Найджъл Грининг и колеги производители на вино от Нова Зеландия с Жан-Франсоа Кош в Бургундия
Все повече френски пиячи на вино възприемат с ентусиазъм чужди вина, както е показано по време на неотдавнашно турне във Франция от новозеландските производители на пино ноар - които също предложиха критика на Бургундия за добра мярка, пише Андрю Джефорд в седмичната си рубрика.
Предполагам, че виненият свят се движи напред. Започва, обикновено достатъчно, с идея - в този случай от Жером Форе, ръководител на група сомелиери за групата хотели и курорти в Индийския океан Constance Hotels.
Идеята беше да се разхожда по няколко ключови Нова Зеландия Пино Ноар продуценти (Найджъл Грининг от Фелтън Роуд Иван и Крис Доналдсън от Пегаус Бей Лари Маккена и Карол Бън от Ескарпинг и Хелън Мастърс от Ата Ранги) на поредица от винени вечери през ресторанти на групата Loiseau във Франция, показвайки своите пиноти и Шардоне на френски вечери, докато го правеха, и привличане Бургундия . Те любезно ме помолиха да се присъединя към тях, но аз имах вече съществуващ ангажимент, но наскоро настигнах Найджъл Грининг за разказ.
chicago p.d. сезон 3 епизод 5
- Прочетете повече Джефърд в понеделник
Грининг беше изненадан от реакцията на вината му. ‘Настъпи огромна промяна в ентусиазма сред французите да опитат нефренски вина, особено в Париж. Голяма част от това се дължи на сомелиерите: те са работили в Лондон, Ню Йорк, Хонконг, Дубай и са им отнели свещената природа на френското вино преди години. Хората бяха любопитни, признателни, знаещи.
Трябваше да преосмисля предразсъдъците си толкова бързо, колкото попивах отговорите им. Един млад мъж, който вечеряше с родителите си, ми предаде плик, съдържащ молба за работа, когато завърши следването си - той пътуваше до Нова Зеландия, за да чете за майстори по винарство и лозарство в университета Линкълн в Крайстчърч. Колко готино е това? ’
Найджъл Грининг и колеги производители на вино от Нова Зеландия с Mounir Sawma от Lucien Lemoine в Бургундия
Френските любители на виното оценяват „относителното качество на вината ни на ниво село в сравнение с вината от по-високо ниво. В Бургундия разликата е доста голяма, при нас е много по-фина. Но те също бяха шокирани от цената на най-добрите вина. ’Кивитата бяха от своя страна впечатлени от това колко бургундски производители на вино се присъединиха за вечерите, които направиха там - и колко добре бяха запознати с вината.
‘Най-вече получават вината, наляти от дистрибуторите, когато пътуват, но ние продаваме във Франция и с изненада научих, че в Дижон има три ресторанта с нашите вина в списъка. Те изпращат децата си при нас, за да бъдат обучени, ние изпращаме своите при тях. И точно докато се опитваме да посетим Бургундия, те слизат, за да се огледат. В момента има двама видни производители на вино от Бургундия, които правят пробни кювета в Централен Отаго с оглед да създадат магазин.
‘Какво правят бургундците за условията Централен Отаго ? ‘Те разглеждат плодовете ни и често коментират какво лесно пътуване имаме. Франсоа Милет от Vogüé е много в спад. Първият път, когато беше с нас, той погледна плодовете, които идват, и каза: „Ето как изглежда нашият след 12-часово сортиране.“ Но - продължава Грининг, - това е предизвикателство, както и благословия. За да постигнем нивата им на танинова зрялост, ще трябва да оставим плодовете навън, докато станат около 17%.
От всички струни, които формират надпреварата за зрялост, захарта е бавноката в Бургундия. Ще получат всичко останало, а захарта се мъчи на последно място. За нас захарите идват отпред. Нашата фенологична зрялост е бавноката. Очакваме прилични лигнификации на семена и така нататък, тъй като това е първият ден, в който можем да берем. Дотогава имаме 13,8%, 13,9% - ако имаме късмет, ако не, е повече. Ако изберем по-ранен прозорец за бране, ще получим зелен танин. '
kuwtk сезон 12 епизод 6
Грининг и съпътстващите го пътници бяха „силно впечатлени от подобрението във винопроизводството в Бургундия. Опитът им винаги се предаваше от поколение на поколение, но ние бяхме склонни да водим до техническо разбиране.
В наши дни те имат най-малко същите нива на техническо разбиране, каквито има някой в Новия свят, плюс целия този опит и в резултат на това те правят вина с изключителна прецизност, с все по-малко люспести вина. На техните цени, разбира се, те не могат да си позволят вината да не са абсолютно прави. Не можеше да има време, когато Бургундия правеше по-добро вино от сега: това е абсолютен връх на качеството. Това ме вълнува. “
Чад Дуел и Кортни Хоуп
Той обаче беше озадачен от идеята за биодинамика в Бургундия, където производителите могат просто да притежават ред или две лозя в определено лозе. ‘Ние управляваме ферма със затворени врати, като само една трета от земята с лозя е останала, за да създаде екосистемата. Ние имаме свои крави, ние правим свои собствени компости и препарати. Това е само мечта в Бургундия. Биодинамиката в Бургундия е просто органика с добавени няколко препарата. Не мога да повярвам, че това ще има голямо значение. '
И на какво най-много се възхищаваше архитектът на Фелтън Роуд в тези, които посети? Той беше впечатлен от „рисковия наркоман“ Мунир Саума от Люсиен Льо Мойн.
‘Разгледахме амфора, пълна с плодове на Corton Charlemagne, и оставихме върху кори без никакво лечение през последните девет месеца. Капачката току-що е започнала да пада и течността е страхотна: дълбоко фенолна, като никоя Corton, която никога не бихте могли да намерите в бутилка, но напълно завладяващо, сложно вино, което вероятно е много по-близо до вината, произведени от оригиналните цистерцианци, от всичко в всяка изба в Бургундия днес.
Точността беше отличителен белег, както той чувстваше, както за Русо („невероятната консистенция на дъгата: винопроизводител и място, които просто се движат заедно с точност, която ме кара да завиждам и объркан“), така и за Сауз (чиито вина бяха „шлифовани с микрон точност“) .
А Жан-Франсоа Коше? ‘Без усъвършенстване, без стремеж към съвършенство. Това са вина с естествена, органична сила. ’Самият човек също остави впечатление на винопроизводителите, които са отлетели на север от пейзажа на Средната земя. ‘Беше малко кофти, облечен за лозето. Той седна на столчето си, направено от стари лозови стволове като Радагаст от Властелина на пръстените. Човек очакваше да дойде ястреб и да се качи на рамото му.
