Кредит: Тристан Гасерт / Unsplash
любов и хип хоп нюйорк сезон 8 епизод 8
- Попитайте Декантер
- Акценти
Brut е втората „най-суха“ категория шампанско и е най-популярната.
Както всеки любител на виното ще знае, системите за класификация могат да бъдат объркващи и често трябва да сте „в течение“, за да разчетете какво ви казва етикетът.
Що се отнася до шампанското, едно от основните неща за дешифриране включва съдържанието на захар във физата, известно още като нивото на остатъчна захар.
Системата за класификация на шампанското, базирана на грамове на литър, е както следва:
Мека: Повече от 50 g / L
Демисек: 32-50 g / L
Сек: 17-32 g / L
Изключително сухо: 12-17 g / L
Бруто: По-малко от 12 g / L
Екстра бруто: 0-6 g / L
Brut nature / нулева дозировка: По-малко от 3 g / L
Повечето не-реколта шампанско съдържат по-малко от 12 грама на литър захар, но повече от 6 g / L, това обикновено се счита за „сладко място“, където захарите във виното балансират неговата висока киселинност и съдържание на CO2, за да се получи завършен продукт, който е универсално привлекателен.
Как производителите на шампанско контролират колко захар има във виното?
Шампанското не се прави в сладък стил, но захарта идва от „дозата“, която се добавя към сухото вино след вторична ферментация в бутилка.
‘Дозираният ликьор обикновено съдържа 500-750 грама захар на литър. Добавеното количество варира в зависимост от стила на шампанското “, казва Comité Champagne, търговската асоциация, която представлява интересите на независимите производители на шампанско и шампанските къщи.
Като определя колко доза да добави, всеки производител на шампанско може да определи колко сладък или сух ще бъде продуктът им, като лъвският дял се озовава в зоната на Брут.
Brut Champagne добре ли се съчетава с храната?
Абсолютно. Късният и велик Gérard Basset MW MS OBE препоръча Шампанско с меки сирена, защото човек се нуждае от „добра киселинност, за да пресече високото съдържание на мазнини“.
Експерт по шампанско, автор и Графин Междувременно сътрудникът Майкъл Едуардс цитира морски дарове като перфектния мач за Blanc de Blancs Champagnes , които идват предимно в стил Brut. „Blanc de Blancs е естественото съчетание с морски дарове поради пресен спектър от вкусове от цитрусов спектър“, каза той.
Има какво да се каже и за сдвояването на допълнителни сурови и сурови храни, и двата стила на суха кост се съчетават добре със стриди и омар .
Други пенливи вина носят ли етикета на Brut?
Във Франция другата категория пенливи вина освен Шампанско е Crémant и те традиционно се правят в стил Брут и отразяват това на етикетите си, например Емил Бокел, Brut Rosé, Crémant d’Alsace, 2018 , прегледан от Графин през август 2020г.
На други места можете да намерите Brut Cava от Испания и английско пенливо вино Brut. Много пенливи вина от „новия свят“, като тези от Южна Африка или Австралия, също носят прозвището Brut и се вписват широко в класификационните скоби на ЕС за захар.
