Тартаратни кристали върху корк, изваден от бутилка червено вино. Кредит: Джон Т. Фаулър / Алами
- Попитайте Декантер
- Акценти
Не се паникьосвайте, вероятно няма да умрете от яденето на счупено стъкло, тези малки парченца във виното ви са по-склонни да бъдат тартаратни кристали. Джерард Басет OBE MW MS обяснява как са стигнали там ...
Тартаратни кристали във виното
Хауърд, по имейл, пита: Наскоро отворих бутилка с любим Jurançon Sec, който имах в избата от пет години, за да открия много кристали тартарат, които се носят в него. След като те се случат във вино, ще изчезнат ли някога отново?
Gerard Basset OBE MW MS отговаря :
Много хора смятат, че тези прозрачни кристали, плаващи във виното или залепени за корка, са сол, захар, утайка или дори счупено стъкло.
Всъщност те са безвредни странични продукти от виното, а някои приравняват присъствието им като знак за качество, тъй като виното не е манипулирано прекалено в избата.
Когато е изложена на ниски температури, винената киселина, която естествено се намира в гроздето, се свързва с калий, за да образува съединение, наречено калиев битартрат. Това е същото като крем от зъбен камък, използван в готвенето.
Много бели вина често се подлагат на процес на студено стабилизиране, за да отстранят тези тартрати преди бутилиране, но често някои остават, готови да кристализират в студената ви изба или хладилник.
Веднъж образувани, те никога няма да изчезнат, но няма да повлияят на аромата, вкуса или качеството на виното.
Ако ги намерите грозни, можете или да декантирате виното, преди да сервирате, или да го филтрирате през кърпа от муселин.
-
Прочетете повече бележки и заявки всеки месец в Графин списание. Абонирайте се за най-новия брой тук
-
Имате въпрос за експертите на Decanter? Пишете ни: [email protected] или с помощта на #askDecanter
Отговорено на още въпроси:
Най-добрата чаша за ризлинг - попитайте Decanter
Коя е най-добре оформената чаша за ризлинг ...?
Защо нивата на pH имат значение във виното? Попитайте Decanter - Decanter
Защо pH има значение?
Кредит: Майк Приор
Пътят с бутилка вино означава ли по-добро качество? - Попитайте Декантер
Желано ли е вдлъбнато дъно - във вашата бутилка вино?
любов и хип хоп нюйорк сезон 9 епизод 2
Защита на етикетите за вино - попитайте Decanter
Кой е най-добрият начин да ги запазим?
Основни срещу третични аромати на виното: каква е разликата?
Каква е разликата между първичните и вторичните аромати?
