Кредит: Луис Хензел | Разпръскване
- Коледа
- Акценти
За повечето коледните вечери се въртят около идеята за забележително ястие с месо в центъра на масата. И все пак това вече не е правило за всички, много от нас вече са преминали към вегетарианска или веганска диета и е трудно да се проведе тържество, без да се налага да се приспособяват различни предпочитания без месо.
Вместо като пречка, това трябва да се разглежда като чудесна възможност да внесете нови вкусове на празничната трапеза и да помислите за възможностите за сдвояване на вино, които надхвърлят „ кое вино да пия с пуйка ’Дилема.
Печено с ядки и след това
Отиденото заместително ястие за този бунтовен вегетарианец / веган приятел или роднина дълго време беше скандалното печено ядки.
Позорно, защото много вегетарианци ще ви кажат, че има редица по-вълнуващи, по-малко очевидни и по-лесни за приготвяне алтернативи (повече за това по-долу).
Като каза това, доброто печено ядки наистина е вкусно и обикновено в крайна сметка се яде от всички! Неговата хрупкавост и опушеност всъщност могат да се сравнят с тази на агнешкото, а именно когато подправките и билките също са централна част от рецептата.
Сравнимото опушване на портокалово вино ще бъде чудесно, както и билковият профил на Vacqueyras от Южна Рона или ароматите на марката tapenade на Naoussa Xinomavro.
Вегетариански коледни ястия: Красотата на простотата
Истината е, че най-добрите вегетариански ястия, макар да са длъжни да зарадват и най-запалените месоядци, са прости и се основават само на шепа съставки.
Ако вие сами не сте вегетарианец, угождането на вегетарианския гост е свързано с интегрирането на вегетарианските ястия като част от цялото хранене, така че всички да могат да им се насладят - и придружаващите ги вина, разбира се.
Хубавата селекция от вкусно печени зеленчуци, съживени от опушеността на скарата, сложността на подправките и дълбочината на добрия зехтин, е чудесно ястие само по себе си с купчина лабне или поръсена с фета. Също така прави чудесна страна за печене на пуйка или месо.
И тези печени зеленчуци ще се справят - и ще поискат - структурирано червено, с твърди танини и добра концентрация, колкото и най-червеното месо.
Така че не се страхувайте да налеете същото вино, което сте избрали за пуйката, агнешко или шунка . Сух червен Douro, Chianti Classico или унгарски Kekfrankos вероятно ще свършат работа.
Мезе, с възхитителни спадове, пъстра селекция от маслини, подправени ядки, мариновани патладжани и мариновани цвекло, също е нещо, което трябва да имате предвид.
младата и неспокойната Клои
Това прави чудесен избор на аперитиви, но също така позволява на гостите, вегетариански или не, да хапят по време на храненето.
Сдвоете го с изискан пино ноар или менция от Галисия, чиято свежа минералност ще ви позволи да оцените разнообразието и фините вкусове.
Друг чудесен вариант заедно с mezze - особено в началото на хранене - би било освежаващо и вкусно петилант натурално вино, известно още като pét-nat.
Структурата, широкото небце и сдържаният ефервесценция на пет-нат ще осигурят такъв страхотен балансиращ акт.
Снимка: Jez Timms | Разпръскване.
Сирене, истинско или фалшиво, но никога с червено
Е, сега няма Коледа без подходящ избор на сирене, нали? И това определено трябва да бъде тази година, когато толкова много производители са имали заплаха за препитание от ограниченията за блокиране.
Струва си да потърсите местни сирена и да положите усилия да подкрепите малки млечни ферми, вместо да купувате в супермаркета.
Макар че сдвояване на сирене и вино обикновено и безобразно се свързва с червеното вино, най-добре е да се търси другаде в много случаи.
смелите и красиви майя и рик
The танини свързва се с мазнините в сиренето и предотвратява пълното оценяване на всички онези сложни и вкусни ароматични съединения, които имат най-добрите сирена.
Погледнете към структурираните, средно до високи киселинни бели вина и тази сложност наистина оживява. Опитайте здрав калифорнийски шардоне, състарен мозел ризлинг или бяла Риоха и ще бъдете малко по-близо до рая.
Оранжевите вина отново ще бъдат добър вариант, защото интензивността и високата киселинност ще подобрят знаците на умами в сиренето. Но още веднъж трябва да избягвате вина с контакт с кожата с твърде много танин.
За веганите изборът на „млечно сирене“ е все по-привлекателен и разнообразен.
Те обикновено се приготвят с ферментирали семена и ядки, като им помагат да развият текстура и вкусове, които са, е, много сирене.
Следователно същите вина, които се съчетават добре със сирене, също ще бъдат чудесни спътници на техните вегански колеги. Но си струва да отбележим, че когато обмисляте веганска диета и гости, ще трябва да се уверите, че е и самото вино веган-приятелски !
Златното правило: винаги имайте добри шумотевици наблизо
Тук си струва да се посочи очевидното: винаги имайте наблизо добра бутилка пенливо вино. Не само че на запазена марка празнична напитка и най-доброто удоволствие за тълпата, но също така е и най-доброто вино за сдвояване на храна.
Помислете за света на стридите и канапетата, защото подходящото газиране може да бъде перфектно с различни ястия, от печено пиле до тестени изделия с праз или дори сирене.
Така че си струва да инвестирате в някои добри мехурчета, които биха действали еднакво добре като аперитив или заедно с някои от основните ястия. Пенливите вина често са идеалният вариант, когато вегетарианските ястия заемат централно място.
Опитайте английско искрящо розе с чиния кремообразна паста или искрящ Vouvray с орехово печено.
И ако никога не сте опитвали плато със сирене с късно разпаднало се шампанско, пълно с препечени аромати и вкусове, подобни на сладкиши, бихте се побъркали да не го опитате.
