Пълно ръководство за Шери...

Разбиране на стиловете Шери.

В партньорство с ARAEX Grands

В партньорство с ARAEX Grands

Пълно ръководство за Шери

Сухи стилове

Манзанила и Фино

Шери е бяло вино, което обикновено отлежава чрез преминаване през серия от 600 литра фасове, в система, известна като солера. Има два основни стила. Първият е известен като „биологичен“. Това означава, че те са подсилени с минимален алкохол от 15% и отлежават под слой флора, дрожди, които предотвратяват излагането на виното на кислород. Цветът консумира захари и други компоненти и поражда ацеталдехиди, които са толкова отличителна характеристика.

Manzanilla (най-лекият стил, отлежал в бодегаса на Санлукар) и Fino (по-смелият стил, от Jerez и El Puerto) са и двете сухи вина, и двете от грозде Palomino. Manzanilla, която е отлежала по-дълго от обикновено, докато цветът отслабне, е известна като Manzanilla Pasada. Има по-дълбок цвят и по-сложно небце.

Пет най-добри испански винарски райони за посещение

Сурово

Скорошна тенденция във Fino и Manzanilla е пускането на версиите En Rama. Това са шери, извлечени от дупето, когато цветът е най-дебел, обикновено през пролетта. Те често имат повече характер и сложност, тъй като „En Rama“ означава направо от задника. Въпреки това производителите се различават по степента на филтрация, която правят преди бутилирането.

Плащания

Друга тенденция е тероар. Шери е известен със своите блестящи бели почви от креда / варовик Albariza. Винаги е имало страхотни Пагоси или лозя в най-добрия район (известен като Херес Супериор) и с възраждането на интереса към фините Шери те са започнали да бъдат назовавани отново, тъй като ново поколение производители се интересуват от идентичността.

Регионът на Херес. Кредит: Маги Нелсън / Декантер

добър лекар сезон 3 епизод 1

Амонтиладо, Олоросо и Пало Кортадо

Вторият основен стил на Шери е „окислително“, вина, които придобиват по-дълбок цвят и ядкова сложност от отлежаването без. Amontillado е Шери, който седи на оградата: той започва живота си като Manzanilla или Fino. С течение на времето флората отмира и виното развива ядкова сложност, като същевременно запазва деликатеса от ранните си години. Amontillado ще бъде между 16% и 22% в зависимост от възрастта и концентрацията.

Oloroso се избира в началото, обикновено с по-тежка мъст, която след това се подсилва до 17%. Това предотвратява развитието на флора. С напредването на възрастта водата се изпарява и става все по-концентрирана и сложна. Oloroso е между 17% и 22%.

Palo Cortado се превърна в нещо като култ - отчасти заради финеса на най-добрите примери и отчасти поради своята загадъчност. Palo Cortado се описва като аромат на Amontillado с небцето на Oloroso. Със сигурност зависи от умението на майстора на избата да идентифицира най-добрите дупета. Това е от 17% -22%.

Тези категории могат да бъдат пуснати с индикация за възраст 12 или 15 години и сертификация за възраст 20 или 30 години. Има и категория реколта Шери.

Пет испански сорта грозде, които трябва да знаете

По-сладки стилове

Pale Cream е Fino / Manzanilla, специално създадена за експортни пазари като Великобритания, която е подсладена с ректифицирана концентрирана гроздова мъст. Medium включва широк диапазон на сладост от 5g / l до 115g / l. Кремът е комбинация от Oloroso и Pedro Ximénez. Има два естествено сладки винени стила. Moscatel се намира на песъчливи почви и произвежда вкусно гроздов шери с балансирана сладост при около 160g / l 15% -22%. Гроздето Pedro Ximénez, когато узрее на слънце, прави едно от най-сладките вина в света. Изключително тъмно, плътно, с мощни нотки на сушени плодове и сладник. Повече от 212g / l 15-22%.

Майсторът на избата

Приносът на майстора на избата е основен при управлението на солерите. Положението на всеки приклад спрямо влажната почва алберо, влажният бриз през прозореца и летните горещини означава, че всеки приклад се развива малко по различен начин. Те допринесоха за идентифицирането на изключителни дупета и подпомагането на новото поколение преговорни бизнеси, основани на избор на изби.