Кредит: Magdalena Bujak / Alamy Stock Photo
- Коледа
- Сдвояване на храна и вино
- Акценти
Печене на ядки и сдвояване на вино
Ореховото печено е класическата вегетарианска алтернатива на Коледа пуйка или говеждо месо , и е лесно да се разбере защо. Със своята плътна ядкова текстура и аромати на умами, тя работи добре като заместител на месото.
И когато става въпрос за съчетаването му с вино, имайте предвид, че ароматите, открити в дадено ястие, често се допълват от подобни вкусове във виното.
Възползвайки се от онези пикантни вкусове в ядково печено, портокаловото вино би изглеждало перфектно. От страна с дълга история на оранжево винопроизводство, Семейна селекция на грузински Дакишвили, кехлибарено вино Qvevri 2015 г. има „аромати на ядки, гъби, растителен сок и сладка извара“ и „богатство от орех и кайсия“, характеристики, често срещани и в печенето с ядки.
Поради продължителната мацерация на кожата, портокаловите вина са по-плътни и текстурирани, което означава, че могат да се противопоставят на силните вкусове в ястието.
Ако вие - или вашите гости - искате нещо малко по-традиционно, Фиона Бекет каза в своето парче от 2008 г. за Графин списание ‘Печенето на ядки не създава прекалено много проблеми по Коледа, тъй като те обикновено са придружени от същите страни като пуйката, така че отново помислете по отношение на живите, руски червени червени.’
Вегетариански уелингтън
Ако искате промяна от печено с ядки, тогава тиквеният тиквен и гъбен уелингтън е друг популярен избор.
Всяко ястие, тежко от гъби, ще се съчетае добре с често пренебрегвания винен стил Vin Jaune от региона Юра, Франция.
Произведени от 100% савагнин, тези вина претърпяват дълго отлежаване в стари бъчви под булото на дрождите, като често придават на виното оксидативен ядков, солен, пикантен вкус.
The Domaine Jean-Louis Tissot, Arbois Vin Jaune, Jura 2010 е отличен пример. Със своите „горски пикантни“ нотки на „горска гъба и задушаващ се запас“, това интензивно ароматизирано вино ще се противопостави на толкова интензивно ястие.
Вината от Jura са склонни да запазват естествено и висока киселинност, което противопоставя богатството на маслени тестени изделия и придава така необходимата свежест.
чест и уважение сезон 5 епизод 8
Като алтернатива, ако все пак искате леко окислителен стил, но малко по-малко интензивен, Шардоне, направено по подобен традиционен начин, ще даде същите орехови нюанси на Domaine de Montbourgeau, Special Cuvée, L’Etoile Vin Jaune 2014 ще свърши работа.
Тези две вина ще се сдвоят особено добре, ако вашият уелингтън е завързан с Vacherin, пълномаслено кремообразно сирене от региона Юра.
Друга идея, когато се сдвоявате с нещо на основата на гъби или трюфели, е да изберете вина с някаква възраст на бутилки, които да отразяват тези земни вкусове, както предлагат експертите в нашето ръководство за вино и трюфели.
Червени вина
Ще можете да зарадвате пиещите червено вино и тази Коледа, защото тези ястия могат лесно да се противопоставят на редица стилове червено вино.
Отидете към билков стил вино, за да се съчетаят с билковите вкусове на ядковото печено или уелингтън. Червена смес от Рона или Лангедок-Русийон, като напр Les Clos Perdus, Mire La Mer, Corbieres 2013 , ще работи перфектно, тъй като показва онези класически нотки на розмарин и мащерка от гаригата.
Ако искате да отидете на по-тежките си червени - Бордо, Напа - или да имате също месоядни животни около масата, Бекет препоръчва на вашето вегетарианско ястие да има „алтернативи за покриване на небцето [на животински протеини, които помагат за пренасянето на танин] под формата на сосове, пюрета или други съставки като сирене или варива, които ще създадат мост към вашето червено. '
И ако не друго ... Шампанско
Ако се чувствате авантюристично и имате склонност към мехурчета, тогава тези вегетариански ястия също ще се съчетаят добре с оксидативен стил на шампанското.
Със своите герои от лешник, хляб и дюля, Charles Dufour Bulles de Comptoir # 7 Смесване ще осигури сложност, както и зряла цитрусова свежест на ястията.
Шампанското може да бъде универсално и най-вероятно има шампанско, което ще пее с всеки отделен курс! Ако някога се съмнявате, шампанско. Силен девиз, по който да живеем.
