Разбиране на смесването на вино: Основите - Winestealssd.com

Смесване в Château Figeac

кралските особи сезон 3 епизод 6

Акценти

Какви са основите на смесването на вино и за какво мислят винопроизводителите, когато приготвят смес?

Разбиране на смесите от вино

Смесването е в основата на много страхотни вина, независимо дали са от Риоха , Бордо, Шампанско, Калифорния, Южна Африка или Австралия.

Това е една от причините, поради които някои винопроизводители оприличават работата си в избата на тази на готвач в ресторант на Мишлен .

Винопроизводителите не само смесват сортове грозде. Например, вината могат да бъдат и комбинация от лозарски парцели, комбинация от лозя от едно имение или договорени производители.

Библиотеката на резервни вина на Krug се използва за създаване на Grande Cuvée. Кредит: LVMH / Круг.

Шампанското Krug Grande Cuvée например е смес от 120 индивидуални базови вина, произведени от различни лозарски парцели и покриващи 10 или повече различни реколти.

Някои производители ще смесват от няколко лозя в различни райони, в зависимост от желаната класификация и правила за наименование. И същите правила също обхващат кое грозде може да се използва.

В класифицираните Бордо и някои други райони смесването може да е станало по-важно с настоящата тенденция на винопроизводство за винифициране на парцели лозя поотделно в малки съдове.

В Испания „важността на смесването е в основата на Риоха“, каза Педро Балестеро Торес MW на неотдавнашен майсторски клас по време на Haro Station Wine Experience .

Свързани

Смесване на вино: Кога да го направя? Стивън Брук за големия дебат

Защо да смесвате вино?

„Това прави вината по-сложни, като смесват двата компонента“, каза Агустин Сантолая, генерален мениджър и енолог от Бодегас Рода , където те са склонни да блендират вина от различни тероари, за да постигнат крайния си резултат.

резюме на домакините от Ню Джърси

Смесването на виното дава на винопроизводителя по-голям контрол върху определени аспекти.

Наред със сорта грозде, няколко фактора влияят върху решенията за смесване, включително:

Лозарска възраст
Климат и тип на почвата
Дата на бране
Времето прекарано в дъб и вида на дъба

Винопроизводителите използват смесване, за да се оженят за тези елементи в зависимост от това, което искат.

„Добрата киселинност е това, което позволява виното да се полага дълго време“, каза Алехандро Лопес, енолог на Бодегас Билбайнас . Въпреки че много критици биха казали, че се изисква и баланс на силата с танин и плодове.

Исак Муга, енолог на Бодегас Муга , каза, че имението използва две вина, за да „осигури гръбнак“ и още две в по-малки количества, за да добави характер към крайното вино.

Смесване на вина от Риоха в майсторския клас на Haro Station Wine Experience. Кредит: Ellie Douglas / Decanter Instagram

Не просто всеки стар дъб

Що се отнася до дъба, крайното вино може да бъде направено от запас, отлежал в нови и стари бъчви.

Има много възможности за избор, които винопроизводителят трябва да направи: Колко голям е цевта? Френски или американски дъб ли е, или може би унгарски? Какъв размер е зърното? Препечен ли е цевта?

Част от виното може също да е отлежало в бетонно яйце или от неръждаема стомана.

Тогава е случаят да се реши каква част от крайното вино трябва да бъде подложено на коя обработка.

най -добрите винарни за посещение в Healdsburg

ванилия американски дъб, дъбови бъчви, дъбово стареене

„Отлежаването на бъчвите е от съществено значение за дълготрайните вина“, Мария Лареа, енолог на CVNE в Риоха. „Цевта е инструмент и трябва да го използваме.“

Свързани

Отлежаването на дъба държи ключа към сладостта на виното - колона Джейн Ансън
Прочетете Уилям Кели за ролята на цевта в изданието на Decanter от ноември 2016 г., излязло на 5 октомври..

Смесване на бели вина

Дейвид Гонсалес, режисьор и енолог в Винарска изба Gómez Cruzado , каза, че за белите вина, които предстои да бъдат положени, компонентите за смесване трябва да вземат предвид аспекти като свежест, елегантност и произхода му - които могат да бъдат загубени във възрастта.

Отново високите нива на киселинност са необходими за дълъг потенциал на стареене.

телевизия сезон 8 епизод 1

Те демонстрираха бели вина, които или са имали отлежаване на дъб, разбъркване на натрий или мацерация, и са направили смес, която е „по-добра от всички компоненти поотделно“, каза Гонсалес.

„Имате четири бели вина и те са пълни“, каза Ballesterro Torres MW.

‘След това смесвате компонентите заедно и това е вълшебно нещо съвсем различно.’

Decanter.com присъства на майсторския клас на Haro Wine Station Experience за смесване като част от пресконференция, организирана от организаторите.