Белите бургундии, произведени през 1995/96 г., бяха особено засегнати от премокса. Кредит: agefotostock / Alamy Stock Photo
- Попитайте Декантер
- Акценти
Неспокойният въпрос за премокса - преждевременното окисляване - във виното беше явление, което беше забелязано за първи път в ранните години на новото хилядолетие и изглеждаше особено (макар и не изключително) засягащо белите бургундии, произведени през 1995/96 г. и нататък.
Вината, които обикновено би трябвало да могат да отлежават в продължение на дълъг период от време, дори от най-добрите производители, показват признаци на окисляване и уморяване много преди да се очаква разумно от тях - оцветяването притъпява или избледнява до кафяв, пресен плод аромати и вкусове изчезват, за да бъдат заменени от натъртени ябълкови, медени, восъчни или задушени плодове.
По това време причините за премокс феномена бяха много обсъждани и оспорвани и все още не се знае със сигурност коя комбинация от фактори може да е причината.
чикаго pd сезон 3 епизод 3
Изглежда общоприето е, че основните причинно-следствени фактори в премокса може да са включвали промени в мисленето в лозарството и винопроизводството в периода, започващ в средата на 90-те години, тъй като тогава производителите са се стремили да постигнат по-голяма „елегантност“ и свежест във вината.
Това може да се дължи на стремежа на производителите да постигнат по-високи резултати с по-млади вина в дегустации и състезания, в епоха, когато маркетингът на вино и рейтингите на точки стават все по-важни за успеха, особено на най-високите нива.
Беше ли преждевременно окисляване знак за времето?
Това беше и време, когато производителите (регулатори и потребители също) започнаха да осъзнават по-добре използването на серен диоксид като антиоксидант във виното и мнозина започват да добавят по-малко от него по време на винопроизводството, може би не подозирайки за потенциални последици от дълголетието на вината.
Средата на 90-те години също беше период, в който търсенето на вино в световен мащаб нарастваше и производството бързо се разрастваше по-специално около Новия свят, но преди широкото приемане на затварянето на винтовата капачка или развитието на усъвършенстваните синтетични затваряния, с които сме свикнали днес.
ncis сезон 9 епизод 18
Аргументира се, че може да е имало общ спад в качеството или консистенцията на корковите тапи. За вината това може да доведе до прекомерно навлизане на кислород в бутилки, съхранявани за дълъг период - и това вероятно ще включва бели Бургундии, може би повече от всяка друга категория сухо бяло вино.
Изменението на климата и неговото въздействие върху узряването на гроздето (без съмнение по-малко разбрано преди 25 години) се придвижва към органични вещества и промени в режимите на химическа обработка при пренасяне и съхранение на лозя през веригата за доставки и вариации на бутилките в домовете на потребителите или избите ... всички възможни виновници или фактори, допринасящи за премокса.
И, разбира се, колкото по-дълго бутилката се съхранява преди отваряне, толкова повече човек трябва да приеме по-голям възможен риск виното вътре в нея да започне да се влошава по нормален начин.
Самонанесени щети?
В функцията на Джейн Ансън от 2014 г. „ Premox: кризата премина ли към червено вино? ’ , тя засегна факта, че по онова време, в началото на 2000-те години, последиците от феномена premox бяха толкова огромни и потенциално вредни, че на много хора в търговията с вино беше трудно да се справят.
Ансън цитира професор Денис Дюбурдийо (който за съжаление почина през 2016 г.) от Института по енология (ISVV) в Бордо - един от екипа, провел новаторско проучване на премокса в бялото вино в началото на 2000-те години, който каза: „Свикнали сме с идентифициране на преждевременното окисляване в нежните аромати и цветове на бялото вино, но когато то [premox] беше открито за първи път, никой не искаше да говори за това. '
Дубурдийо вярва, че има „подобен скандал с червеното вино“. И той каза [в статията на Ансън от ноември 2014 г.]: „Не се ограничава до един регион, всички червени вина, за които се очаква да отлежават дълго време - така че Бароло, Напа, Бордо, Рона, Бургундия и други опасност от игнориране на тази заплаха. '
Дали тези страхове са били потвърдени или не, е неясно и може би сега е очевидно за онези, които все още притежават бутилки от този период за отваряне.
колко струва бутилка бордо вино
Но колегата на изследователя на Dubourdieu по това време, д-р Валери Лавин (сега глобален консултант, специализиран в винифицирането и отлежаването на бели вина и все още участващ в научните изследвания в енологическия факултет на университета в Бордо) зае философска позиция по въпроса.
„Проблемът е, че много от нас са станали непоносими към киселинността във виното“, каза Лавин. ‘Така че винопроизводителите правят всичко възможно, за да осигурят меки, еластични и плодови вкусове. Всички тези потенциални проблеми [свързани с premox] идват от неща, които винопроизводителите [или са] правили с най-добри намерения. Зряло грозде, нов дъб, ниско съдържание на сяра - всичко това е предназначено за подобряване на виното и в полза на потребителя. Но е важно да предупредим, че е възможно да се стигне твърде далеч. '
Все още ли е проблем преждевременното окисляване?
В същото време имаше и такива, които се съмняваха в предполагаемата степен на премокс проблема. Ансън [през ноември 2014 г.] цитира Дани Роланд, съпруга и лабораторен партньор на глобалния винен консултант Мишел Роланд, казвайки, че наистина е било въпрос на управление на процеси и правилно винопроизводство: „Виждали сме премокс при белите, със сигурност, но не сме открили проблеми с червени - каза тя. ‘Свикнали сме да работим с много узрели плодове в Померол, Сент-Емилион, Аржентина и Калифорния, но просто защитаваме плодовете и осигуряваме стабилни условия през целия процес на винопроизводството.’
Истинските домакини на Атланта обобщават
Има други ценни и авторитетни приноси в дебата за премокс, публикувани в различни форуми, от подобни Джаспър Морис MW , Клайв Коутс MW и Боб Кембъл MW , предлагайки различни мнения относно причините и степента на проблема с премокса.
Поглеждайки назад, след повече от две десетилетия, вероятно всеки, който купува бял Бургундия за избата си през онзи период от средата до края на 90-те години, може да се смята за доста нещастен. Купете се пазете ...
Въпросът за премокса във виното обаче с времето отслабва и дебатът в търговията отшумява. Възможно е никога да не е възможно да разберем какво точно се крие зад него - или дали това е просто симптом на променящите се времена и мода.
