Препоръчвам да си играете с температурите на тези вина“, каза Мартинес, „насладете им се малко по-студени, тъй като те обикновено имат 15-20% abv.“
Не сте фен на Шери? Опитайте да сдвоите сухо и младо бяло вино, като например Албариньо от Rías Baíxas, „има цитрусов елемент, който допълва вкусовете на тези тапас“, каза Мартинес.
Последно златно правило
В Испания винените и хранителни култури са се преплели в продължение на хиляди години, което означава, че най-добрият ви залог може да бъде просто сдвояване на вино и тапас от един и същи регион.
„Най-важният фактор, който трябва да се вземе предвид, е регионът“, каза Мартинес.
‘Съчетаването на тапас с вина от едно и също място със сигурност ще бъде хит. Природата е много мъдра. “
Малко за сомелиерите
Тези сомелиери се появиха на изложението Alimentaria 2018 в Барселона, където представиха тапас и двойки вино от своите ресторанти като част от събитието „Испанските най-добри сдвоявания“.
Франсоа Шартие, консултант сомелиер в София Бъди така в Барселона. Самозваният „молекулярен сомелиер“ и бивш победител в конкурса „Най-добър сомелиер в света“, Chartier е писал плодотворно за намирането на „хармонии“ между храната и виното въз основа на техните споделени химични съединения.
Попечител Лопес Замара , консултант сомелиер в Ресторант Azáfran в Кастилия-Ла Манча. Кустодио е един от най-уважаваните сомелиери в Испания, той работи повече от 40 години в Zalacain - първият по рода си ресторант с три Мишлен в страната. Макар и пенсиониран, той се консултира в ресторант Azáfran в Кастилия-Ла Манча.
Хосе Мартинес , сомелиер в Виа Венето , каталунски ресторант с звезда на Мишлен в сърцето на Барселона, който е обслужвал хора като Салвадор Дали, Габриел Гарсия Маркес и Ричард Никсън.
Още статии като тази:
-
Най-добрата Риоха: Топ вина, които да опитате
-
Луксозно пътуване: идеи за винен тур в Испания и Португалия
-
Галисийски бели вина: 8 за откриване
