Лозя във Фриули-Венеция Джулия. Кредит: Лучано Мортула / Алами
- Попитайте Декантер
- Акценти
Пино Гриджо е един от най-популярните италиански винени стилове и докато гроздето споделя същия генетичен отпечатък с един от благородните сортове на Елзас, Пино Гри, различният му правопис и произход предвещават уникални стилове на бяло вино.
Но италианският Пино Гриджо не винаги е бил произвеждан по сух, неоцветен начин, който познаваме днес.
Добре дошли в света на рамато виното, стил, който все още се прави в историческото му сърце Фриули и привлича все по-голямо внимание от винопроизводителите на други места.
По какво се различава рамато от розе и портокалови вина?
Когато гроздето Pinot Grigio се натроши и кожите се оставят да прекарват времето си със сока, закачаща, осезаема текстура и меден оттенък води до отчетлив винен стил, наречен меден . Произхожда от думата „rame“, което на италиански означава „мед“.
Розовите и оранжевите вина също могат да проявяват цветове, вариращи от лек руж до сьомга и наситено кехлибар, в резултат на контакт с кожата. Но самият цвят не може да определи винения стил.
Това, което отличава рамато от розе или портокалово вино, е, че рамато е продукт от историческия стил на винопроизводство от Фриули, Италия, направен от грозде Пино Гриджо.
chicago p.d. сезон 2 епизод 6
Розите се произвеждат от редица черно грозде, а оранжевите вина се правят от бяло грозде по целия свят.
История
Докато Пино Гриджо има характерно италиански стил, гроздето идва от Франция, където се нарича Пино Гри, и се смята, че е въведено в Италия в средата на 19 век.
Накрая виното намери успех в североизточните региони, обхващащи Фриули-Венеция Джулия, Венето и Трентино-Алто Адидже.
„Рамато е исторически стил на производство на Пино Гриджо в региона Фриули-Венеция-Джулия в Италия, където Пино Гриджо се отглежда от стотици години“, каза Кърк Питърсън, писател, педагог и дипломиран италиански винен посланик в САЩ.
Традиционно вината, които показват цвят, са получени от контакт с пигментираните кожи на Pinot Grigio.
„Произвеждан е в този стил до 60-те години на миналия век, когато производителят Санта Маргерита започва да изнася Пино Гриджо в стила, познат на повечето потребители днес“, каза Хенри Давар, италиански винен експерт и педагог. Този нов сух, неоцветен стил се превърна в един от най-големите износители на вино в Италия.
Но някои производители на вино от Фриули продължиха да произвеждат рамато, запазвайки историческото значение на виното за региона.
И докато раматото е неразривно обвързано с Фриули, стилът се прави и в други части на Италия и наскоро се появи в новия свят.
Например производителите в САЩ включват Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard и Barrett Family Wines в Калифорния и Channing Daughters в Ню Йорк.
Как се правят вина рамато
Как раматото получава своя меден цвят от Пино Гриджо?
Важно е да се разбере, че Пино Гриджо изобщо не е грозде с бяла кожа, кожите му имат розово-сив тон, откъдето идва и името gris или grigio, което означава сиво съответно на френски и италиански.
‘Pinot Gris [Grigio] -„ сивият “Pinot - е цветна мутация на Pinot Noir и плодовете имат розов, ако не и изцяло„ сив “тен“, каза Давар.
„Пино Гриджо обикновено е непринуденото съвременно конвенционално бяло вино, а рамато е италианският стил в меден нюанс на фермата.
Медният блясък на Ramato се дължи на продължителната мацерация на мъстта върху кожите по време на процеса на винопроизводство.
Това също добавя към неговите уникални вкусове, аромати, структурна сложност и дъбилна маса. Но цветът идва и от естествените пигменти на гроздето, което се просмуква в сока, докато все още е на лозата.
Производители като Vie di Romans запазват цвета и ароматните съединения, като предотвратяват контакт с кислород по време на винификацията.
„Добавеният контакт с кожата прави чудеса, като добавя друго измерение на дълбочина и пикантна питейност към Пино Гриджо“, каза Питърсън. ‘Рамато има аромати и аромати на овощна плодова кожа и акациеви цветя с минерално, тактилно покритие.’
Някои производители се стремят към кратка мацерация, за да постигнат свежи и по-леки вина, които често имат лек прасковен оттенък. Други предпочитат по-дългата мацерация, която дава по-богати, есенни нюанси.
Във Фриули Скарболо произвежда два вида рамати, които показват двата края на спектъра.
песен на невинността красиви малки лъжци
ILRamato прекарва 24 часа върху кожите преди ферментация. Този кратък контакт с кожата придава на виното прозрачен пигмент, със свежест и минералност.
Ramato XL ферментира върху кожите в продължение на две седмици и отлежава във френски дъбови бъчви в продължение на две години, което води до наситено оранжев тон с повишено тяло и структура.
Вина, благоприятни за храната
„Поради добавения текстурен компонент, който дарява контактът с кожата, раматите са изключително благоприятни за храната и осигуряват отлично съчетание с ястия, разнообразни като Прошуто ди Сан Даниеле, ракообразни, бяло месо, фриулски фрико и разнообразна гама от азиатски кухни ', каза Питърсън, който също е сомелиер.
‘Това е [ramato] за любителя на виното, който иска повече от своя Pinot Grigio.’
Други производители на рамато във Фриули включват Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems и Damijan.
