Храм Мейджи, разположен в Шибуя, Токио Кредит: PS-I / Alamy Stock Photo
- Изключителен
- Акценти
- Списание: брой от март 2020 г.
Авенюто до светилището Мейджи в Токио е облицовано с 60 бъчви от бургундски дъб, подредени срещу подобен брой бъчви от саке, както ще види всеки, който посети града през лятото за Олимпийските игри през 2020 г.
Тъй като светинята е построена в чест на император Мейджи, управлявал Япония от 1867 до 1912 г., и сакето играе ключова роля в японските церемонии по Шинто, може да се заключи, че виното също има видно място.
В края на 19-ти век Япония се модернизира и възниква интерес към виното.
„Япония показва доказателства за държава, която определя собствената си винена култура“
Днес виното не е част от ежедневието за повечето хора, но има значителна винена култура, която обхваща официалната вечеря до непринуденото пиене.
Франция е от основно значение за японската винена култура. Френската кухня, отдавна считана за върха на западните изискани ястия, е помогнала да затвърди репутацията на френските вина.
Първокласният бакалин Meidi-Ya популяризира например Château Lafite Rothschild през 1908 г. Christie’s провежда търгове за вино в Токио през 90-те години - бенефициенти на балонната икономика са купувачи на колекционерска стойност Бордо .
Обаче е така Бургундия който е завладял въображението на ценителите.
Япония сравнително рано оцени универсалния магазин на Кот д’Ор Такашимая е внесъл Domaine Leroy от 1972 г. насам.
Цевите в светилището Мейджи, инсталирани през 2006 г., са доказателство за престижа на Бургундия. Японците традиционно предпочитат Grand Cru и Premier Cru пред селските вина.
Утвърдените ресторанти остаряват, докато не е номигоро , или готови за пиене. Много от японските консуматори на изискани вина са на 60 и 70 години и настояват за най-доброто.
Въпреки това, дори традиционните ресторанти използват Coravin, за да предлагат по-малки порции и да се борят с нарастващите цени и намалената консумация.
Пенливото вино е друго любимо. През последното десетилетие, Шампанско е яхнал вълна в Япония, която се нарежда само след Обединеното кралство и САЩ по износ по обем и стойност.
Sommelier Makoto Abe съобщава, че Dom Pérignon, Krug, Cristal и Belle Epoque водят пакета от престижни марки. В клубовете на Ginza settai (бизнес развлечения) стимулира потреблението.
Междувременно частните клиенти търсят производителя на Champagnes. По-голямото търсене на шампанско доведе до покачване на цените и създаде отваряне на пазара за пенливи вина Cava, Franciacorta и други традиционни методи.
Япония също беше рано да отстоява естествените вина и вината с ниска интервенция.
През 1993 г. покойният Shinsaku Katsuyama открива Shonzui, ресторант в Токио, специализиран в натурални вина. Kenichi Ohashi MW публикува книгата си Естествено вино през 2004г.
Ново поколение потребители се включиха в категорията и естествените вина вече не се ограничават до специализирани заведения. Забавленията вкъщи традиционно не са често срещани и когато вечеряте навън, често се чува рефренът „Omakase“ или „оставям го на вас“, когато поръчвате както храна, така и вино.
По този начин сомелиерите играят водеща роля във винената култура и менютата за сдвояване на вино са популярни. За тях сомелиерите хвърлят класически връзки, за да намерят правилния мач.
Неотдавнашен обяд в L’Effervescence в Токио включваше сбор от саке и Barolo Chinato, смесица от Бордо от японския култов продуцент Beau Paysage, Coulée de Serrant на Nicolas Joly, Petit Manseng на Churton от Marlborough и Macvin du Jura.
Този еклектичен микс показва нарастващата оценка на различните региони и стилове, тъй като все повече хора пътуват в чужбина и виждат как се наслаждава на виното без обременяваща церемония, след което се връщат в Япония, за да споделят своя опит.
Такива прозрения, както и забавяне на икономиката, доведоха до отдалечаване от официалната вечеря и увеличаване на ienomi , или пиене у дома.
Най-добрите опции за продажба на дребно са универсалните магазини и независимите специалисти. За съжаление акцентът върху качеството и разнообразието не е мигрирал към супермаркетите.
Тук сортовите етикети разшириха привлекателността на виното, но е малко вероятно селекцията да вдъхне лоялност.
Япония е тръгнала по износен път от класическите вина на Франция до други европейски региони и до Новия свят.
Насладата на Япония от висок клас Бургундия, престижни кювета и шампанско от производители, естествени вина и напоследък домашно отглеждани вина е доказателство за държава, която определя собствената си винена култура.
Роди Ропнер е писател на вина, базиран в Япония, съсредоточен върху японския пазар на вино
най -добрият вид вино със сьомга
